17 modi per innamorarsi di Okra

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Antonis Achilleos / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Lydia Pursell

Voglio condividere con te alcune delle mie ricette preferite di gombo, ma ecco cosa non faremo sotto il mio controllo: diffamare il gombo. Sono stufo di storie come 'Come rendere il gombo meno viscido' e 'I modi meno viscidi per mangiare il gombo' che si basano sull'idea che la consistenza del gombo è qualcosa che deve essere superata piuttosto che celebrata. Il gombo è un ortaggio meravigliosamente versatile amato nelle culture culinarie dall'Etiopia a Bombay, a Tokyo, a New Orleans e ovunque nel mezzo. Merita un livello proporzionato di rispetto. Ciò che alcuni potrebbero denigrare come 'melma' è la mucillagine - o fibra solubile - che conferisce un peso scivoloso a gumbo e stufati, ed è utilizzato nella medicina tradizionale in tutto il mondo.

Se questo non è di tuo gradimento, il gombo può essere consumato crudo, in salamoia, fritto, cotto al forno, arrostito, grigliato, ridotto in frammenti o cucinato in un'infinità di modi che celebrano tutto ciò che è speciale in questo ortaggio, e per di più si congela meravigliosamente. Che sapore ha il gombo? Dipende da come lo cucini. Nella sua forma più pura, la parola 'erboso' è spesso usata per descrivere il sapore del gombo, ma io sceglierei 'verde' (soprattutto perché 'vegetale' sembra un po' pretenzioso, ma hai capito il concetto). Ma un'altra cosa bella del gombo è che non solo cambia forma materica a seconda del piatto, ma può anche essere una tela bianca su cui mettere le tue spezie, oli, proteine, condimenti, verdure preferiti o semplicemente un abbondante strato di fritto. pastella.

Il gombo prospera nella calura estiva quando può essere celebrato nella sua forma più tenera (coltivane un po' a casa se ne hai i mezzi, perché i fiori sono incredibilmente belli), ma molti mercati lo vendono fresco tutto l'anno e baccelli e rondelle congelati sono sempre disponibili per il tuo piacere di stufato, zuppa, gumbo e arrosto.

Esistono infiniti modi per gustare l'okra e questi sono solo alcuni dei preferiti di 'Yumpulse'.

Gombo croccante per spuntini

Antonis Achilleos / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Lydia Pursell

Lo chef Ari Miller taglia a metà i baccelli di gombo, poi li arrostisce rapidamente fino a renderli croccanti e completa il tutto con succo di agrumi fresco, erbe e sale marino in scaglie in questa ricetta adatta agli snack.

Succotash estivo del Maryland con vinaigrette al pepe di pesce

Antonis Achilleos / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Lydia Pursell

Con questo piatto di gombo, pomodoro e succotash di mais, lo chef di Baltimora David Thomas rende omaggio alle estati nel Maryland con sua nonna. Il gombo marinato in barattolo fa il doppio dovere; la salamoia finisce in una vinaigrette che riceve un bacio di calore dai peperoni di pesce, e i baccelli affettati vengono leggermente fritti nella farina di mais per un knockout materico.

Bhindi Masala con Tarka di pomodoro

Antonis Achilleos / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Lydia Pursell

La versione del miglior nuovo chef 2020 'Yumpulse' Niven Patel del classico bhindi masala dell'India settentrionale presenta tenero gombo saltato in padella servito su un letto di salsa di pomodoro condita con fieno greco, curcuma, peperoncini, cumino e altre spezie.

Insalata di gombo, mais e pomodori grigliati

Vittorio Protasio

Mi dispiace prenderti in giro se stai leggendo questo al di fuori dell'alta stagione del gombo, ma l'insalata di verdure grigliate estiva di Vishwesh Bhatt vale l'attesa. Un melange di gombo, mais, cetrioli, pomodoro e cipolle si fonde perfettamente in un condimento di succo di lime, basilico, coriandolo e peperoni jalapeño e non lo sapresti? Ogni ultimo pezzo funziona bene insieme.

Tempura di gombo con salsa 'Fonzu' al lime

Foto di Linda Xiao / Food Styling di Kate Buckens / Prop Styling di Maeve Sheridan

Il redattore esecutivo Karen Shimizu ritiene che la cottura a fuoco alto con una spruzzata di acido sia il modo ideale per evidenziare il potenziale della consistenza del gombo. La sua salsa da immersione ispirata al ponzu sostituisce il succo di lime con lo yuzu, a volte difficile da trovare, mentre la salsa di pesce nuota per prendere il posto di un ammollo di katsuobushi più lungo. Incidere i baccelli garantisce più superficie a cui aderire la pastella ariosa della tempura per la massima croccantezza.

Gombo con melanzane e gamberi alla griglia

Antonis Achilleos / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Lydia Pursell

con cosa posso sostituire il peperoncino in polvere?

Un viaggio a Jamestown ad Accra, in Ghana, ha ispirato l'autrice di libri di cucina Zoe Adjonyoh per creare questo piatto di melanzane saltate, gombo e spinaci conditi con olio di cocco, condito con chicchi del paradiso, scaglie di peperoncino e zenzero e condito con gamberi grigliati e marinati .

