Foto: Greg Dupree / Illustrazione fotografica di Sabrina Tan
Esistono oltre 7.500 varietà di mele in tutto il mondo (e continuano ad aumentare), ciascuna con la propria storia unica. Ci sono mele antiche che hanno resistito alla prova del tempo e ogni anno nascono nuovi tipi di mele.
Alcune varietà di mele sono state appositamente coltivate, selezionate e coltivate per mostrare caratteristiche uniche: si consideri, ad esempio, la 20 Ounce, una mela che è stata ibridata nel 1900 dall'industria della salsa di mele per le sue dimensioni generose e il sapore leggermente dolce. Altri tipi di mele, come la Orange Pippin di Cox, un'amata varietà originaria dell'Inghilterra, sono emersi per puro caso. Nel corso di molte migliaia di anni di incroci, le mele hanno proliferato in una squisita gamma di dimensioni, forme, consistenze, sapori e usi.
A causa dell’aumento della commercializzazione su larga scala, molte mele antiche sono state escluse dal consumo tradizionale, sostituite da varietà più adatte ai negozi di alimentari che possono essere coltivate in massa, conservate per lunghi periodi e spedite per lunghe distanze. Ma puoi ancora trovare mele cimelio se sai dove cercare: puoi trovarle nei mercati degli agricoltori, nelle fattorie, nei frutteti e persino nei cortili di tutti gli Stati Uniti quando le mele sono di stagione dalla fine dell'estate al tardo autunno.
L'elenco delle varietà di mele che segue celebra i nostri tipi di mele preferiti (i cimeli di famiglia abbondano, così come alcune star contemporanee). È vasto ma graffia solo una piccola superficie di ciò che è là fuori.
Quindi leggi, poi esci e visita il tuo coltivatore di mele locale per vedere cosa puoi trovare.
Mele per usi diversi
Molte delle varietà di mele che seguono sono state coltivate per avere caratteristiche uniche che le rendono ideali per essere mangiate a mano, per cuocere al forno, per salse o per fare il sidro. Sebbene molte mele siano state selezionate per applicazioni specifiche, la maggior parte delle mele può essere utilizzata come preferisci.
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Mele da dessert
Mangiare le mele direttamente dalle tue mani è una delle gioie semplici della vita. Apprezzate per il loro gusto dolce, la brillante acidità e la consistenza appagante e croccante, le mele da dessert dominano nei supermercati di oggi. Le varietà cimelio come Winter Banana sono particolarmente amate per il loro sapore inaspettato che ricorda sia le banane che l'ananas quando sono completamente mature, mentre le mele Pink Pearl vantano una straordinaria polpa rosata che aggiunge fascino visivo alle insalate. Allo stesso modo, le mele Antique Gold e SnapDragon di Hoople hanno una polpa succosa e dolce che le rende un sogno per il consumo crudo, quindi raccoglile se le vedi al mercato degli agricoltori locali.
Salsa di mele
Le composte di mele sono comunemente preparate con mele più grandi e morbide. Queste mele tendono ad avere cellule meno dense, il che consente loro di rompersi più facilmente durante la cottura. Le mele da salsa includono le mele comuni dei supermercati, come McIntosh e Golden Delicious, così come mele cimelio come Pound Sweet, Jonagold, Rusty Coat e 20 Ounce.
Mele al forno
Le mele che hanno una polpa densa e una forma compatta resistono bene alla cottura e sono ideali per la cottura al forno. Mutsu e Gala sono mele da forno ampiamente disponibili. Le varietà cimelio che mantengono la loro forma includono Cox's Orange Pippin, Northern Spy e Jonathan.
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Molti produttori di sidro preferiscono utilizzare una miscela di varietà di mele con caratteristiche diverse. Ciò comporta comunemente la combinazione di mele amare e ad alto tannino, che conferiscono una struttura ricca e robusta al corpo del sidro; mele ad alto contenuto di acido, per un gusto frizzante e una qualità piccante; e mele da dessert, per la dolcezza e per aumentare la gradazione alcolica durante la fermentazione. Sebbene ci siano infinite possibilità quando si tratta di produrre il sidro, vengono comunemente utilizzate diverse varietà di mele note per i loro sapori complessi, tra cui Grimes Golden, Summer Rambo, Ashmead's Kernel, Roxbury Russet e Black Oxford.
