Cos'è il London Dry Gin?

Foto: Maxim Fesenko/Getty Images

Al giorno d'oggi, la categoria del gin è più ampia che mai. Ci sono gin con foglie di olivo e imbottigliamenti al gusto di cocco, gin aromatizzati con prugnoli e gin a base di piselli secchi macinati. Il gin può anche essere un modo sperimentale per esplorare il terroir della California o i paesaggi canadesi, oltre a incanalare sapori non convenzionali. come il sottaceto .

E poi c'è il London Dry gin, che Nick Kennedy, fondatore del pluripremiato Libertà civili bar di Toronto, è considerato la spina dorsale della categoria. Strutturato attorno a note alte di ginepro e agrumi, è il essenziale spirito per molti drink mescolati e per piacere alla folla scossa. Dal classico Martini al più moderno cocktail London Calling, il London Dry gin può bilanciare ed elevare i partner che trova nella bevanda.

Curiosi di conoscere questa lodata categoria? Ecco cosa devi sapere.

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Cos'è il London Dry Gin?

Nonostante ciò che suggerisce il nome, non è necessario che questo stile di gin sia prodotto a Londra. È un gin secco e raffinato che può essere prodotto in qualsiasi parte del mondo, purché sia ​​incluso il ginepro. L'arbusto di conifere e il suo profilo in abete rosso sono le caratteristiche distintive del London dry gin.

Sebbene i limiti geografici del distillato siano ampi, la legge dell’Unione Europea impone che il London Dry Gin debba seguire determinate regole.

Lo spirito inizia con uno spirito base neutro distillato ad un minimo del 96% di alcol. Successivamente, i distillatori aggiungono la loro miscela preferita di sostanze botaniche in un alambicco e macerano erbe e spezie nello spirito neutro. Le leggi dell’UE impongono inoltre ai produttori londinesi di rinunciare ai prodotti botanici sintetici e di aggiungere tutti i prodotti botanici durante il processo di distillazione, il che significa che non è possibile aggiungere ulteriori aromi fantasiosi dopo la distillazione, ma solo acqua.

'La cosa più interessante dei London dry Gin è il fatto che tutto deve essere naturale e che tutte le sostanze botaniche, compresi il ginepro e gli agrumi, vengono aggiunte durante il processo di distillazione, afferma Juliana Fisher, direttrice di BAR167 a Charleston. Cosa significa questo quando si confronta London Dry con altri gin? La differenza principale è che mentre alcuni gin vengono addolciti dopo la distillazione, i gin London dry sono completamente asciutti, afferma Fisher.

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Dopo la macerazione delle botaniche, il gin viene ridistillato per produrre uno spirito ad alta resistenza e poi diluito con acqua per raggiungere la gradazione finale. I tradizionali gin dry londinesi si aggirano attorno al 47% di alcol, ma i produttori moderni hanno modificato le loro ricette per adattarle al loro bevitore target: alcuni arrivano fino al 37,5% (il livello alcolico minimo di un London dry gin) mentre altri possono raggiungere il 55% di alcol.

Fatti veloci sul London Dry gin

• Può essere prodotto ovunque nel mondo, non solo a Londra
• Aromi e sapori primari di ginepro, pino e abete rosso
• Le note secondarie includono spesso semi di coriandolo, radice di angelica, scorza di agrumi, radice di iris e pepe
• Distillato al 96% di alcol quindi diluito al 37,5–55% di alcol prima dell'imbottigliamento
• Nessun aroma o additivo può essere incluso dopo la distillazione

La storia del gin London Dry

Il gin è nato in gran parte a Schiedam, una città portuale dei Paesi Bassi. I mercanti marittimi viaggiavano per il mondo e poi attraccavano, scaricando nel porto frutta, spezie, cereali e materie prime. Alcuni produttori esperti iniziarono a distillare i cereali con sostanze vegetali grezze per creare un alcol a base di malto simile al whisky noto come jenever .

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Alla fine del 1500, i soldati britannici iniziarono a riportare il gin in Inghilterra. Ha travolto il paese e le distillerie di greggio hanno cominciato a spuntare in tutta la nazione.

Tra il 1720 e il 1751, una “gin mania” colpì il paese, inaugurando un periodo di vizio e dissolutezza in gran parte alimentato dal consumo di alcol. L'ubriachezza pubblica era diffusa e, con il calo dei tassi di fertilità, lo spirito si guadagnò il soprannome di 'Mothers Ruin'. trementina.

Dopo molta indignazione morale, il governo britannico è intervenuto per regolamentare la distillazione del gin attraverso una serie di Gin Acts. Di conseguenza, la produzione del London Dry gin è diventata un processo più rigoroso e più orientato all’artigianato.

Che sapore ha il London Dry Gin?

Il London dry gin è caratterizzato da forti sapori di pino e ginepro. A seconda del produttore, queste note saranno rafforzate da altri ingredienti botanici, come semi di coriandolo, radice di angelica, scorza di agrumi e radice di iris.

Poiché zuccheri e dolcificanti non sono ammessi nel processo – ecco perché il distillato è noto come “secco” – i produttori aggiungono ulteriori prodotti botanici, come semi di coriandolo, radice di angelica e scorza di agrumi, per creare sapori, dice Fisher.

I semi di coriandolo aggiungono nocciola speziata e aromi di zenzero e salvia. La radice di angelica è muschiata e ricca di nocciole, mentre la scorza di limone e arancia aggiungono note fresche, agrumate e aromi luminosi. La radice di iris, tipicamente toscana, è amara e terrosa e conferisce note profumate al gin. Il ginepro, la firma del London dry Gin, proviene dalla famiglia dei cipressi e apporta note speziate e fragranti di pepe e pino.

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Perché il ginepro? Si pensava che la bacca offrisse benefici per la salute: al tempo della peste nera, i medici britannici riempivano le maschere con bacche di ginepro per proteggerle dalla peste e i cittadini sorseggiavano sciroppi di ginepro per scongiurare la malattia. Storicamente, le bacche di ginepro aiutavano a curare le infezioni renali (anche se un Martini certamente non aiuta adesso) e i tè al ginepro venivano usati come disinfettanti per gli strumenti del chirurgo.

Marchi essenziali di gin London Dry

Nel classico campo dei gin secchi londinesi, il Tanqueray, realizzato con ginepro, angelica, coriandolo e liquirizia, offre spezie e note di pino decise, combinate con complessità e untuosità. Il Gin Sipsmith è floreale e facile da bere con note di ginepro, scorza d'arancia, scorza di limone, coriandolo, liquirizia, radice di angelica, cannella, corteccia di cassia e mandorla.

I miei preferiti includono il gin Beefeater, ottimo per i cocktail, e un classico gin dry londinese, afferma Fisher. Beefeater tende ad avere leggeri sentori di ginepro e abete rosso che portano alla dolcezza terrosa. Bombay Sapphire è un altro classico che adoro gustare in stile Martini con un tocco di limone per esaltare le note botaniche degli agrumi.