Le enclavi culturali in America sostengono stili di vita che altrimenti sarebbero stati sacrificati per inseguire il sogno americano, poiché la preservazione della lingua e dei costumi spesso perde terreno a favore delle ore di straordinario e dell’assimilazione culturale. Questi quartieri evocano paesi lontani e custodiscono ricette e rituali, ultime vestigia di una vita precedente. In tal modo, assumono un significato maggiore nel onorare la cultura e la storia.
Mentre l'età e la consapevolezza fanno la loro parte, rifletto su quanto sono grato per la mia città natale di San Diego, dove piccoli gruppi di negozi filippini a National City e Rancho Peñaquitos fungevano da porta d'accesso al passato dei miei genitori. I Palengkes (mercati umidi) erano completamente riforniti di alimenti di base come il sukang ilokano (aceto speziato) e servivano pesce intero fritto e balut. Da bambino, vagavo per i corridoi di questi mercati come un esploratore, raccogliendo barattoli con minuscoli gamberetti che nuotavano in una pasta rosa, pronunciando parole sulle etichette che non avevano significato per me. Mi hanno chiamato i commessi del negozio bambino , li ho chiamati Tito O Vendita , e per quei fugaci momenti mi sono sentito connesso a un paese che non avevo mai visitato. Ciò mi ha portato a chiedermi: dove sono le altre Piccole Manila negli Stati Uniti? Dove sono i circa 4 milioni di filippini che si riuniscono in comunità davanti a cibo e bevande?
Ovunque, a quanto pare. Puoi trovarci a cucinare in tutti i 50 stati, offrendo gioielli come il pancit palabok arancione brillante, scintillanti stufati di bronzo come l'adobo e il gelato all'ube viola reale. In ogni angolo della nazione, i filippini cucinano e banchettano, a volte gestendo un solitario carretto di cibo a centinaia di chilometri dalla comunità filippina più vicina, altre volte aprendo più attività fianco a fianco, con una comunità di proprietari e kusineros che si sostengono a vicenda e la loro prole attraverso il commercio e la cucina.
Io ho fatto la mia parte a New York, il luogo che considero la capitale mondiale dell’ospitalità. È lì che ho scelto di fondare due ristoranti, regalità nel 2010 e Jeepney nel 2012, gettando le radici per una nuova ondata di stile e sostanza filippini. Con Maharlika, volevo una fiducia rilassata in un ambiente da bistrot con particolare attenzione all'ospitalità. Jeepney doveva essere un tuffo profondo nella storia e nella cultura, e io e il mio team abbiamo inaugurato le feste Kamayan e istruito i nostri ospiti sulle origini filippine di Tiki. Il pluripremiato 'Chori Burger' ha lasciato il segno a Jeepney con grande energia e stile. Questa era l'era in cui critici gastronomici, giornalisti e influencer iniziarono a notare l'influenza del cibo filippino, definendolo la 'prossima grande novità'. Anche se i miei ristoranti hanno chiuso negli ultimi due anni, ho ancora sangue di ospitalità nelle vene e sono felice che il cibo filippino abbia solo ampliato la sua portata.
Mentre guardavo i ristoranti in tutto il paese, ogni stato rivelava alcune cose che non sapevo sulla storia filippina in America. Non sapevo, ad esempio, che i filippini furono i primi coloni asiatici qui (veniamo negli Stati Uniti dal 1500), né comprendevo appieno il razzismo e il pregiudizio dietro la legislazione che impediva ai miei antenati di dall'ottenimento di posti di lavoro O sposarsi al di fuori della nostra cultura. Uno dei momenti più preoccupanti della storia filippina in America ebbe luogo all'Esposizione Mondiale del 1904 nel Missouri, dove non meno di 1.000 filippini, molti dei quali Igorot provenienti dalle regioni rurali montane venivano esposti negli zoo umani e costretti a mangiare fino a 20 cani al giorno, a fare il bagno e a 'vivere' per il divertimento dei tanti americani che accorrevano a questo disgustoso e disumano mostra . Sono convinto che qui sia nata una narrazione di vergogna, così come un desiderio duraturo di sicurezza e sopravvivenza, che ha portato la cucina e la cultura filippina a ritirarsi nell'ombra. Per decenni abbiamo imparato a cercare l’assimilazione e a nasconderci in bella vista.
Queste storie traumatiche mi danno ancora più motivi per trarre ispirazione dal coraggio e dalla perseveranza degli chef, dei cuochi casalinghi, dei kusineros e degli imprenditori alimentari che oggi cucinano cibo filippino con orgoglio e gioia in America. Si stanno togliendo il mantello della sopravvivenza e indossano l’armatura della fiducia. Stanno uscendo dall'ombra. I filippini hanno fatto molta strada in America e noi abbiamo ancora molta strada da fare, ma questo momento è qualcosa da assaporare.
Continua a leggere per scoprire i posti migliori dove mangiare cibo filippino in America.
Alabama
Mary Chappell, la proprietaria di Filippino pazzesco camion di cibo a Huntsville, in Alabama, ha lavorato come assistente medica fino a quando la pandemia non le ha ridotto le ore. Mentre il paese si chiudeva intorno a lei, la madre di due giovani figlie ha iniziato a compensare l’improvvisa diminuzione della paga cucinando e vendendo vassoi fumanti di piatti filippini fuori dalla sua cucina. Chappell ha trovato il successo con il suo concerto secondario e ha portato il suo ristorante in viaggio, servendo agli alabamiani affamati di tutto, dallo spuntino lumpia shanghai confezionato con un mix ben condito di carne di maiale macinata, cipolle tritate, aglio, carote e sedano, al ricco ube viola appena sfornato. biscotti crinkle spolverati di zucchero a velo.
Alaska
Didascalia: Spam e tofu musubi al Black Moon Koven a Juneau
Anche se il freddo pungente dell’Alaska è ben lontano dal caldo soffocante delle isole filippine, lo stato più settentrionale ospita in realtà 30.000 filippini. La numerosa popolazione è l'eredità dei sakadas filippini, le migliaia di uomini che, devastati dopo la guerra filippino-americana, furono reclutati per lavorare nelle fattorie e nei conservifici di salmone americani all'inizio del 1900.
spaghetti bianchi
Gli autoproclamati 'Alaskeros' furono costretti ad adattarsi a un panorama alimentare radicalmente diverso, ispirando fusioni come il salmone lumpia e l'adobo di castoro. I sapori di casa erano una gradita tregua mentre sopportavano condizioni di seconda classe nei conservifici, negli alloggi e nelle mense. Tuttavia, la discriminazione ha innescato la resilienza degli Alaskeros, spingendoli a fondare il primo sindacato guidato dai filippini e gettando solide basi per comunità fiorenti in tutto lo stato dove oggi le giovani generazioni di filippini stanno portando avanti la loro cultura.
A Juneau, la capitale dell'Alaska, la chef Aims Villanueva-Alf ha trascorso la sua infanzia confrontando le tecniche di cucina delle feste filippine, rilevando differenze distinte tra il riso fritto fatto in casa, l'adobo e il pinakbet di ciascuna famiglia. Questa curiosità, unita al periodo trascorso da suo padre come capo e chef della Guardia costiera degli Stati Uniti, ha alimentato la sua passione per la cucina e la nutrizione integrativa. A prima vista, il ristorante di Villanueva-Alf Koven Luna Nera può essere facilmente scambiato per un negozio di sensitivi. Supera l'estetica da strega e troverai cibo confortevole per il brunch con una svolta. Lo chef dà priorità alle proteine raccolte localmente, imparando dagli A'akw Kwáan e dai T'aaḵu Kwáan, gli indigeni della terra di Juneau, su come trattare il raccolto e rispettare il cibo. Pronti a scavare? Prova il 'riso fritto alla luna' condito con spam, pancetta affumicata, uova soffici, cipolle e, naturalmente, tanto aglio: è il modo filippino.
Ci sono anche sapori filippini fino al Polo Nord. La cucina della mamma il camion di cibo può essere trovato dentro e intorno alla base dell'aeronautica militare di Eielson, appena fuori dal Polo Nord, in Alaska, poiché la proprietaria Jade Graybeal e suo marito sono personale militare in servizio attivo. Graybeal ha ereditato il camion dal suo stesso Nanay e da allora ha viaggiato attraverso il paese (fino al Mississippi), saltando tra le basi dell'aeronautica militare e servendo generose porzioni di lumpia e adobo lungo la strada.
Arizona
Nella città di Phoenix, l'immigrazione filippina può essere fatta risalire al lavoro agricolo stagionale proveniente dalle Filippine settentrionali attraverso le Hawaii. Una piccola Manila non ufficiale qui ospitava famiglie meztizo filippino-messicano-americane a partire dagli anni '20. La comunità godeva di un'intensa vita sociale per i primi coloni intraprendenti chiamati 'Old Timers', che aprirono piccole attività, biliardi e sale da ballo dagli anni '40 agli anni '60. Oggi a Phoenix gli imprenditori del settore alimentare prenotano punti di vista aggiornati sulla cucina filippina.
A Ristorante e panetteria Casa Filipina , troverai classici al forno come il pandesal. Un alimento base della meryenda, il panino morbido è una nuvola di carboidrati leggermente dolce, calda, lievitata, morbida e aromatica, cosparsa di pangrattato e gustata semplicemente con una (generosa) noce di burro salato o una fetta di spam. Alle Torrefazioni PHX Lechon , il team di catering e pop-up di Brian Webb e sua moglie filippina, Margita, sono specializzati in lechon in stile cebuano arrostito al carbone, semplicemente condito con sale e pepe e farcito di buon auspicio con citronella, aglio, foglie di alloro, salvia e tonnellate di cipolla verde . I filippini servono da tempo il lechon nelle feste celebrative in cui è necessario qualcosa di speciale. I residenti dell'Arizona sono fortunati: lo chef Brian e Margita offrono anche un'opzione di catering a base di lechon, dove lo servono amorevolmente in stile kamayan e offrono persino servizi di intaglio del lechon come parte del pacchetto.