Dove trovare le mele cimelio
Dietro ogni mela in questa lista c'è un agricoltore, produttore o storico dedicato che ha a cuore la discendenza e la conservazione di questi gioielli storici. Nel creare questo glossario delle varietà di mele, abbiamo avuto il privilegio di lavorare e imparare da agricoltori e ambientalisti di tutti gli Stati Uniti (molti dei quali effettuano ordini per corrispondenza), tra cui:
sostituto per dragoncello
Il lavoro di queste fattorie e centri di conservazione è vitale. Continuano a riscoprire varietà di mele che si pensava fossero perdute nel tempo e ad incrociarsi e creare nuove varietà. Insieme agli altri 5.000 produttori di mele negli Stati Uniti, i loro sforzi assicurano che il mondo delle mele sia in continua evoluzione.
Tipi di mele
20 once (Hurd Orchards, New York)
Sviluppata nel 1900 per l'industria della salsa di mele, dire che questa varietà è enorme sarebbe un eufemismo. Può essere di 20 once o più, con frutti bitorzoluti e irregolari e pieni di carattere, secondo la coltivatrice Amy di Hurd Orchards. Per quanto riguarda il sapore, è estremamente unico e ha una consistenza molto morbida che si presta ad essere cucinata o cotta al forno.
UN
Albemarle Pippin (Albemarle Ciderworks, Virginia)
Originaria di New York nel 1700, questa mela trovò fama nel cuore della Virginia nel 1777, in parte perché il colonnello Thomas Walker riportò un alberello nella contea di Albemarle durante la battaglia di Brandywine. Le mele Albemarle Pippin hanno un sapore dolce molto caratteristico, ma con le grandi aziende agricole che dominano la produzione locale, è diventato piuttosto raro. Tuttavia, la ricca storia e il sapore della mela continuano a renderla un oggetto antico molto amato.
Kernel di Ashmead (Gold Ridge Organic Farms, California)
Secondo l'agricoltore Brooke, questa mela è 'visivamente e dal punto di vista del gusto la più complessa e ampia gamma di sapori e colori in una singola mela'. Ha una bella colorazione con sentori di toni arancioni, verdi, rossi, rosa e viola. Dal punto di vista del sapore, è una cornucopia di sapori complessi che lo rendono assolutamente da provare.
B
Ben Davis (Maine Heritage Orchard, Maine)
Questa antica varietà, scoperta a metà del 1800, è una delle prime mele coltivate ed esportate a livello commerciale negli Stati Uniti. È facile da coltivare, visivamente piuttosto sorprendente e dal sapore delicato.
Blu Pearmain (Scott Farms, Vermont)
Ritenuta una delle mele preferite di Henry David Thoreau, le origini esatte di questa mela sono oscure, ma era ben nota in tutti gli Stati Uniti all'inizio del 1800. Ha buccia spessa e polpa cremosa di colore avorio, molto aromatica e perfetta per la cottura e il consumo crudo.
Gilliflower nero (Scott Farms, Vermont)
Questa mela rosso scuro dalla forma unica è conosciuta anche come Sheepnose per la sua somiglianza con quella parte del muso di una vera pecora. Fu coltivato per la prima volta alla fine del 1700 e la sua polpa bianco-verde e il suo sapore dolce sono ottimi per la cottura e l'essiccazione.
Black Oxford (Maine Heritage Orchard, Maine)
Originarie della fine del 1700, queste mele prendono il nome dalla contea di Oxford, al confine tra Maine e New Hampshire, dove fu trovata per la prima volta. La sua bella tonalità scura, quasi viola, contrasta con la sua polpa bianca brillante. È una delle mele più popolari nel Maine per la sua dolcezza caratteristica e la durata di conservazione eccezionalmente lunga. Anche le mele Black Oxford sono considerate il sogno di ogni coltivatore poiché gli alberi sono resistenti alle malattie.
