Qual è la differenza tra Ragù e Ragù?

Foto: da sinistra: © David Malosh; ©Anne Faber

Sono entrambi saporiti, entrambi sostanziosi ed entrambi pronunciati allo stesso modo, ma ragù e ragù non sono la stessa cosa. Scomponiamolo: il Ragù è una classe di Italiano sughi per pasta a base di carne macinata o macinata, verdure e, occasionalmente, pomodori. Bolognese , ad esempio, rientra sotto l'ombrello del ragù. Il ragù, d'altra parte, è uno stufato in stile francese a cottura lenta che può essere preparato con carne o pesce e verdure – o anche solo verdure. Puoi mangiarlo da solo o con un amido simile polenta , cous cous o pasta.

ricetta cappuccino

Questi piatti molto diversi hanno un'ulteriore, fantastica cosa in comune: entrambi rendono la cena incredibilmente deliziosa e soddisfacente. Ecco le nostre migliori ricette sia di ragù che di ragù.

Ragù

1. Polenta cremosa con pomodorini scoppiati e ragù al vino rosso

Foto di Greg DuPree / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Intrecciato con nastri di abbondante verdura, il gustoso ragù di pomodoro da giardino 2018 F&W Best New Chef di Julia Sullivan si distingue per il sapore brillante, l'accompagnamento perfetto per una tela di polenta cremosa.

2. Ragù di pollo con patate e chorizo

©AMY NEUNSINGER

Ecco un ottimo modo per usare un pollo intero: ventriglio, cuori e tutto il resto.

3. Ragù Misto Di Funghi

©David Malosh

Il ricco e grosso ragù di funghi di Stephanie Izard è ottimo su tutto, dall'ippoglosso scottato alle capesante saltate e alla pasta.

4. Rabbit Ragout with Soppressata and Pappardelle

Tom Colicchio ha imparato a cucinare il coniglio leggendo Jacques Pépin La Tecnica E Il Metodo . Qui brasa tenero coniglio con pomodori dolci, soppressata piccante e olive.

Ragù

1. Pappardelle al Ragù di Capretto Arrostito al Latte

©Aprile Williams

Per un risultato migliore preparate questa salsa il giorno prima. 'Quando il ragù viene lasciato raffreddare durante la notte, il sapore e la consistenza cambiano completamente', afferma Johnny Monis, miglior nuovo chef F&W 2007.

2. Pappardelle with Lamb Ragù

© TINA RUPP

Questa versione semplice del meraviglioso sugo per pasta dello chef Andrew Carmellini utilizza pappardelle acquistate in negozio, agnello macinato e brodo di pollo, conditi con ricotta fresca e menta.

3. Spaghetti al Ragù Ricco di Carne

Per creare il sapore di un ragù di carne cotto a lungo in una frazione del tempo abituale, utilizzare concentrato di pomodoro e salsiccia italiana pre-stagionata.

4. Ragù di coscia di pollo con pappardelle

La maggior parte dei ragù richiede carne di manzo, maiale o vitello - carni che sopraffarebbero la leggera salsa di pomodoro e olive di Justin Smillie qui - quindi opta per la faraona o il coniglio. Anche le cosce di pollo sono gustose e più facili da trovare.