Arkansas
'Kumain ka na ba?' o 'Hai mangiato?' sono le prime parole con cui salutarti Ristorante filippino di Whilma nel centro di Searcy, Arkansas. La frase è familiare a chiunque abbia visitato una casa filippina e sembra un caloroso abbraccio per i pochi filippini presenti nello stato. Da giovane nelle Filippine, la chef Whilma Frogoso ha affinato le sue abilità culinarie casalinghe per mantenere la sua famiglia ben nutrita. Dall'apertura del ristorante nel 2009, Frogoso si è dedicato a fornire ai clienti un'esperienza che ricorda l'amore e la cura che si trovano in ogni cucina familiare filippina. Il suo tenero adobo di maiale marinato dà ai meridionali il morso pieno di sentimento che stanno cercando.
California
La California è la capitale filippina degli Stati Uniti. I filippini emigrano nel Golden State da 435 anni, attratti nel tempo dalle opportunità in campo agricolo, militare e medico, nonché dalla posizione della California sulla costa del Pacifico come primo passo logico per molti che entrano negli Stati Uniti. Oggi l'influenza della comunità è direttamente proporzionale alla sua popolazione. Gli 1,6 milioni di filippini che vivono in California rappresentano di gran lunga la più grande concentrazione di filippini in America e probabilmente nel mondo stesso, al di fuori delle Filippine. (Per il contesto, la seconda più grande popolazione di filippini negli Stati Uniti si trova alle Hawaii, dove contiamo circa 360.000 persone.)
I filippini californiani hanno trovato la loro voce come primi attivisti, combattendo le ingiustizie prodotte dalle leggi sul lavoro, sugli alloggi, sull’istruzione, sui crimini d’odio, sui matrimoni interrazziali e sulla disuguaglianza economica. Il loro impatto è nazionale: dagli anni ’30 alla metà degli anni ’60, ad esempio, uno dei principali attivisti del suo tempo era residente a Stockton. Larry Itliong , l'organizzatore sindacale filippino-americano a cui in seguito Cezar Chavez si unì per guidare lo sciopero dell'uva Delano che portò a migliori condizioni di lavoro per i braccianti agricoli. (Oggi, la Central Valley mantiene una vivace presenza filippina; se ti trovi a Stockton, visita Foo Lung Deli sulla strada principale per il comfort food filippino che non delude mai, e Papa Urb's Grill su Weber Avenue per un fast food se hai tempo munchies.)
Molti distributori di prodotti alimentari asiatici e filippini sono stati stabiliti o hanno una forte posizione in California, sfruttando le enormi opportunità della domanda. Attraverso gli sforzi intraprendenti dei filippini visionari, i distributori di ingredienti filippini apprezzano Alimenti ramari , Supermercati dell'Isola del Pacifico E 99 Ranch hanno avuto l’opportunità di affermarsi come leader della filiera alimentare filippina. (Ramar, ad esempio, è il creatore di amati marchi filippini come Gelato alla magnolia E Manila Oro , che vende l'elusivo succo di calamansi confezionato per comodità.)
La diaspora filippina ha allargato le sue ali in lungo e in largo in California. Oggi è concentrato in tre regioni principali: la Greater Los Angeles Area, la Bay Area e San Diego. Queste tre aree hanno prodotto Little Manilas ufficiali e non ufficiali.
Nella regione di Los Angeles, c'è Storica città filippina (graziato da un portale monumentale recentemente inaugurato che accoglie i visitatori) e West Covina. Entrambi i quartieri invitano i visitatori a passeggiare e scoprire, ma assicurati di visitare Il miglior barbecue del parco per un barbecue di ispirazione filippina posseduto e gestito da un team di marito e moglie impegnato nella comunità fin dal primo giorno, e Ciao FI Cucina per ciotole di riso tradizionali e vegane che preservano il patrimonio della storica città filippina. Da non perdere Dollar Hits (2432 W Temple St, Los Angeles, che serve cibo di strada filippino OG dalle strade di Manila fino a quelle di Los Angeles, o Sinistra , molto richiesto come tappa del pollo allo spiedo in salamoia, ripieno e marinato con citronella, aglio, cipollotto e zenzero. Per mangiare bene un po' più lontano dal centro città, guida fino a Chino per colpire Caffè 86 per tutto il tubo che puoi mangiare.
Nella Bay Area c'è Daly City e una Manilatown riemergente a SoMa. Nella città di Daly, fermati in uno dei luoghi di Pane di stelle , panetteria fondata nel 1986, per le ciambelle ube e il loro famoso pane señorita, una pasta morbida e aromatica. Per il sapore della vecchia scuola, c'è Cucina Fil-Am , che prepara il miglior barbecue di maiale della costa occidentale, tradizionalmente cotto sulla carbonella. Per qualcosa di più sofisticato, visita Abacà per la cucina filippino-americana-californiana contemporanea dello chef Francis Ang. Vai a Oakland per FOB Cucina , un ristorante di proprietà di QWOC a Temescal con un bar completo, articoli a base vegetale come frittelle e conversazioni ispirate.
Ultimo ma non meno importante, SoCal vanta la National City di San Diego e Mira Mesa (soprannome 'Manila Mesa') come centro di tutto ciò che riguarda Pinoy. Un'aggiunta molto attesa alla scena gastronomica di San Diego, Riso Bianco porta carburante hipster al cibo filippino e Anime guidato dall'executive chef QWOC Tara Munsod, che ha abilmente introdotto piatti progressisti come il suo Clam Sinigang nell'ex steak house giapponese. Se sei curioso di sapere cosa significa il pollo fritto filippino, provalo Ristorante Max , una catena nazionale di vecchia scuola che riesce anche a essere una delle preferite locali per il pollo leggermente ricoperto e delicatamente croccante fritto fino a un marrone dorato chiaro e gustato al meglio con ketchup alla banana e riso bianco.
Colorado
Non sarebbe fantastico se a scuola ci fosse un corso chiamato 'Eatamologia'? Il programma del corso analizzerà le radici dei nomi dei vari piatti, tracciando i rami dei loro alberi genealogici ed esplorando le tecniche e il contesto storico. Il corso potrebbe iniziare con l'umile torta portatile conosciuta come Empanada. Impareremmo che la traduzione libera è il verbo 'ricoperto di pane' (come in busta) e che il piatto e il suo nome affondano le loro radici in Spagna e si diffondono in Messico e Filippine attraverso l'intrusione di conquistadores. Esistono vari impasti e le empanadas possono essere fritte o al forno, ma la forma e la limatura tendono a rimanere costanti con lievi variazioni a seconda del paese. In un centro commerciale senza pretese a Colorado Springs, i visitatori hanno la possibilità di esplorare la storia attraverso i bocconi You-ka Café . In questo ristorante di proprietà di Blackapino, marito e moglie, l'intero menu serve i tuoi piaceri gastronomici ed educativi. (Chiedi informazioni sulle origini del parmigiano lumpia.) Lo chef e comproprietario Emilou Savage si avvale dei ripieni di empanada del cibo standard in stile carinderia, ma per un pasto straordinario, prova uno dei suoi curiosi adattamenti che dimostrano che il cibo è una forma d'arte in continua evoluzione. Alcuni dei sapori della terza ondata di Savage includono pollo al curry, spinaci, formaggio e humba, uno stufato di maiale a cottura lenta, tenero e condito con succo d'ananas e spezie da forno come anice stellato e cannella.
Connecticut
Zul Café e Grill L'intenzione di è semplice: offrire autentici sapori filippini di casa. Rob Luz, ex proprietario di un negozio di alimentari filippino, e sua moglie Gladys, infermiera negli ospedali di Greenwich e Stamford, hanno riconosciuto questa esigenza in prima persona e hanno colto l'opportunità di aprire l'unico ristorante filippino a Norwalk, nel Connecticut. Il punto di raccolta ha riempito il vuoto di una comunità abituata a viaggiare fino a Woodside, nel Queens, per un buon piatto di bastoncini di maiale alla brace e riso caldo fumante. Tieni d'occhio le specialità del giovedì, che includono prelibatezze fuori menu come il binagoongan con melanzane, una melanzana affumicata con salsa di pasta di gamberetti.
Delaware
Ha aperto lo chef Carlos Miranda Luogo d'incontro Ristorante a Newark, nel Delaware, con la missione di condividere con il mondo la sua passione per il suo paese e il cibo con cui è cresciuto. Tagpuan, o 'il luogo d'incontro', che mostra con orgoglio un sole filippino giallo brillante all'esterno dell'edificio, è stato un punto di partenza per la famiglia e gli amici per riunirsi e condividere un'esperienza culturale attraverso la cucina sin dalla sua apertura nel 2018. 'adidas', o zampe di pollo fritte, un popolare alimento base dello street food. Per dessert, l'alone halo ha un buon equilibrio tra ghiaccio tritato e mix-in. I clienti dicono che non è troppo dolce, una recensione che qualsiasi Tita approverebbe.