Brock (Maine Heritage Frutteto, Maine)
Incrocio di una McIntosh e una Golden Delicious, questa mela da dessert è stata allevata presso l'Università del Maine nel 1934. Questa grande varietà è considerata una mela da dessert; la sua polpa color crema ha un sapore succoso e leggermente dolce.
Greg Dupree / Illustrazione fotografica di James Slocum
C
Cameo (Mercier Orchards, Georgia)
Una delle varietà più dolci, questa mela vanta leggere note di pera, ricorda una Red Delicious (anche se meno rossa) ed è meglio consumarla fresca. È stato riscoperto come seme casuale nello stato di Washington alla fine del 1900, in un frutteto di Red Delicious.
Fragola canadese (Maine Heritage Orchard, Maine)
Riscoperta alla fine del 1900, trovata in un gruppo di alberi di oltre 100 anni da Roy Slamm, questa varietà antica è una mela da dessert e da sidro. Ha macchie rosse e arancioni di pizzo dappertutto e un morso incisivo.
Calville Winter White (Scott Farms, Vermont)
Originaria della Normandia, in Francia, agli inizi del 1600, questa mela è stata coltivata da Thomas Jefferson e vanta una tonalità gialla con sfumature rosso vivo. Viene utilizzato principalmente per la cottura al forno (provalo in una classica tarte aux pommes francese), poiché mantiene la sua forma una volta cotto.
Cherryfield (Maine Heritage Orchard, Maine)
Introdotta per la prima volta nel 1850, questa mela resistente ha un aspetto sorprendente, con la buccia rossa a strisce rosa. Ha un sapore delicato ma aspro e una dimensione medio-grande che si presta alla cottura in salse.
Spezie alla cannella (Scott Farms, Vermont)
Con una bellissima tonalità rosso vino intenso, questa mela multiuso è eccezionalmente dolce. È stato riscoperto in California negli anni '80, in un'epoca di carenza di mele antiche, ed è stato uno dei primi alberi ad essere venduto ai consumatori nel tentativo di preservare e diffondere le varietà antiche.
Cox's Orange Pippin (Scott Farms, Vermont)
Questa classica mela inglese del XIX secolo ha un profilo aromatico complesso che ricorda quasi i frutti tropicali. Era una piantina casuale e la sua sorprendente colorazione rosso-arancio continua ad essere una delle preferite tra gli amanti delle mele.
Crimson Crisp (Mercier Orchards, Georgia)
Questa mela rossa con sfumature quasi violacee è stata sviluppata nel New Jersey nel 1971 ed è la discendente di molte mele (tra cui la Golden Delicious!). Il suo sapore deciso e dolce-aspro lo rende eccellente per il consumo crudo e la complessità del sapore lo rende adatto alla preparazione del sidro.
D
Dolgo (Maine Heritage Frutteto, Maine)
Con un diametro di circa un pollice, questo melo rosso brillante è un piccolo cimelio di famiglia che ha origini in Kazakistan secoli fa. Gli alberi sono ottimi impollinatori nel giardino. Il frutto aspro offre un punch dolce-aspro simile ai mirtilli rossi, ed è meglio utilizzato in marmellate, chutney e da mangiare fresco.
Duchessa di Oldenburg (Maine Heritage Orchard, Maine)
Fondata per la prima volta nella regione russa di Tula nel XVIII secolo, questa mela ha striature gialle e rosse ed è la madre di molte altre mele coltivate, tra cui Northern Spy. Viene utilizzato principalmente come mela da cucina e non si conserva particolarmente bene, quindi se ne metti le mani su uno, usalo rapidamente.
