Dillo con noi: o-zhaat . Più simile o-jjott , se vuoi davvero dirlo. Non importa come lo dici, l'orzata è un ingrediente chiave da avere sul tuo carrello del bar, e sapere quando e come usarlo può seriamente migliorare il tuo gioco di cocktail.
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Sebbene tu possa conoscerlo come l'ingrediente che conferisce ad alcuni dei cocktail Tiki più classici la loro profondità e dolcezza complessa, l'orzata è un ingrediente per cocktail versatile che può e deve essere utilizzato in una vasta gamma di stili di bevande, alcoliche e analcoliche.
Cos'è l'orzata?
L'orzata è uno sciroppo da cocktail zuccherato a base di mandorle addolcite con zucchero e mescolato con aromi come agrumi o essenze floreali come acqua di rose ed estratto di arancia. Il risultato è uno sciroppo aromatico più denso e più saporito rispetto allo sciroppo semplice.
Nelle sue prime apparizioni nei manuali dei bar e nei ricettari francesi della fine del 1800, l'orzata veniva preparata con una base di orzo e zucchero. (Ecco come ha preso il suo nome complicato! La parola orzo è il francese per orzo). Alla fine, però, i baristi e i bevitori di cocktail preferirono il sapore di nocciola e la consistenza setosa dell'orzata a base di mandorle.
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Come viene prodotta l'orzata?
Per preparare l'orzata si portano a ebollizione lo zucchero e l'acqua. Una volta sciolto lo zucchero, si aggiungono le mandorle pelate, macinate finemente e lasciate cuocere brevemente. La miscela viene tolta dal fuoco, raffreddata e lasciata in infusione per alcune ore prima di essere filtrata con una garza fine. A questo punto si possono aggiungere estratti o aromi, nonché brandy o vodka per allungarne la durata di conservazione.
Anche se le mandorle vengono spesso utilizzate per preparare l'orzata, è possibile sostituirle con altre noci. A In attesa di brevetto , un bar in stile speakeasy di New York situato nel retro di una caffetteria, il team prepara un'orzata fatta in casa utilizzando i pistacchi al posto delle mandorle. 'Pensiamo che il pistacchio aggiunga un sapore piuttosto distinto rispetto alla tradizionale orzata alle mandorle', spiega la barista Elizabeth Haag, che aiuta a preparare le due orzate fatte in casa del bar. In attesa di brevetto, si aggiunge un po' di rum giamaicano ultraresistente all'orzata di pistacchio prima dell'imbottigliamento, e il risultato è un dolcificante denso e delizioso che ha il sapore della vera essenza del pistacchio. La debole tonalità verde che conferisce al cocktail non fa che aumentare il suo fascino.
Quale orzata comprare e come conservarla
Anche se puoi sperimentare combinazioni di sapori preparando l'orzata in casa, ci sono eccellenti opzioni disponibili per l'acquisto. I marchi piacciono Molti E Torani sono ampiamente disponibili e hanno un prezzo ragionevole. Se stai cercando qualcosa di un po' più artigianale, Liber & Co l'orzata inizia con mandorle intere che sbollentano e macinano internamente - aggiungono anche un tocco di olio di mandorle amaro per bilanciare la dolcezza.
Se si utilizza l'orzata in bottiglia, è sempre una buona idea leggere le scritte in piccolo sulla bottiglia per quanto riguarda la conservazione. L'orzata fatta in casa arricchita con un po' di vodka o brandy può durare fino a tre mesi se conservata in frigorifero. Se non è fortificata, l'orzata rimarrà fresca per circa un mese se conservata in frigorifero in un contenitore ermetico.
Come usare l'orzata
'L'orzata è il mio ingrediente preferito quando voglio un po' di dolcezza e corpo in un cocktail', dice Haag. Sebbene sia conosciuta soprattutto per il suo utilizzo nei cocktail Tiki, l'orzata conferisce una dolcezza e una ricchezza di nocciole a qualsiasi cocktail. In Patent Pending, l'orzata al pistacchio fatta in casa viene mescolata con rum, limoncello e agrumi per creare un cocktail stagionale di ispirazione italiana chiamato 'Off to Italy' che è delizioso e schiumoso allo stesso tempo e servito in un bicchiere da coupé ghiacciato.
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'L'orzata è un buon ingrediente da usare quando vuoi mescolare qualcosa di più scuro e amaro con qualcosa di acido', spiega Haag. La sua interpretazione del daiquiri al cioccolato è un gioco sul classico cocktail di rum e lime che si appoggia all'orzata per colmare il divario tra il liquore al cioccolato amaro e il succo di lime acido. Prova a sostituire l'orzata con un semplice sciroppo nel tuo prossimo cocktail: è un ottimo compagno per una vasta gamma di liquori come rum, whisky o persino mezcal.
Qual è un buon sostituto dell'orzata?
Se vuoi aggiungere un sapore di nocciola e mandorla e un po' di dolcezza a un cocktail, l'amaretto è un ottimo sostituto dell'orzata. Mentre aggiungi un po' di alcol in più, e anche se non avrà la stessa viscosità dell'orzata, l'amaretto conferisce all'orzata un sapore floreale e di mandorla simile.