Distretto di Columbia
Dal 2015, Washington, DC, ospita Cattivo santo , un leader di pensiero del cibo filippino che innalza il livello dell'intersezione tra desideri ereditati e modernità tecnica. Destinatario di numerosi riconoscimenti e premi, Bad Saint ha introdotto alcuni tagli profondi nei sapori filippini come la palapa, un condimento Mindanoano dolce e piccante che è stata una delle tante scelte culinarie che distinguono questo intimo ristorante da 24 posti. Con attese di due ore e recensioni fanatiche, il cibo filippino sembrava un successo immediato, ma i prodotti alimentari filippini di Washington hanno una lunga storia nella zona. Segui l'odore del bawang e del bagoong, verrai condotto lungo un sentiero risalente a quasi un secolo fa, fino alla Manila House.
Situata a 2422 K St. NW, The Manila House sembra una normale casa a schiera con quasi zero resti della sua eredità Pinoy, ad eccezione di una targa commemorativa in bronzo. Nel suo periodo di massimo splendore, dagli anni '30 agli anni '50, i visitatori filippini si riunivano alla Manila House, usando le mani per mangiare i migliori piatti filippini con verdure coltivate in loco e discutendo di questioni politiche che andavano dalla segregazione americana all'occupazione giapponese, nonché alla collettività filippina. gioie e dolori.
Sebbene The Manila House sia stata lasciata andare nel 1976, 45 anni dopo l'eredità dei suoi fondatori sopravvive nelle mani di una nuova generazione di chef filippini. I loro ristoranti spaziano dal fast casual (vedi Pogiboy , dove Tom Cunanan, ex studente di Bad Saint, serve Tocino Burgers dolce-speziati su panini viola brillante) in ambienti rilassati, tipo bistrot ( Toppa viola , dove Patrice Cleary prepara degli ottimi spaghetti filippini) a un'esperienza culinaria raffinata con un menu degustazione progressivo. L'ultimo è alle Ciao , dove Paolo Dungca dipinge con sapori familiari al palato filippino, quest'ultimo che mette in mostra gli anni di studio dello chef Paolo fianco a fianco con venerati chef nelle migliori cucine e i sapori con cui è cresciuto mangiando.
Florida
'Gli chef filippini sono sempre stati sullo sfondo delle cucine. Non abbiamo mai veramente messo in mostra le nostre abilità con il cibo, fino ad ora,' dice lo chef Jojo Hernandez con sede a Jacksonville, in Florida, proprietario di un famoso camion di cibo (e che presto diventerà un ristorante fisico), Essenza filippina astratta , noto per il suo vivace colore verde. Con 22 anni in cucina, Hernandez guida un crescente gruppo di chef nel nord della Florida chiamato Chef filippini Jax, tutti intenti a influenzare menu e attività commerciali con i sapori dell'arcipelago e a far capire ai clienti che nel cibo filippino c'è molto di più della semplice lumpia. Jacksonville è la città più popolata dello stato e Hernandez ha l'obiettivo di rendere la sua interpretazione elevata dei suoi piatti filippini preferiti parte dell'arazzo della città.
Nato nelle Filippine con un padre arruolato nella Marina degli Stati Uniti, Hernandez condivide questo background con molti altri filippini della città.
L'esercito americano e i filippini sono indissolubilmente legati a Jacksonville. Il collegamento può essere fatto risalire all’occupazione americana delle Filippine a partire dal 1898, dopo il Trattato di Parigi, dove la Spagna vendette le Filippine all’America per 20 milioni di dollari. Poco dopo, l’America ebbe basi militari in tutte le 7.100 isole e aprì posti di lavoro di basso livello e arruolamenti a uomini filippini locali, che si accettarono per lavorare e avere l’opportunità di servire e viaggiare negli Stati Uniti e oltre. All'inizio degli anni '40 fu creata una stazione aerea navale a Jacksonville e negli anni '50 il 90% della popolazione filippina della Florida settentrionale aveva qualche legame con l'esercito americano.
Oggi Jacksonville ospita la più grande comunità filippina dell'intero stato della Florida, ma non ha un distretto filippino centrale. Nonostante la mancanza di una piccola Manila, Hernandez utilizza solo prodotti provenienti dalle Filippine, come la tipica salsa di soia scura e intensa del paese, che utilizza in piatti come la ricetta salata e dolce Ilokano adobo di sua madre. 'Voglio che la gente conosca tutti i sapori dell'adobo', dice.
waffle ai mirtilli
Georgia
Grazie a imprenditori audaci e intraprendenti che hanno un sogno e lo realizzano, il cibo filippino sta attirando l'attenzione ad Atlanta, in Georgia. Alla boite affascinante e glamour Estrelita , aperto nel 2020, gli amici Hope Webb e lo chef Walter Cortado servono Salmon Head Sinigang. Il sinigang di Estrelita è rispettosamente intatto per le sue origini culinarie casalinghe e presenta una presentazione elegante: la testa del pesce viene tagliata longitudinalmente, servita conservata nella forma in un brodo di tamarindo acido, in modo che gli ospiti ottengano le parti migliori, tra cui la pelle decadente e le guance di pesce dolci e burrose , insieme al verdeggiante bok choy, gombo, fagiolini e pomodori. Questa primavera, Estrelita ha anche organizzato la prima edizione annuale di Atlanta Festa filippina , dove altri nuovi concetti hanno avuto modo di testare e costruire i loro sogni di ristoranti.
L'acidità sotto forma di Sinigang, Adobo, Kinilaw e Paksiw è un filo che si ritrova su quasi tutte le tavole delle 3 regioni delle Filippine, ma in un angolo della provincia meridionale chiamata Bicol, il calore e il piccante sono onnipresenti e la base di molti piatti. I sapori di Bicolano sono rappresentati ad Atlanta, vicino all'OTP (fuori dal perimetro) e alla Buford Highway, dove KamayanATL ha aperto in un quartiere con cucina asiatica che attira clienti anche dal Mississippi, dal Tennessee e dall'Alabama. La chef Mia Oriño di KamayanATL utilizza i silis, i peperoncini amati nelle Filippine, in uno stufato di latte di cocco per creare sapori unici della regione di Visayan. Prova il suo Sinilihan, uno stufato cotto a fuoco lento così dolcemente e così lentamente che il kombucha triplica il suo lavoro di condire, addensare e colorare il piatto, e il belacan, una pasta di gamberetti malese, che aggiunge profondità e sapore originale. KamayanATL sottolinea il suo impegno nei confronti della comunità non solo nutrendo i giovani e condividendo quel tipo di sapori e di storia che sono sfuggiti ai programmi di studio e ai carrelli della spesa, ma attraverso una curatela a rotazione di artisti locali presenti sui muri.
Guam
Sarebbe negligente non menzionare Guam, poiché il legame del territorio americano con l'arcipelago filippino risale al 1600. La Spagna colonizzò entrambe le terre per secoli fino al 1898, quando gli Stati Uniti prevalsero alla fine della guerra ispano-americana e presero il sopravvento. Per tutta la durata delle loro occupazioni, i colonizzatori spesso mandarono i filippini a Guam come ribelli, missionari e soldati in esilio. Molti di loro avrebbero poi sposato i Chamorru, gli indigeni dell'isola, intrecciando da allora le loro culture (e il cibo).
Oggi sull'isola vivono 50.000 filippini, la maggioranza concentrata a Dededo, il secondo villaggio più grande dell'isola. Ecco, pluripremiato Ben N Yan è l'innegabile favorito. Fondato nel 2002 da Belnita e Salvador Espino, il ristorante prende il nome dai loro figli Neil, Benson e Bryan. I loro piatti speciali sfrigolanti diventano caldi e scoppiettanti, appena fuori dal fuoco, con un contorno di riso. Prendi la versione 'pork chips': è la loro braciola di maiale preferita, servita con una salsa speciale.
Hawaii
Il cibo filippino e la sua presenza alle Hawaii possono essere fatti risalire ai tempi delle piantagioni e al pranzo al piatto.
Dal 1900 agli anni '40, 125.000 filippini, per lo più Ilocani della regione di Ilocos Sur, furono reclutati alle Hawaii come lavoratori per le piantagioni di zucchero e ananas. Questi immigrati Ilocani venivano chiamati orme e rispettati e venerati per il loro lavoro e il loro contributo all'economia delle Hawaii e all'agricoltura. Secondo l'Ufficio di statistica del 1939, i sakada svolgevano il lavoro più massacrante, costituivano il 70% della forza lavoro delle piantagioni, eppure a quel tempo venivano pagati meno di qualsiasi altro gruppo etnico. In quegli anni, durante la pausa pranzo, i lavoratori portavano le loro scatolette di kau kau piene di riso e la cucina casalinga, si riunivano e condividevano quella poca ombra che c'era e consumavano il pranzo insieme. Uno per uno, ogni lavoratore potrebbe condividere il proprio cibo creando una festa condivisibile sui giornali. Quei pranzi rappresentavano le cucine dei lavoratori cinesi, coreani, giapponesi e filippini, creando una fratellanza distinta in ciascuna personalità ma fondeta insieme in un unico piatto.
I sakada erano noti per piantare le proprie verdure, svolgere molteplici lavori e inviare denaro alle loro famiglie nelle Filippine, inviando collettivamente $ 276.000 ogni mese durante la Grande Depressione. Erano anche noti per il loro coraggio e la loro resilienza nel condurre una crociata per la parità retributiva, cambiando il volto dell’uguaglianza negli Stati.
