Pappa al Pomodoro

Foto: ©Fabrizio Ferri

Ingredienti

• 5 chili di pomodori

  
  
  
  

• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva, più una quantità per condire

• 1 cipolla grande, tagliata a metà nel senso della lunghezza e affettata sottilmente

• 4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili

  
  
  
  

• Pizzico di peperoncino tritato

• Sale

• Cubi di pane italiano da 1/2 libbra raffermo, senza crosta, da 1 pollice (4 tazze)

  
  
  
  

• 1 tazza di foglie di basilico, strappate

• Ricotta, per servire

Indicazioni

1. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Riempi una grande ciotola con acqua ghiacciata. Tagliare una fessura nella base di ciascun pomodoro. Aggiungere i pomodori all'acqua bollente e sbollentarli fino a quando la buccia inizia a spaccarsi, circa 10 secondi. Trasferisci i pomodori sbollentati nell'acqua ghiacciata per raffreddarli.

2. Sbucciare e tagliare a metà i pomodori trasversalmente. Lavorando su un colino posto sopra una grande ciotola, fai leva sui semi e spreme il succo e la polpa del pomodoro attraverso il colino. Scartare i semi. Tritare grossolanamente i pomodori.

3. Pulisci la pentola e scalda 1/2 tazza di olio d'oliva. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino ad ammorbidirla, circa 6 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto. Aggiungere i pomodori e il peperoncino tritato e aggiustare di sale. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco moderatamente alto finché i pomodori non saranno cotti, circa 30 minuti.

4. Aggiungere il pane e il succo di pomodoro messo da parte alla zuppa e cuocere, schiacciando il pane fino a completo assorbimento e condire con sale. Unire le foglie di basilico. Versare la zuppa in ciotole poco profonde, irrorare leggermente con olio d'oliva, guarnire con una cucchiaiata di ricotta e servire subito.

Vai avanti

La zuppa può essere preparata seguendo il passaggio 3 e conservata in frigorifero durante la notte. Riscaldare prima di procedere.

Abbinamento consigliato

Questa tradizionale zuppa toscana è abbastanza robusta per il vino rosso, ma i suoi sapori estivi sono particolarmente buoni rosato (rosati), soprattutto quelli a base di Sangiovese; il frutto di ciliegia del vino sembra intensificare i sapori già dolci dei pomodori di fine stagione.