Foto: Getty Images
Originario del sud-est asiatico, l'ube è un igname viola il cui scintillante centro viola, il sapore delicato e dolce e l'aroma simile al cocco lo hanno reso un ingrediente popolare nei dolci tradizionali filippini. In tutti gli Stati Uniti, gli chef utilizzano l'ube per dare colore e carattere a qualsiasi cosa, dai cocktail all'ube alle torte all'ube e persino ai panini per hamburger all'ube.
Ube è una delle principali colture orticole nelle Filippine. La parola ube (pronunciata 'ooo-bay') deriva dal nome dell'igname in tagalog, la lingua nazionale delle Filippine. (Nelle Filippine è anche chiamato ubi; quando viene venduto nei cataloghi di semi negli Stati Uniti per la coltivazione in casa viene talvolta chiamato 'igname alato'). L'Ube non deve essere confuso con la patata dolce viola. Sebbene le patate dolci viola e l'ube condividano un ricco colore viola, sono ingredienti completamente diversi. Una delle differenze più sorprendenti tra i due è il loro aspetto. L'ube fresco ha una buccia e una polpa scure, simili a corteccia, che possono variare di colore dal bianco crema al lavanda intenso. Le patate dolci viola hanno una buccia più liscia di colore viola e una polpa di colore lilla. Gli antociani, che sono potenti antiossidanti, sono responsabili del colore viola di entrambi gli ingredienti. Anche se l'ube e le patate dolci viola condividono un sapore dolce e terroso, l'ube ha un sapore tipicamente più nocciolato, simile alla vaniglia. Oltre alle differenze nel gusto, l'ube è più umido delle patate dolci, che tendono ad avere una consistenza più secca. A parte il suo bel colore e il suo gusto delizioso, ube contiene anche vitamine A e C, oltre ad alti livelli di potassio .
Ai tropici, l'ube può essere piantato in qualsiasi periodo dell'anno, ma qui negli Stati Uniti viene coltivato come annuale. Il raccolto richiede poca manutenzione, ma può essere difficile da contenere. È stato riferito che le viti possono crescere fino a 30 piedi di altezza, spesso arrampicandosi sui muri e sugli alberi vicini.
Preparazione e cottura del tubero
L'ube fresco viene spesso preparato e cotto come una patata, riscaldato finché non diventa morbido. Come le patate bianche, l'ube contiene alcune tossine quando è crudo, quindi dovrebbe essere sempre ben cotto. Può essere preparato in vari modi: bollito, al forno, schiacciato o fritto.
Memorizzazione del tubo
Se riesci a procurartelo fresco, non dovresti conservarlo intero in frigorifero, come faresti con altre verdure amidacee. Conservarli in un luogo asciutto, buio e fresco. Il modo migliore per conservare il tubero cotto è coprirlo bene con la pellicola trasparente o conservarlo in un contenitore ermetico per evitare che si secchi. Se conservato in questo modo, l'ube può durare fino a tre giorni nel frigorifero e fino a un mese nel congelatore. Conservare il tubo essiccato o in polvere in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare.
Dove acquistare Ube
Poiché l'ube diventa sempre più popolare nelle diete americane, è importante considerare le sue origini come alimento base della cultura filippina negli ultimi 400 anni. La prossima volta che cercherai di goderti la bontà brillante e bella che proviene da Ube, prova a supportare anche le aziende filippine: consulta alcuni dei nostri consigli su dove trovare i prodotti Ube di seguito.
I posti migliori dove mangiare cibo filippino in ogni statoUbe fresche
L'Ube viene importato raramente come tubero fresco nel Nord America, ma a volte può essere trovato fresco nei reparti di prodotti alimentari dei negozi di alimentari asiatici. Se sei abbastanza fortunato da trovare l'ube fresco, può essere consumato come spuntino quando è bollito e sbucciato, oppure schiacciato e poi congelato per conservarlo per dopo.
Tubo congelato
Cerca nei congelatori dei negozi di alimentari asiatici i pacchetti di tuberi congelati; di solito è schiacciato o grattugiato e già cotto in modo da poter essere utilizzato appena tolto dalla confezione.
Polvere di Ube
Ottenuta da tuberi cotti, schiacciati, disidratati e macinati, la polvere di tuberi (nota anche come polvere di igname viola) deve essere cotta con acqua per ricostituirla in una pasta, che può poi essere mescolata in frullati, aggiunta alla cioccolata calda bianca, incorporata in gelato o aggiunto all'impasto del pane o della pasta per aggiungere colore e un sottile sapore di nocciola. Giron Igname in polvere a sayweee.com
Estratto di Ube
Realizzato con ube imbevuto di alcol, alcune gocce di estratto di ube aggiungono un colore viola intenso e dolcezza a ricette come questo cocktail Halo-Halo e questi panini all'ube. Estratto di sapore McCormick Ube a sarapnow.com
Sii Halaya
Un budino denso e dolce a base di igname viola bollito e schiacciato mescolato con zucchero, burro e latte di cocco, la marmellata di ube è un elemento di molti dessert filippini come l'halo-halo, ma è anche deliziosamente decadente da sola. Marmellata di igname viola Dragonfly Ube Halaya a sayweee.com
Gelato Ube
Il gelato Ube è un altro degli ingredienti principali del famoso dessert filippino, halo-halo, ed è fantastico anche da solo o sopra la tua torta calda preferita. Selecta Ube Royale Gelato all'igname viola a selectaphilippines.com