Non esiste alcuna città filippina alle Hawaii perché i filippini sono indissolubilmente legati alla popolazione hawaiana e radicati nello spirito Aloha. Ci sono due città principali, Waipahu e Kalihi, che hanno una concentrazione di filippini e ristoranti nati dai tempi delle piantagioni di ieri, che includono i meravigliosi Quello di Elena , che serve un ibrido di classici filippini con influenze hawaiane e ricette di famiglia. Scegli lo speciale Lechon.
Ci sono così tanti chef filippini che operano in questa Mecca del turismo e sarebbe difficile trovare un locale che non abbia un filippino in linea o alla guida dell'equipaggio. Ma siamo particolarmente entusiasti del gruppo emergente di chef filippini desiderosi di condividere il proprio cibo, tra cui Sheldon Simeon di Tetto di lamiera è un ottimo esempio. La sua cucina, che ogni giorno potrebbe essere spaghetti cinesi, kalbi coreano, katsu giapponese, lau lau hawaiano e adobo di pollo, è un vero riflesso dello stile filippino hawaiano.
Idaho
All'indomani della guerra filippino-americana, frotte di giovani filippini vennero in America per rispondere alla richiesta di lavoro agricolo. Cominciarono dalla California e viaggiarono ovunque fosse necessario il lavoro agricolo, con alcuni che si spostavano a nord-est nelle zone rurali dell'Idaho. Più di un secolo dopo, una piccola comunità filippina ha coltivato nello stato di Gem, da cui ottiene il cibo Ristorante e panetteria di cucina filippina Lot a Mountain Home, Idaho. I proprietari Jerry e Geraldine 'Lot' Shetler hanno iniziato con una bancarella al Farmer's Market e da allora sono cresciuti fino a diventare una sede permanente. Niente supera il tapsilog di manzo, una colazione tradizionale a base di manzo marinato e silog, o riso fritto con aglio e uova.
Illinois
A Chicago, con La luce arde intensamente come il primo ristorante filippino ad essere riconosciuto da una stella Michelin. Chef e comproprietari, Genie Kwon e Timothy Flores hanno creato uno stabilimento che si unisce a un movimento in crescita che riconosce la cucina e i suoi proprietari tra i migliori al mondo.
Di sera, Kasama è un ristorante raffinato dove respirerai le Filippine attraverso un menu degustazione in continua evoluzione con interpretazioni raffinate di piatti classici. Incrocia il dito affinché Nilaga sia nel menu quando pranzi. Tipicamente una sostanziosa zuppa di campagna che riduce i tagli più duri a un brodo non filtrato confetto con midollo osseo e grani di pepe nero interi, i fan delle versioni di Kasama, una delle quali utilizza A5 Wagyu, cavolo e riso a grani corti, parlano con entusiasmo del suo sapore setoso e della sua consistenza . È una reinvenzione ottenuta attraverso ripetute esperienze viscerali dell'originale e rafforzata attraverso la visione, la prova, l'errore e la competenza. Il menù della cena è disponibile solo su prenotazione. Come si può immaginare, i posti scompaiono man mano che diventano disponibili, ovvero a mezzanotte ogni 45 giorni.
Durante il giorno, il ristorante assume un'atmosfera allegra e informale per chi entra (e dà speranza a coloro che desiderano provare un ristorante filippino stellato Michelin). Pianifica in anticipo, perché le code iniziano alle 8 del mattino e i pasticcini dello chef Genie (come la sua torta basca ube) sono esauriti. Una selezione curata di colazioni filippine come l'adobo ai funghi o la longanisa all'aglio fatta in casa soddisfa quella voglia di acido e di dolce. E' una cosa filippina.
Vuoi un boccone di un vecchio ma buono? La casa dello zio Mike è uno dei locali preferiti della città da oltre 31 anni. La proprietaria Lucie Grawjeski è immigrata da Tondo, dove sua madre possedeva una carinderia che serviva agli autisti di jeepney un pasto di valore. Fedeli alle proprie radici, Lucie e suo marito Mike cercano di mantenere i prezzi accessibili. Il prezzo della colazione filippina con uova, riso, insalata e champorado come dessert è ancora un affare: 14,95 dollari.
Indiana
Prima dei vent'anni, la cucina non era nel radar dello chef Carlos Salazar. I suoi genitori lasciarono le Filippine per l'Indiana quando lui aveva otto anni per raggiungere i parenti che si erano già stabiliti nello stato, dove è cresciuto guardando suo padre nutrire con passione amici e familiari. Mentre frequentava il college per ragioneria, gli venne in mente che cucinare gli veniva naturale in un modo che non gli era mai capitato seduto in un ufficio e sgranocchiando numeri. Quindi, ha fatto il salto per frequentare una scuola di cucina e da allora è diventato uno dei migliori chef di Indianapolis. Il suo primo ristorante, Rook (ora chiuso), è nato dal desiderio di presentare ai suoi compagni Hoosiers sapori di ispirazione asiatica, nonché di sfidare se stesso per apprendere a fondo la sua cucina e cultura. Dopo la chiusura di Rook nel 2020, ha avviato Lil' Dumplings Noodle Bar , un concetto di prova che da allora è diventato uno stand pluripremiato presso il Garage Food Hall. Anche se il menu di Salazar non è incentrato sul cibo filippino, i filippini guidano un'ora in città per specialità come panini al vapore con pancetta di maiale arrosto e bucce di lechon croccanti, conditi con salsa Mang Tomas dolce ma acetosa. A volte serve anche la sua versione di lugaw, un gustoso porridge di riso simile a un congee caldo.
Iowa
Carmelita Shah, matriarca della famiglia Shah e medico per quasi 40 anni, ha ispirato i suoi figli Hannah Elliott e Taufeek Shah ad aprire La raffinata cucina di Lola ad Ankeny, Iowa. Il ristorante riflette la loro educazione filippina e pakistana e l'immenso amore per la deliziosa cucina fusion della madre. È un concetto veloce e casual, costruisci la tua ciotola, quindi prima scegli una base, come i noodles pancit o il riso biryani. Quindi seleziona la tua proteina - pollo tandoori o maiale longanisa filippino arrotolato in polpette - e completa il tutto con oltre 20 opzioni, dall'atchara, o sottaceti filippini, alla loro linea di salse piccanti fini di Lola.
Kansas
I registri mostrano che i primi filippini del Kansas forse frequentarono l'Università del Kansas come parte del Pensionado Act all'inizio del 1900, il programma di borse di studio finanziato dal governo degli Stati Uniti per fornire istruzione americana a un gruppo selezionato di giovani filippini ricchi. La maggior parte di questi studenti tornarono a casa dopo la laurea per diventare leader del governo, quindi la comunità locale non coltivò effettivamente in Kansas fino a dopo la seconda guerra mondiale, quando i veterani filippini americani iniziarono a stabilirsi fuori dalle basi militari di Fort Riley o Fort Leavenworth.
Per questi Pinoy, c'è Cucina filippina a Junction City. Questo locale senza fronzoli è stato aperto nel 2020 e serve di tutto, dal pesce tilapia pompano completamente fritto, che viene fritto in padella per un equilibrio di pelle croccante e carne succosa, ai vassoi di ricco stufato di sangue dinuguan. I proprietari Shirley Mahait Mckendall e Scott Mckendall introducono quotidianamente i nuovi arrivati alla cucina filippina, offrendo ai clienti un campione di ogni piatto prima che ordinino. Il più delle volte, i primi assaggiatori si innamorano del sapore. È la cucina casalinga di Lola attraverso uno sportello di ritiro.
Kentucky
Rudy Bamba, ristoratore di lunga data, sognava un giorno di aprire un food truck. Il sogno era sempre nella sua mente, ma non si è mai materializzato finché non si è ritrovato senza lavoro al culmine della pandemia di COVID-19. Azienda di involtini di uova di Bamba è iniziato dopo che lui e sua moglie Emma hanno iniziato a vendere involtini di uova di lumpia fatti in casa, croccanti e dorati, proprio come quelli che i suoi genitori arrotolavano e friggevano a mano durante la sua infanzia. (Il suo defunto padre era nell'esercito e portò la famiglia a Fort Knox, dove, all'epoca, non erano in grado di trovare alcun sapore filippino al di fuori della loro cucina). All'inizio, Rudy ed Emma vendevano semplicemente lumpia ai loro circoli più ristretti, ma il loro rapido successo li portò ad assicurarsi una cucina commerciale e, infine, a costruire il primo e unico camion di cibo filippino di Louisville. Anche se la carne e la lumpia vegana sono le stelle del menu, non perdetevi il pancit: mescolano i noodles con tantissime verdure fresche e si esauriscono velocemente.
Louisiana
La chef Christina Quackenbush è una delle prime pioniere e ambasciatrice del cibo filippino a New Orleans. Fuggendo da una vita tumultuosa nell'Indiana nel 1999, arrivò in Louisiana per ricominciare da capo e osservò la mancanza di cibo e rappresentanza filippini. La sua reinvenzione è arrivata come imprenditrice alimentare filippina che cucina lumpia ed escabeche dal suo pop-up, Milkfish , nel 2012.
La sua nuova vita stava seguendo involontariamente le orme dei suoi antenati filippini. Conosciuti come Manilamen, un gruppo di schiavi delle Filippine fuggì dalle navi dei galeoni spagnoli in Louisiana quasi 300 anni fa, trovando la libertà e mettendo radici a St. Malo (una parte dell'attuale New Orleans) dove contribuirono a fondare la Louisiana industria dei gamberetti. Sono i primi coloni filippini in America e creati il primo insediamento asiatico-americano, il villaggio di Manila , che durò dal 1800 fino al 1965 (quando la storica città fu distrutta dall'uragano Betsy). L'influenza dell'eredità di Manilamen in queste parti è evidente oggi, comprese le tecniche innovative di gamberetti (in particolare, le tradizioni di essiccazione dei gamberetti e i metodi per la rimozione del guscio che hanno influenzato la tecnologia moderna), l'architettura bahay kubo e pasti evocativi simili alle bolliture dei gamberetti.
