Foto: Gettytacos al tofu
Una pallina di qualcosa di cremoso e dolce è uno dei grandi piaceri della vita. Gli appassionati di dessert surgelati hanno tantissime opzioni per soddisfare i più golosi, inclusi gelati e gelati. Sebbene questi alimenti base estivi siano entrambi realizzati con una base di latte, panna e zucchero sbattuti a mano o in macchina, non sono la stessa cosa. Il gelato ha in genere un contenuto di grassi più elevato rispetto al gelato, grazie a un rapporto più elevato tra panna e latte. Ha anche una consistenza più ariosa e soffice grazie alla maggiore velocità con cui viene agitato. D'altro canto, il gelato spesso ha più latte che panna nella base e può essere descritto come più denso, più morbido, più intenso nel sapore e persino elastico.
Tieni presente che queste sono tutte generalizzazioni (anche se il gelato ha una definizione legale negli Stati Uniti, ne parleremo più avanti). Gli artigiani di tutto il mondo possono produrre i loro gelati e gelati secondo specifiche diverse e, se vogliamo davvero diventare tecnici, il gelato È la parola italiana per gelato.
sidro di mele e palla di fuoco
Ecco tutto ciò che devi sapere quando scegli tra queste prelibatezze congelate.
Cos'è il gelato?
Il gelato è generalmente preparato con una base di panna, latte, zucchero e talvolta uova e/o tuorli d'uovo. La base viene mantecata in una gelatiera prima di aggiungere i mix-in. Secondo il Food and Drug Administration statunitense (FDA), il gelato deve contenere almeno il 10% di grassi del latte in peso, sebbene la maggior parte delle marche avrà una percentuale di grassi compresa tra il 14 e il 25%. (Nota che stiamo parlando del tradizionale gelato duro. Il gelato soft contiene meno grassi del latte, solitamente dal 3 al 6%.)
Anche lo stile del gelato stesso varia ampiamente. Il gelato in stile francese incorpora i tuorli d'uovo nella base, mentre il gelato in stile americano o Filadelfia potrebbe omettere completamente le uova. Probabilmente hai anche visto pinte nel corridoio con l'etichetta dessert a base di latte congelato. Questi contengono meno del 10% di grassi del latte in peso o più overrun (aria spinta nel gelato durante la zangolatura) di quanto consentito dalla FDA.
ricetta noci glassate
Cos'è il gelato?
Questo amato dolce italiano infatti si traduce in gelato, ma non è necessariamente la stessa cosa. Il gelato ha un contenuto di grassi del latte inferiore rispetto al gelato, solitamente dal 4 al 9%, ottenendo una consistenza più morbida e densa e cristalli di ghiaccio più piccoli. Questo è il risultato della base, che in genere include meno panna e più latte, nonché di un processo di zangolatura più lento che introduce meno aria nel prodotto finale. La base generalmente non include le uova, ma può farlo. Inoltre, le gelaterie mantengono le loro vetrine a una temperatura più calda rispetto alla maggior parte delle gelaterie, il che contribuisce a rendere il gelato più setoso. Sebbene negli Stati Uniti non esista uno standard legale per il gelato, il governo italiano richiede un contenuto di grassi del latte pari ad almeno il 3%. A casa puoi preparare il gelato in un gelatiera sull'impostazione di rotazione lenta.
Ma che dire della crema pasticcera congelata?
Mentre molte ricette di gelato includono le uova nella base, secondo la legge la crema pasticcera congelata deve contenere almeno l'1,4% di tuorli d'uovo. FDA . Come il gelato, deve contenere almeno il 10% di grassi del latte in peso. Nei negozi al dettaglio, tuttavia, la crema pasticcera congelata viene solitamente prodotta in una macchina che incorpora una quantità minima di aria, creando un prodotto più ricco e setoso con una consistenza più simile al gelato, ma con un pronunciato sapore di crema pasticcera derivante dai tuorli d'uovo.
Le principali differenze tra gelato e gelato
Gelato e gelato si differenziano principalmente per la proporzione degli ingredienti nella base e la velocità con cui vengono mantecati. Il gelato contiene meno grassi del latte rispetto al gelato, viene sbattuto a una velocità più lenta e viene generalmente servito a una temperatura più calda, introducendo meno aria nel dessert e ottenendo una consistenza più morbida e densa. La crema pasticcera congelata, invece, è sempre fatta con tuorli d'uovo e molto spesso viene prodotta in una macchina che introduce pochissima aria, risultando in una consistenza più densa e ricca.