Gombo Mac e formaggio con salsiccia Andouille

Antonis Achilleos / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Lydia Pursell

Lo chef di New Orleans Kevin Belton sovrappone sapori a sapori gloriosi nel suo maccherone e formaggio creolo condito con andouille che ha il sapore e la sensazione di un glorioso matrimonio con il gumbo. Avvertimento: sarai in difficoltà se lo porterai alle feste per il resto della tua vita.

Okura No Nibitashi

Antonis Achilleos / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Lydia Pursell

Il piatto di baccelli interi di gombo dell'autorità culinaria giapponese Hiroko Shimbo viene servito fresco e croccante in un dashi dolce e affumicato a base di kombu, katsuobushi, usukuchi shoyu e sciroppo d'acero.

Okra Gumbo di Leah Chase con granchi blu e gamberetti

© JOHN KERNICK

La defunta Leah Chase era considerata la 'regina della cucina creola' e la sua ricetta di gumbo ricco di frutti di mare sottolinea solo il suo diritto a regnare eterno. Questo gumbo addensato con gombo Il libro di ricette di Dooky Chase è particolarmente memorabile quando è fatto con gamberetti e granchi blu del Golfo - vale la spesa pazzesca per essere spedito durante la notte da un'attività di pesca della Louisiana - ma è davvero eccellente con qualunque crostaceo locale per te.

Insalata di gombo croccante

Quando lo chef Suvir Saran era bambino, iniziò a tagliare il gombo a strisce anziché a rondelle per massimizzarne la croccantezza quando fritto. Da adulto, ha aumentato l'effetto wow con l'aggiunta di garam masala e polvere di amchur, oltre a cipolle e pomodori croccanti: una combinazione perfetta di consistenza e sapore che ha reso questa ricetta una delle 40 migliori di tutti i tempi di 'Yumpulse' .

Zuppa di noodle con petto affumicato

Greg DuPree

Pitmaster Griffin Bufkin offre un vero comfort del sud sotto forma di un abbondante petto affumicato e una zuppa di gombo, sostenuta da legumi e ricchi noodles all'uovo. Fagioli freschi, piselli, mais e gombo offrono un gusto brillante della stagione estiva, ma le verdure surgelate sono perfettamente deliziose nei mesi più freddi.

Okra speziato arrostito in padella

©Frances Janisch

Kevin Gillespie è rinomato per la sua celebrazione della generosità dei prodotti del sud americano, e questo gombo arrostito in padella, caldamente speziato, è una festa di sapori in un baccello. Fieno greco, paprika piccante, curcuma, cumino, coriandolo e cannella tostano profumatamente nell'olio e un tocco di succo di limone fa cantare il tutto.

Spezzatino di pesce Carolina, gamberetti e gombo con riso nero

Kelly Marshall

Se sei abbastanza fortunato da ottenere un invito a una delle leggendarie cene dello chef e autore di libri di cucina Alexander Smalls ad Harlem, ringrazia la tua buona stella e vieni affamato. Smalls carica il suo stufato in stile Lowcountry con pesce gatto o merluzzo, gamberetti, un brodo veloce di gamberetti, riso nero e abbondante gombo per aggiungere un tocco di seta all'intera faccenda.

Insalata di patate dolci arrosto e gombo

© John Kernick

Il gombo e le patate dolci sono compagni preziosi nelle cucine regionali di tutta l'Africa, e lo chef Marcus Samuelsson rende omaggio al duo con questa insalata ricca di nocciole, sostanziosa e piccante di patate dolci, patate rosse, gombo, spinaci appassiti e una combinazione stuzzicante di semi di senape. , aceto di vino rosso e capperi salati.

Zuppa di garretto affumicato e lenticchie

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Quando il clima inizia a rinfrescare, Nina Compton, la migliore nuova chef F&W 2018, sa che è il momento di questa zuppa rilassante e ricca di garretti, ricca di gombo e carica di lenticchie. Lo zenzero e la citronella portano una nota aromatica dell'infanzia di Compton a St. Lucia, mentre il gombo locale la invita a tornare nella sua casa ormai prescelta a New Orleans.

Gombo sott'aceto dolce e piccante

© Emily Farris

Cetrioli, fagiolini e pomodori sono sottaceti assolutamente deliziosi, ma c'è una particolare soddisfazione multisensoriale che ottieni quando inserisci un baccello di gombo sott'aceto. Abbiamo eccellenti ricette per sottaceti al limone e gombo, gombo sottaceto caldo, gombo sottaceto dolce e altro ancora, ma questa combinazione dolce-piccante è la migliore di tutti i mondi.

Insalata di prosciutto e patate di José Andrés

© Con Poulos

Quando José Andrés non è impegnato a salvare l'umanità con la sua iniziativa World Central Kitchen, torna in cucina conquistando cuori, menti e palati con ricette innovative come questa insalata di patate a base di uova alla diavola, punteggiate di prosciutto e guarnite con gombo sottaceto. . Sì, cetriolini, pepe di Caienna e rafano potrebbero sembrare un po' esagerati ma, come per tutte le cose di Andrés, abbi fiducia che stia portando a qualcosa di buono.