Come i Manilamen prima di lei, Quackenbush ha un senso di libertà ed è noto per aver reintroducito nella regione l'arte del kamayan, il banchetto servito solo con le mani su foglie di banana, probabilmente un precursore dei gamberetti bolliti gustati sui giornali. È una consulente molto richiesta poiché i ristoranti le chiedono consigli su come aggiungere sapori filippini ai loro menu. Oggi troverai lei e il suo cibo nei pop-up che cantano ad alta voce al karaoke, mentre sua figlia riflette su come portare il concetto su un terreno reale.
Maine
Essendo la città più grande del Maine ed epicentro culinario, Portland è la soluzione migliore per trovare cibo filippino. La cucina sta appena iniziando a farsi strada con l'aiuto dello chef Dave Mallari, arrivato nello stato quasi 30 anni fa per un lavoro di fisioterapia. Proviene da una famiglia di professionisti medici con un gusto per il cibo delizioso; suo padre era un medico e un appassionato chef casalingo, originario di Pampanga, una regione delle Filippine nota per i suoi cuochi. Spinto dal suo innato amore per la cucina, Mallari ha deciso di provare a diventare chef. Ha lavorato per anni nella scena gastronomica di Kennebunk prima di aprire La cucina peccaminosa , un brunch amichevole senza glutine con specialità filippine. Questo angolo accogliente organizza serate tacos temporanee che servono pollo filippino adobo birria e Boodle Fights, un banchetto tradizionale che viene mangiato con le foglie di banana con le mani. Quando non gestisce il ristorante, Mallari arrostisce interi lechons attraverso la sua attività di catering Il maiale Kahuna . Di solito prenotano con un anno di anticipo.
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Maryland
Durante la metà del XX secolo, alcuni ristoranti filippini operanti ad Annapolis facevano affidamento esclusivamente sul passaparola; i proprietari si sono rifiutati di affiggere la segnaletica per le loro attività. Questi ristoranti sono stati erroneamente o intenzionalmente etichettati come hawaiani nonostante servissero piatti filippini. Forse quell’anonimato forniva sicurezza da discriminazioni o danni. Decenni dopo, una manciata di chef e ristoranti stanno rivendicando nuovamente la loro eredità filippina.
Lo chef Javier Fernandez sta costruendo la sua azienda attorno alla sua identità e al suo taglio di maiale preferito. A La pancia di Lechon di Kuya Ja , serve il famoso lechon ripieno di cebuano e vende magliette che proclamano 'LIVE LOVE LECHON'. Il concetto fast-casual farcisce, arrotola, lega e arrostisce la pancetta fino a renderla uniformemente dorata con la pelle croccante che nasconde il succoso maiale. Una volta forato, sbuffi di citronella e aglio stuzzicano il tuo appetito.
È così bravo con la pancetta di maiale che raddoppia con il suo sisig. Tritato finemente, la sua dolcezza croccante e grassa è bilanciata da peperoncini e cipolle. La pancetta di maiale appare di nuovo nel kawali; le lastre vengono bollite, fritte e poi tagliate a cubetti inzuppabili e decadenti accompagnati da un sawsawan a base di aceto e una papaia verde dolce e frizzante in salamoia. Nel caso in cui ti sazi di maiale, ci sono anche altre opzioni. Le ali di fili vengono confit e fritte, quindi condite in una glassa piccante di adobo, per un po' di calore e acido salato.
Accanto a Javier c'è sua sorella Stella, che corre I pasticcini di Gwenie , una panetteria dedicata ai prodotti da forno di ispirazione filippina come gli Ube Crinkle Cookies e l'Ube Cheesecake. Non puoi venire ad Annapolis? Non preoccuparti; i prodotti da forno sono disponibili su il loro negozio Amazon .
Massachusetts
I filippini con sede a Boston sono abituati a viaggiare Pinoy Repubblica & Figli a Worcester per i loro snack preferiti e i prodotti di base per cucinare. Tuttavia, quando l'intima sala da pranzo da 10 posti Tanam inaugurato nel 2019, ai filippini è stata offerta un'opzione moderna proprio nel loro cortile - o meglio, Somerville. La chef Ellie Tiglao è una neuroscienziata esperta per la quale cucinare è vicino al respiro; fa parte della sua vita da quando riesce a ricordare. Spinta dal semplice desiderio di mangiare il cibo della sua infanzia, ha organizzato una cena temporanea che ha attirato una grande affluenza da parte di un'entusiasta comunità filippina. A Tanám, che significa 'coltivazione' nel dialetto che parla a casa, mira a raccontare la storia del cibo filippino in un luogo che non lo conosceva affatto. Anche se le feste Kamayan del ristorante lo mettono sulla mappa, il suo focus è sulla 'cucina narrativa' che crea spazio per narrazioni significative su cibo, cultura e identità, soprattutto da parte di persone di colore. Porta un amico e prenota una cena festa per due. Pizzica una pallina di riso con le dita e gustalo con un boccone del loro dolce tocino di maiale stagionato in casa.
Michigan
Gli adobo in molti ristoranti americani tendono a cuocere a fuoco lento proteine o verdure in cinque ingredienti base: salsa di soia, aceto, aglio, pepe nero in grani e foglie di alloro. Un adobo color rosso intrecciato con achuete (achiote) e leggermente dolce e nocciolato è raro in America. Ma il Red Adobo, chiamato anche Adobong Pula o adobo in stile Ilonggo, viene servito con orgoglio Isola nel quartiere di Sterling Heights a Detroit, nel Michigan.
Lo chef/proprietario dell'isola: J.P. McCarthy. Garcia e Jacqueline Joy Diño — dalla provincia di Iloilo, dove l'adobong pula viene regolarmente servito nelle case e nei ristoranti. Il loro villaggio fa parte della regione più ampia chiamata Visayas occidentale, che comprende anche le province di Aklan, Antique, Negros Occidental, Capiz e Guimaras.
Sebbene J.P. e Jacqueline non abbiano commercializzato il ristorante come Illonggoan, i profili dei sapori e i piatti forniscono indizi sulla loro origine. Isla serve pollo inasal e riso java, ricette basate su un mirepoix regionale composto da cipolle, aglio e zenzero, insieme a achuete e curcuma. I fan sperano che esploreranno ancora di più le loro radici e i sapori regionali.
Minnesota
Nel 2018, un trio di amici esperti del settore - Carl Rademacher, Sherwin Resurreccion e Shawn Nafstad - ha aperto un locale alla mano che potrebbe essere facilmente trascurato come un ritrovo hipster tipico di qualsiasi grande città. Il fatto che si tratti di un locale locale pioniere di una cucina emergente nel panorama americano è una flessibilità di basso profilo. Pasti a tarda notte, prezzi convenienti, cibo in stile pub, karaoke e serate comiche si riuniscono qui Fuoco , un premuroso locale filippino a Minneapolis, Minnesota.
Apoy serve gente del posto da quattro anni e sfida le aspettative di un moderno pub informale del Midwest. Naturalmente, gli ospiti si siedono in un ambiente rilassato ma ben arredato e bevono birra (San Miguel), ma il menu è pulutan, tagalog per bere cibo. La cucina offre ali di adobo, inihaw (spiedini alla griglia), hamburger di longaniza, pollo alla griglia inasal e ukoy (frittelle di patate dolci). In mezzo a tutto il cibo da pub, Apoy inserisce casualmente nel mix il comfort food filippino come sinigang. La sua natura senza pretese nasconde il suo maggiore contributo alla scena gastronomica. I loro sforzi hanno un effetto profondo: Apoy ridefinisce cosa aspettarsi da un pub filippino-americano.
Mississippi
Trovare la cucina filippina nel Mississippi è una sfida, tranne per chi ha la fortuna di imbattersi in essa Mercato alimentare filippino . I proprietari Steve e Imelda DuBose gestiscono l'umile negozio a Biloxi, dove i clienti vengono accolti con un amichevole messaggio scritto a mano sulla porta, 'Bentornato a casa, Pinoy'. I filippini fino alla Louisiana e all'Alabama viaggiano qui per fare scorta di prodotti come il pan de sal (panini morbidi filippini). Il nome si traduce in 'pane salato', ma il profilo aromatico tende al dolce. Ogni mese, la coppia aiuta la gente del posto a spedire circa 50 scatole balikbayan, pacchi di cure speciali che i filippini all'estero inviano a casa alle loro famiglie nelle Filippine.
Missouri
Pancit significa semplicemente 'tagliatelle', e ne esistono molte versioni, saltate con verdure, salse e proteine, oltre che zuppe. A Il bistrot filippino di Ting bancarella del City Market, a Kansas City, Missouri, il Pancit Sotanghon è una zuppa a base di brodo di pollo con scalogno, un sacco di aglio fritto e pollo sminuzzato, insieme a un contorno di patis aggiunto su richiesta. I sotangon (sho-tahng-hone) sono spaghetti di vetro traslucidi, sottili e scivolosi, da gustare al meglio in soddisfacenti bocconi abbondanti bevuti e masticati in alternanza.
