15 zuppe italiane che scaldano l'anima

Foto: © David Malosh

Quando hai voglia di una scodella di zuppa sostanziosa, confortante e calda, questi classici italiani controlleranno sicuramente tutte le scatole. La nostra carrellata include zuppa di lenticchie e salsiccia, un piatto toscano dal sapore intenso zuppa di pane al pomodoro , zuppa di polpette siciliana ricca di verdure e pasta e altro ancora. Abbinateli ad un po' di parmigiano grattugiato e ad una fetta di pane croccante, e tenete il mestolo pronto per gli immancabili rabbocchi.

Ribollita

Jen Causey

La base di questo porridge di pane e fagioli profondamente saporito dello chef Adam Leonti comprende olio d'oliva verde erba e pepato; pane terroso e rustico; fagioli bianchi piccoli e dalla buccia sottile; e, soprattutto, il sofrito, il composto di carote, cipolle e sedano tritato finemente e cotto a fuoco lento che conferisce alla ribollita il suo sapore straordinario.

Stracciatella

© Abby Hocking

La stracciatella è la versione italiana della zuppa di uova. Questo gustoso dello chef Hugh Acheson combina pollo grattugiato, spinaci, basilico, piselli, Parmigiano-Reggiano grattugiato e uova.

Minestrone con fagioli bianchi e salsiccia italiana

© Kristin Gladney

Il minestrone è una sostanziosa zuppa ripiena di verdure che spesso contiene fagioli e talvolta pasta. Abbiamo omesso la pasta qui ma abbiamo aggiunto della salsiccia italiana. Con il minestrone, a quanto pare, non c'è fine alle deliziose variazioni.

Zuppa nuziale italiana

© Pernille Pedersen

Per questa minestra maritata, o zuppa nuziale italiana, vengono bollite minuscole polpette di maiale con orzo, ceci, spinaci e parmigiano. Naturalmente questa zuppa si abbina bene con un vino rosso floreale del Nord Italia.

Pasta Fazool

© Abby Hocking

Per il suo riff su pasta e fagioli, il direttore culinario di F&W presso Large Justin Chapple prepara questa pasta fazool con pomodori in scatola e origano secco; in questo modo può essere preparato in qualsiasi periodo dell'anno.

sidro di mele alcolico

Zuppa Di Polpette Alla Siciliana

©Hector Sanchez

Aromatizzate con parmigiano e aglio e tempestate di uvetta, le deliziose polpette siciliane trasformano la zuppa di verdure in un pasto irresistibile. Se la zuppa aspetta, la pasta potrebbe assorbire gran parte del liquido; basta aggiungere acqua o più brodo.

Zuppa di fagioli bianchi grossi con salame saltato in padella

©Ethan Hill

Questa zuppa di fagioli bianchi italiana è un abbondante mix di fagioli cannellini, aglio, cavolo riccio e carote. Ciò che lo rende spettacolare sono i pezzetti di salame salato, che vengono rapidamente fritti in padella fino a renderli croccanti, quindi mescolati alla zuppa prima di servire.

Fava Bean Pasta e Fagioli

© Paolo Costello

La versione primaverile della pasta e fagioli dello chef Mike Lata utilizza fave fresche al posto dei fagioli borlotti o cannellini, insieme a pezzetti carnosi di pancetta e una spolverata di Parmigiano-Reggiano grattugiato.

Pappa al Pomodoro

©Fabrizio Ferri

Questa sostanziosa zuppa di pane al pomodoro toscano inizia con ben cinque chili di pomodori freschi. Dopo che sono stati sbollentati e la buccia e i semi sono stati scartati, i pomodori vengono fatti cuocere a fuoco lento con cipolla, aglio e peperoncino tritato, quindi si addensano con cubetti di pane italiano. La zuppa finita viene servita con un filo d'olio d'oliva e un ciuffo di ricotta.

Minestra di cavolo nero e zucca toscani

©David Malosh

La minestra è una zuppa italiana leggera e brodosa con verdure. In questa versione, il cavolo toscano e la zucca vengono saltati con cipolla, aglio e rosmarino, quindi cotti a fuoco lento nel brodo di pollo con pasta e fagioli bianchi.

Zuppa di lenticchie e salsiccia all'aglio

©Ray Kachatorian

L'ispirazione per la zuppa di lenticchie all'aglio dello chef Tom Fundaro è il tradizionale cotechino di maiale della regione italiana dell'Emilia-Romagna, dove viene cotto lentamente fino a quando diventa umido e quasi appiccicoso, quindi servito su lenticchie cremose. La ricetta di Fundaro è paneuropea, con lenticchie francesi, formaggio Manchego e qualsiasi salsiccia all'aglio davvero buona.

Zuppa di ceci con bietole

©Emma Lee

L'umile cece è enormemente apprezzato in Italia, soprattutto per le zuppe. Qui, in questa specialità toscana, si aggiungono pomodori, maccheroni, foglie di bietola e una generosa quantità di aglio.

Zuppa Di Pesce Alla Ligure

© Rob Howard

Questo splendido piatto di crostacei e frutti di mare a strati si basa su una ricetta che il sommelier Richard Betts ha trovato in un numero di F&W del 1995. Adatta liberamente la ricetta a ciò che gli sembra migliore sul mercato, ma segue sempre la stessa formula: pesce sotto, crostacei sopra. 'È così impressionante', dice. 'Quando lo tiri fuori dal forno, la gente impazzisce.'

bevande con malibu

Zuppa toscana di fagioli bianchi e scarola con tonno

Eva Kolenko

Fagioli cannellini bianchi, tonno e scarola vengono semplicemente combinati nel brodo di pollo con aglio e rosmarino per questa zuppa facile che si prepara in soli 30 minuti.

Zuppa di pasta all'uovo e spinaci

©James Baigrie

'A casa nostra la stracciatella era un toccasana', dice lo chef Tom Valenti a proposito di questa zuppa semplice e rustica. 'Abbiamo iniziato con un buon brodo fatto in casa e abbiamo aggiunto tutto quello che c'era intorno: fagioli, salsiccia avanzata, pollo sminuzzato.' Con qualche scaglia di tartufo questa zuppa può essere condita per una cena elegante.