Montana
Nel Montana ci sono appena 10.000 filippini su 1,1 milioni di abitanti dell'intero stato. Eppure, Susana Moore, nata a Manila, chef/comproprietaria di Prodotti organici di Suzette a Hamilton, nel Montana, ha la sicurezza necessaria per gestire un ristorante qui. Dice che è più probabile che tu veda il cast del popolare programma televisivo Yellowstone che una cena filippina nel suo ristorante biologico al 100%, che proviene dalle fattorie vicine ed è gestito da suo marito, tre figli e un genero aggiunto di recente.
Incoraggiata dal suo amore d'infanzia (e ora marito), Susana ha creato la sua attività per soddisfare il desiderio del cibo con cui era cresciuta. A differenza dei suoi contemporanei, la sua storia è distinta per la sua dedizione a un menu completamente biologico ('Se non riesco a trovarlo biologico, lo preparo da zero!').
Suzette's Organic è sostenuto sia dall'entusiasmo contagioso di Susana che dall'impegno della sua famiglia nel procurarsi ingredienti difficili da trovare come il riso biondo per le loro ricette filippine progressiste. Il loro profitto è ovunque nel menu, da un ricco e saporito sisig di manzo biologico al tocino di maiale dolce biologico fatto in casa: entrambi i piatti sono così popolari a Hamilton, nel Montana, che Suzette's Organic prevede di aprire una seconda sede nella vicina città di Missoula.
Nebraska
Ispirati dalla sua eredità hawaiana e filippina, la chef Maria Villegas e suo marito Leo hanno aperto Sesta cucina Pinay nel 2019. La gente del posto si riversa nella periferia di Omaha per soddisfare le proprie esigenze di spam e adobo, oltre a concedersi uno dei dessert in offerta, come l'ube puto, una torta di riso al vapore viola reale condita con una fetta cremosa di leche flan. È un morso delle Filippine con un lato di aloha.
Nevada
Il contrasto tra il teatro di Las Vegas e la modesta scena gastronomica filippina del Nevada è sorprendente. Qui troverai i turo-turos, 'ristoranti punto-punto', operazioni molto informali con tavoli a vapore diventati popolari all'inizio degli anni '80. Sono privi di glitter e neon, ma pieni di comfort food a prezzi accessibili senza pose o ostentazioni.
Alcuni turo turo preferiti nello stato includono: Silong (nessun sito web; 2302 Oddie Blvd, Sparks, NV 89431); PhilHouse (nessun sito web; 8650 W Tropicana Ave, Las Vegas, NV 89147); Kuya's Manila BBQ (nessun sito web; 4500 E Sunset Rd Unit 14, Henderson, NV 89014); Kusina Ni Lorraine Filipino Fast Food & Asian Market (nessun sito web; 4343 N Rancho Dr, Las Vegas, NV 89130); D'Pinoy Joint (nessun sito web; 7680 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89123); Caffè di Manila ; Fatto in casa(nessun sito web; 4115 Spring Mountain Rd, Las Vegas, NV 89102); E La cucina di Oming
New Hampshire
Tra le piccole città di montagna del New Hampshire, c'è un negozio che rappresenta la fortezza per i filippini. GFM Pinoy Food Mart (224 N Broadway d8, Salem, NH 03079) si trova a Salem, nel New Hampshire, fornito di ingredienti raramente presenti nel New England. Aspettatevi prodotti da forno come l'ensaymada, una pasta dolce condita con zucchero e burro; condimenti come il bagoong, una pasta di gamberetti fermentati; e snack popolari come SkyFlakes, un semplice cracker salato che ogni filippino riconoscerà per la sua iconica confezione rossa, bianca e blu. Il mercato aiuta anche la gente del posto a spedire pacchi di assistenza balikbayan nelle Filippine.
New Jersey
Il New Jersey ospita quasi 140.000 filippini, una delle popolazioni filippine più numerose negli Stati Uniti. In molti modi, hanno definito la cultura e la geografia dello stato, dalle aree urbane lungo il fiume di Jersey City ai sobborghi come Bergenfield, che ora è informalmente conosciuta come la piccola Manila della contea di Bergen.
Tutto ebbe inizio quando arrivò un afflusso di filippini dopo la seconda guerra mondiale. L’America aveva un bisogno fondamentale di infermieri e marinai della Marina americana e iniziò a reclutare dalle Filippine. Quando gli operatori sanitari e i marittimi filippini si incrociarono sulla costa orientale, fondarono famiglie e diedero vita a una fiorente comunità alimentata dalla cucina e dalle usanze di casa. Le Parols, o lanterne natalizie filippine, rivestivano i balconi di Jersey City ogni inverno. I cuochi aprirono ristoranti turo-turo agli angoli delle strade. La loro presenza fu sentita così profondamente tra gli anni '70 e '90 che Jersey City chiamò ufficialmente 'Manila Avenue' e costruì una Philippine Plaza in onore dei veterani filippini americani.
Sebbene la comunità si sia trasformata insieme alla città nel corso degli anni, i filippini locali continuano a onorare le proprie radici. Lloyd Ortuoste e Trisha Villanueva, nati e cresciuti a Jersey City, hanno aperto il locale del budino alla banana Baonana nel 2014 con opzioni che ammiccano alla loro eredità filippina, come Ubenanas, una soffice mousse viola brillante con pezzetti di ube halaya, o marmellata di igname viola, ricoperta da turbinii di morbidi cracker Graham e fette di banana fresca. Raccoglilo in una delle loro tre sedi nel New Jersey e New York City.
Cerchi una cucina più tradizionale? Prova il sisig di maiale Jayhan's Grill , oppure dirigiti a Bergenfield per un hotel a conduzione familiare Griglia in bambù , da anni uno degli autentici sostenitori del cibo filippino del quartiere. I proprietari Lito e Lynette de Guzman hanno fondato il ristorante nel 1996 dopo aver lasciato il tradizionale lavoro in fabbrica per guadagnarsi da vivere grazie alla passione per la cultura e il cibo filippini. Dato che i filippini costituiscono il 18% della popolazione di Bergenfield, non sono mai a corto di kababayan, connazionali, da sfamare.
Nuovo Messico
Nana's & Papa's Authentic Filipino Favorites (nessun sito web; 36 Highway 522, a nord della luce lampeggiante, El Prado, NM) vanta un grande cartello rosso e bianco. Una tovaglia di plastica scozzese rossa è posizionata sopra un tavolo pieghevole quadrato appollaiato di fronte a un carrello del cibo che sembra non essere più lungo di 10 piedi e largo 4 piedi. Tutto è scritto a mano con il gesso o la vernice, leggermente di traverso, senza pretese e disinvolto. C'è una piccola finestra per ordinare adobo di pollo e involtini primavera ripieni di banana. Questa è la cucina del New American Country attraverso le Filippine.
Il carrello del cibo è il progetto della chef R-Beth, un'immigrata dalle Filippine che pulisce le case da quando è arrivata nel 2013. Fa ancora le pulizie part-time, ma gli altri giorni li passa a cucinare e a gestire il carrello.
New York
Il Giorno dell'Indipendenza delle Filippine, che segna la dichiarazione di indipendenza delle Filippine dalla Spagna nel 1898, ha avuto quest'anno una leggerezza ancora maggiore per i filippini a New York City. Il 12 giugno, la gente del posto ha osservato attentamente l'incrocio tra la 70esima e Roosevelt Avenue mentre veniva svelato un nuovo segnale stradale appena stampato 'Little Manila Avenue'. Era come se fosse stata piantata una bandiera: il classico testo verde kelly e bianco frizzante del cartello irradiava agli spettatori il segno di speranza della storia. Dopo un anno di lavoro, dopo la petizione online di una comunità dedicata e il voto unanime del Comitato per i parchi e le attività ricreative del Consiglio comunale di New York, questo è stato il nome ufficiale della 'Piccola Manila' della città a Woodside, nel Queens. I filippini hanno riempito il noto incrocio con balli e canti spontanei per celebrare adeguatamente una 'Piccola Manila' forte e orgogliosa.
Decenni di slancio accumulati fino a questo momento. Woodside è stata la casa dei filippini di New York nel secolo scorso, con più della metà della popolazione filippina della città che risiede nel distretto. I mattoni di questa comunità furono gettati dall'arrivo delle infermiere filippine reclutate all'ospedale di Elmhurst negli anni '60, la cui presenza e le cui famiglie diedero presto origine al centro del Queens con una frenesia di panetterie filippine, mercati, barbecue e venditori di spedizioni di scatole di balikbayan. nella zona.
Anche se la carenza di infermieri e di istruzione medica ha portato qui i giovani filippini, il vero fascino di New York è stata l’abbondanza di opportunità. Affamati di un assaggio di successo, gli chef filippini sono entrati nella fossa dei leoni che è la scena dei ristoranti di New York. Il panorama competitivo e appariscente lasciò il posto al moderno cibo filippino, come i primi lavori di Cendrillon, che, prima della chiusura, ricevette riconoscimenti da chef di alto livello. La scena dei ristoranti di New York è notoriamente difficile, ma i filippini riescono a farcela ancora e ancora. Ecco il meglio che New York City ha da offrire (sempre più numerosi entrano in competizione a grande velocità).
Nel Queens, dai suoi modesti dintorni vicino al Queens Bridge, Tito Rad's Grill serve inihaw na panga (mascella di tonno alla griglia), un piatto difficile da trovare negli Stati Uniti Angolo cottura e grill di Renee piatti di specialità filippine casalinghe servite in uno spazio a due piani con un buffet del fine settimana; aspettatevi pancit, dinuguan, adobo e halo halo. Con squisite ciambelle (disponibili solo per ordine online), La sua età sta esplorando la ricchezza della cultura filippina con l'occhio di un artista e il palato di uno chef.
A Brooklyn troverai un pasto speciale da Yam viola , un locale creativo e pionieristico noto soprattutto per la versione dello chef Romy Doratan dell'adobo di pollo con latte di cocco. In questo quartiere troverai anche F.O.B. , creato da un ex chef di Daniel che serve barbecue filippino, frutti di mare, frullati e dolci in un ambiente casalingo.
A Manhattan si possono trovare tantissimi sapori filippini. La casa di Sisig di Mama Fina nell'East Village vengono serviti tutti i tipi di sisig, dal maiale grasso al bangus croccante (pesce latte) e al pusit (calamari) ricco di umami. Tre infermiere trasformano un desiderio in un business Bilao , che serve colazioni filippine tradizionali nell'Upper East Side. capitale , un ristorante filippino di base nel Lower East Side, è un centro per pop-up con intraprendenti chef e imprenditori filippini
Downtown riceve un'altra dose di sapori filippini Capovolgi Sigi . Questa taqueria filippina è nota per i burritos e i panini 'Plan B-rito' dello chef Jordan Andino. Nel Lower East Side, da Leah Cohen Maiale e Khao è un standby per il cibo filippino e tailandese come sisig e pad se ew. Infine, da non perdere Quella della tradizione , il ristorante filippino trendy e senza pretese di New York che serve cibo genuino e vibrazioni.
Carolina del Nord
Joel's Asian Grill e Sushi Bar a Mooresville, nella Carolina del Nord, offre un crogiolo di cucine asiatiche, ma ciò che fa tornare le famiglie filippine è un menu completo dedicato alla cucina Pinoy. Il suo vasto assortimento ha soddisfatto chiunque cerchi piatti come il sinigang o il palabok, noodles di vetro bagnati in una ricca e vellutata salsa di gamberi. Il proprietario Joel Jose ha aperto le porte del suo bar a tema spiaggia nel 2001, ponendosi al timone di uno dei pochi ristoranti che servono cibo filippino nella regione.
Dakota del Nord
Puoi trovare La cucina filippina Wok camion di cibo parcheggiato fuori dalle birrerie e dagli uffici di Grand Forks, North Dakota. La proprietaria Rosemarie Stokke gestisce l'unica attività alimentare filippina nello stato, spesso essendo la prima a presentare ai suoi clienti piatti autentici come il pancit e la lumpia con salsa di peperoncino dolce. Aspettatevi che tutto sia appena preparato e ben caldo dal wok.
Ohio
Il primo gruppo di filippini dell'Ohio arrivò nel 1920, l'inizio di diverse ondate di persone provenienti dalle Filippine che arrivarono nello stato di Buckeye attratte dalle promesse di lavoro, istruzione e formazione medica. L'afflusso è continuato fino al 21° secolo, ponendo le basi per lo chef Krizzia Yanga, nato e cresciuto nell'Ohio e forza trainante del movimento alimentare filippino dello stato. Nel suo ristorante di punta Bonifacio a Columbus, condivide l'esperienza di un pasto filippino assolutamente autentico con offerte come il pollo pyanggang, un piatto di pollo alla griglia con cocco bruciato originario dell'isola natale della madre di Yanga, Jolo, Sulu, appena a sud di Mindanao. L'isola è principalmente musulmana, quindi il pasto presenta un sapore diverso rispetto a quello che la maggior parte conosce della cucina filippina, con un sapore più simile ai piatti dell'Indonesia, della Malesia e del Brunei.
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Oklahoma
All'età di 62 anni, Rhoda Hughes aprì il suo camion di cibo omonimo, La cucina filippina di Rhoda , nel 2020 nella città di Stillwater, Oklahoma. Senza alcuna esperienza o formazione professionale, Hughes è orgoglioso di presentare alle persone il cibo filippino. Da Chef Rhoda, è probabile che l'introduzione sia la lumpia, un croccante involtino primavera ripieno di carne, arrotolato e fritto.
Era il sogno di sua madre aprire un ristorante, quindi Hughes dice che gestisce il camion del cibo in onore della donna che le ha insegnato a cucinare. Tutto è fatto da zero, dall'ube e gelato al mango ai siopaos, grandi ravioli pastosi al vapore. Riempie i siopaos con asado di maiale, uno stufato addensato dolce e pepato. A volte riceve chiamate da filippini di passaggio in Oklahoma in cerca di sapori di casa. Una volta trovata, si mettono in fila per il suo adobo di pollo, che lei guarnisce con pezzetti di ananas fresco perché, come dice lei, 'la presentazione è importante'.
Oregon
Il ristorante dello chef Carlo Lamagna, Cucina Magna a Portland è uno studio sui contrasti estetici e sapori influenzati dalle sue esperienze a Manila, Detroit, Chicago e Portland. Guardandoti intorno nel ristorante e sperimentando il suo cibo, troverai scorci della sua vita in ogni angolo e boccone. Ci sono vivaci segni rosso-giallo-blu che ricordano quelli trovati nelle Filippine su uno sfondo tenue e terroso che è la quintessenza di Portland.
C'è una ribellione in Lamagna che vuole sperimentare il nuovo e smentire le aspettative dei menu tradizionali. La sua interpretazione del kare kare, un denso stufato di coda di bue al burro di arachidi, è una metafora per sfidare lo status quo di un piatto tradizionale. Lamagna scambia la coda di bue con il collo di agnello brasato e aggiorna il sapore e la presentazione sostituendo il cavolo cinese e le melanzane con una brunoise di verdure in salamoia. Lamagna descrive al meglio il piatto e il suo approccio: 'Immerso nella tradizione, con un tocco moderno. Deliziosamente inautentico.'
Pennsylvania
A differenza di stati come Hawaii, California e Alaska, dove l'immigrazione era predisposta all'agricoltura e all'esercito, la Pennsylvania ospitò l'immigrazione filippina in America attraverso la formazione medica per medici e infermieri subito dopo la fine della guerra filippino-americana nel 1902. Mentre alcune persone rimasero a Filadelfia, altri tornarono nelle Filippine. Durante l'epidemia di influenza del 1918, un certo numero di professionisti medici filippini tornarono a Filadelfia per fornire assistenza medica.
Con l’Hill-Burton Act del 1946, i finanziamenti diedero il via a un’impennata nella costruzione di ospedali, soprattutto negli stati in cui mancavano del tutto ospedali. Il programma di scambio di visitatori del 1948 offriva formazione alle infermiere filippine che soddisfacevano il successivo deficit infermieristico. I ristoranti filippini circondavano questi ospedali; alcuni locali preferiti sono il negozio di alimentari Pinoy Drogheria E Tabacco , un carrello del cibo che serve le voglie dell'orario di lavoro. La scena più recente è Perla , un affascinante bistrot BYO parte della nuova ondata filippina.
A Pittsburg, un’altra città rimodellata dai suoi ospedali, Rafael Vencio era uno delle centinaia di professionisti che si chiedevano se avrebbero continuato a lavorare nel settore dell’ospitalità nella lampante realtà del Covid-19. Si è reinventato come imprenditore a impatto sociale con Collettivo urbano Amboy e il suo pop-up, Cucina Kanto . La prima è una fattoria urbana destinata ad affrontare la diversità alimentare e l'insicurezza, mettendo in risalto i prodotti delle Filippine come il kang kong e il melone amaro. Quest'ultimo offre pasti kamayan, cene e cestini da picnic con cibo filippino arricchito con gli ingredienti coltivati da Amboy. Vencio afferma di ritenere che i prodotti corretti siano essenziali per l'integrità dei piatti.
Rhode Island
Ci sono diversi motivi per visitarlo Mercato alimentare di Pinoy Lane a Warwick, Rhode Island, in particolare le porzioni generose di classici come il lechon sisig e il turon (banane dolci in involucri di involtini di uova croccanti e caramellati). Il ristorante e il negozio di alimentari sono senza pretese, incastrati accanto a un negozio di sigari in un centro commerciale, ma la gente del posto ne ha fatto il punto di riferimento per le prelibatezze filippine. Vedrai spesso i proprietari allestire un tavolo durante gli eventi di beneficenza filippini, dove servono halo-halo a sostegno della comunità locale.
Carolina del Sud
La Marina degli Stati Uniti reclutò migliaia di marinai filippini a metà del 1900, dando vita a piccole enclavi di comunità filippine che si formarono vicino alle basi navali di Charleston. Sebbene la scena gastronomica locale non abbia visto molti chef filippini, Il cibo filippino di Mansueta dello chef Nikko Cagalanan ha un fascino magnetico. Chiunque riesca ad assicurarsi un posto in uno dei suoi pop-up bimestrali verrà trattato con piatti filippini reinventati artisticamente, dalla lumpia e pancit preferiti dalla folla alle capesante cremose al bicol al cocco. A parte la bellezza estetica della placcatura, i clienti continuano a tornare per l'incredibile sapore che Cagalanan offre con naturalezza. È uno chef autodidatta ispirato dal modo in cui la sua defunta nonna Mansueta, da cui il nome del pop-up, cucinava amorevolmente per la sua famiglia nelle Filippine. Fortunatamente per noi, Cagalanan porta avanti lo stesso amore e la stessa eredità.
Dakota del Sud
Negozio di alimentari orientali filippini a Sioux Falls c'è un tesoro di delizie filippine, dalla banana turon pronta da friggere, al Choc Nut, un popolare cioccolato al latte di arachidi avvolto in una lucida confezione rossa e oro. Unico negozio del suo genere nel Sud Dakota, questo negozio di alimentari è anche un punto di riferimento per la gente del posto che desidera spedire pacchi di assistenza balikbayan nelle Filippine.
Tennessee
C'è un motivo per cui i filippini a Nashville guidano per 40 minuti Mercato MaeMax a La Vergne. I proprietari Chriss e Malo Goyenechea hanno aperto le porte di MaeMax nel 2017 e hanno creato un rifugio per i filippini nel Tennessee centrale. Prende il nome dai loro due figli Maeful e Maximus, il droghiere internazionale e turo-turo, o 'punto-punto', il ristorante è un affare di famiglia che accoglie i suoi clienti con calorosa ospitalità. Vieni per il sisig, un piatto caldo sfrigolante di carne di maiale tritata e fritta, guarnito con un uovo con il lato soleggiato rivolto verso l'alto, e parti con una manciata di aceti filippini, condimenti e altro ancora difficili da trovare.
Texas
Fatto poco noto: Nuove Filippine si traduce in Nuove Filippine ed era il nome dato al Texas durante l'era della Nuova Spagna (1760-1821). Il nome potrebbe descrivere la nuova ondata di imprenditori filippini che utilizzano il cibo per rivendicare la propria identità e affermare la propria ambizione, talento e capacità imprenditoriale.
A Dallas, la chef Anna Swan di Ulam Dallas fa un pop-up mensile con il suo piatto preferito, Tipsy Pancit. I pancit dovrebbero essere facili e veloci, ma Tipsy Pancit inizia almeno tre giorni prima, quando inizia a stagionare i tuorli nel patis controllando la massa amorfa in qualcos'altro di completamente diverso nel sapore e nella consistenza. Lo grattugia su filo di pollo disidratato, cavolo riccio appassito, nastri di carota, germogli di piselli freschi, sottaceti atchara, scalogno e due tipi di noodles. Il suo pancit è un simbolico tour de force.
Utah
Fare proselitismo sul cibo filippino a Salt Lake City è facile per lo chef Benjamin Pierce perché molti dei suoi ospiti nuovi e di ritorno Il famoso camion di cibo Yum Yum sono già entusiasti convertiti alla cucina avendo trascorso del tempo come missionari nelle Filippine.
Pierce, insieme alla moglie Erin Cotter e ai figli, gestisce due camion di cibo Yum Yum famosi in tutto il mondo che servono sisig, lechon kawali e adobo di pollo. Nonostante l’allegria invitante e salutare emanata da Benjamin e dal suo equipaggio, non è impermeabile ai momenti difficili stimolati da crimini d’odio o circostanze. Nell'ultimo anno, il suo camion è stato gravemente danneggiato e vandalizzato con insulti, e la squadra ha resistito a un'esplosione nel camion che li ha lasciati con ustioni di primo e secondo grado. Sono riusciti a riprendersi grazie alla gentilezza del giocatore degli Utah Jazz Jordan Clarkson e alla comunità più ampia, che ha finanziato le riparazioni per aiutarli a rimanere in gioco.
mango martini recipe
Vermont
Nel 2017, con la missione di riunire le persone durante i pasti rilassanti e confortevoli della sua infanzia, lo chef George Sales ha aperto Pica-Pica cucina filippina a St. Johnsbury, nel Vermont, uno dei pochi ristoranti filippini nello stato di Green Mountain. Sales sfrutta la diversità dell'agricoltura del Vermont dando priorità a carni e verdure fresche locali in tutti i suoi piatti. Uno dei piatti più popolari è il suo pinakbet, uno strano piatto preferito dell'Ilocano settentrionale, a base di verdure come fagioli lunghi, melone amaro, melanzane e zucca gialla, e cucinato con bagoong per una complessa miscela di sapori marini, salati e amari. .
Virginia
L'influenza filippino-americana in Virginia è la storia di due città così densamente popolate da filippini che ciascuna di esse ha una città gemella nelle stesse Filippine: rispettivamente Norfolk con Cagayan de Oro e Virginia Beach con Olongapo. Le controparti Filippine-Virginia divennero hub per l'arruolamento della Marina americana e basi militari, portando 35.000 cittadini filippini che si unirono alla Marina sul suolo americano.
Ci sono molti ottimi ristoranti e panetterie che ti faranno immergere in questa vibrante enclave della cultura filippino-americana, ma inizieremo da Solo da Renée a Virginia Beach. La proprietaria Emma Dizon (i cui genitori sono a capo dell'iconico L'angolo cottura di Renée a Little Manila, New York, a Woodside, nel Queens) gestisce questo famoso ristorante con classici come inihaw na pampano (pesce intero grigliato avvolto in foglie di banana) e kare-kare di coda di bue (tenera coda di bue in un ricco stufato di arachidi con verdure). O se uno spuntino ti chiama, Ken Garcia Olaes, proprietario di La panetteria di Angie , e sua madre Lelis preparano da zero un delizioso ube hopia (pasta sfoglia di igname viola) e un amatissimo pane filippino ripieno di peperoni e formaggio.
Con più di 108.000 persone, i filippini in Virginia oggi prosperano, godendo di calde estati in riva all'oceano che ricordano casa, eventi Fil-Fest con gare di mangiatori di lumpia e un numero crescente di voci politicamente attive che rappresentano la comunità.
Washington
Con l'approvazione del Pensionado Act del 1903, ai filippini furono forniti finanziamenti per studiare in America e nel 1912 l'Università di Washington aveva il più alto numero di iscritti filippini rispetto a qualsiasi altra istituzione in America. IL Società storica nazionale filippino-americana , creato da Dorothy e dal defunto Fred Cordova, è nato qui così come la loro eredità: riconoscere a livello nazionale ottobre come mese della storia filippino-americana.
Anche la scena culinaria di Seattle è intrisa di un approccio accademico. A Arcipelago , il ristorante è come una lezione di storia, ogni pasto un libro di testo e ogni piatto un capitolo che lo collega al passato. Il pasto in dieci capitoli potrebbe consistere in salsa Orosa, una versione del condimento ketchup alla banana comunemente servito con pollo fritto e riso o utilizzato nella salsa per spaghetti in stile filippino. Lo chef Aaron Verzosa utilizza zucca caramellata e peperoncini dell'Oregon per rendere omaggio all'originale e gli ha dato il nome della sua inventore Maria Orosa, una tecnologa alimentare che ha studiato all'Università di Washington.
A Donnola La chef Melissa Miranda utilizza il suo ristorante anche come piattaforma per nutrire e informare. Limita il suo personale a non più di 4 turni settimanali e fornisce assistenza sanitaria, due cose che, come ha appreso, non sono comuni nel settore dell'ospitalità. Al Musang, Miranda interpreta la cucina filippina. Il suo approccio è visibile nel suo pinakbet, familiare nella diaspora. Pinakbet (pee-nahk-bet) ha forti radici nella regione settentrionale e si traduce vagamente in 'avvizzire', osservato nella consistenza delle verdure cotte a lungo nel bagoong fino all'effetto spiegazzato. Combinando la sua educazione culinaria italiana e la ricerca filippina, gli ingredienti non assumono più l'aspetto di un tempo. Invece, riduce in purea la zucca, impasta melanzane e patate dolci, mette sottaceto il melone amaro e infine disidrata il bagoong spolverando il piatto con funk filippino.
Virginia Occidentale
Una gemma nascosta a Parkersburg, West Virginia, Il miglior cibo delle Filippine è una finestra sulle Filippine stesse. I comproprietari Daniel ed Ellenita Lubuguin si sono trasferiti nello stato più di 20 anni fa, aprendo il loro primo ristorante a Parkersburg. Daniel è a capo della cucina, che serve una selezione a rotazione di piatti tradizionali come pancit noodles e bistek filippino - succose e tenere fette di manzo stufate con cipolle in salsa a base di soia - oltre ad aggiunte moderne che piacciono ai palati locali, come un adobo di pollo burrito. Semplici frasi tradotte dall'inglese al tagalog sono scritte con il gesso sul muro. Il ristorante ha recentemente aggiunto alla propria offerta il Best Food Truck delle Filippine; vedere il loro Pagina Facebook per il programma del food truck.
Wisconsin
Il miglior abbinamento con la birra fredda prodotta nel Wisconsin? BBQ frizzante, dolce e salato su uno stecco. Entra Carne in strada , l'attività di food truck, ristorante e catering di riferimento per spiedini filippini e altri piatti tradizionali a Milwaukee. I fratelli comproprietari Matt e Alexis Alfaro prestano particolare attenzione a ogni ingrediente, dalla macinazione del pepe alla macinazione manuale di ogni spicchio d'aglio. I clienti scelgono gli spiedini di manzo e restano per il gelato all'ube sbattuto in casa. Sei più un amante della lumpia? Città di Lumpia , di proprietà di Alexa Reyes e Samantha Klimaszewski e anch'esso a Milwaukee, è stato il pioniere della moderna fusione di sapori lumpia come il manzo coreano e l'enchilada di pollo. Consegnano in tutto il Midwest, quindi ordina online se hai fame.
Wyoming
Se ti accorgi di aver voglia di lumpia fresca mentre vaghi per Cheyenne, nel Wyoming, Capanna Nipa offrirà rifugio. Il ristorante rappresenta il primo ingresso della cucina filippina nel vasto stato, adagiato sugli altipiani della sua capitale. Anche se Nipa Hut potrebbe essere il primo fornitore di pancit su questa frontiera, potrebbe essere interessato a qualcosa in quanto il suo successo come camion di cibo ha portato all'apertura di un negozio fisico nel 2019.