E
Castello di Esopus Lace (Scott Farms, Vermont)
Prende il nome dall'insediamento di Esopus a New York, dove fu trovata alla fine del 1700, si diceva che questa mela ricca e dal sapore deciso fosse la mela preferita di Thomas Jefferson per la sua polpa burrosa, densa e ingiallita. È piuttosto difficile da coltivare, tuttavia, poiché è altamente suscettibile praticamente a tutte le comuni malattie delle mele.
F
Fallawater (Albemarle Ciderworks, Virginia)
Chiamata anche Tulpehocken, Talpahawkins, Formwalder, Mountain Pippin, Green Mountain Pippin, Prim's Beauty of the West, Pine's Beauty of the West, Pound, Winter Blush, Kelly, Brubaker e Molly Whopper, questa mela ha molti nomi e il suo marchio di fabbrica è di grandi dimensioni e la pelle verde-gialla non ha una data di origine esatta, ma fu scritta per la prima volta negli anni Quaranta dell'Ottocento. Ha un sapore piuttosto delicato ed è stata storicamente amata come mela da dessert.
Padre Abraham (Seed Savers Exchange, Iowa)
Questa mela veniva storicamente coltivata da Thomas Jefferson e si ritiene che sia stata portata nelle Americhe dai primi coloni tedeschi. Può essere conservato per diversi mesi ed è favoloso per il sidro.
Fuji (frutteti Mercier, Georgia)
Con radici che risalgono al Giappone degli anni '30, questa mela è la discendente della storicamente amata Red Delicious ed è diventata essa stessa un bel po' di fandom. È una mela moderna molto attraente e ha una polpa bianca e leggera e un morso incredibilmente succoso per cui sono famose oggi le mele dei negozi di alimentari.
Greg Dupree / Illustrazione fotografica di James Slocum
G
Gala (Fattoria delle piantine, Michigan)
Nel mondo delle mele, Gala ha il potere di “it-girl”. Ha una pelle bella e liscia e un morso dolce che è acido, ma non pure crostata. Per molti è la mela per eccellenza. Molti chef amano questa mela per la cucina salata, perché mantiene bene la forma e lascia trasparire la sua naturale dolcezza.
Gideon (Maine Heritage Orchard, Maine)
Questa mela proviene dal Minnesota ed è stata introdotta per la prima volta nel 1888. È ottima da mangiare fresca e in salse e torte, e il suo colore giallo pallido con sfumature rosa brillante la rendono visivamente sbalorditiva.
Color ruggine dorato (Seedling Farm, Michigan)
Parte della famiglia delle varietà Golden (che comprende Golden Delicious, Golden Smoothie, Golden Supreme e altre), questa mela cimelio ha una bellissima colorazione rosso-dorata, una consistenza dalla buccia ruvida e ricorda una patata color ruggine (da cui il nome). È anche molto piccolo: alto circa due pollici. Nel mondo delle mele, il suo sapore e la sua consistenza sono unici: è una delle mele più dolci ma è relativamente densa, al contrario di succosa. Molti panettieri preferiscono questa mela perché mantiene bene la sua forma e ha quella dolcezza caratteristica.
Golden Supreme (Seedling Farm, Michigan)
Ritenuta la discendente di Golden Reinette e Grimes Golden, questa mela morbida e dolce ha una buccia giallo pallido con un leggero rossore rosso. Storicamente questa mela veniva essiccata per un uso a lungo termine in inverno, rendendola una risorsa preziosa nel 1900.
Granny Smith (Mercier Orchards, Georgia)
Ampiamente conosciuta e amata, questa mela fu trovata casualmente da Maria Ann Granny Smith in Australia nel 1839. Il frutto storico si diffuse fino a diventare una delle varietà più popolari al mondo. Viene spesso descritto come avente un'acidità simile al limone.
Gravenstein (Golden Ridge Farms, California)
Le origini della mela Gravenstein sono un po' misteriose, ma fu scoperta per la prima volta in Danimarca nel 1669 come piantina casuale. Anche se è relativamente noto, non è mai riuscito a raggiungere la sua vera celebrità perché il suo albero è soggetto a malattie. Se riesci a metterne le mani su uno, fa ottimi succhi di mela e torte ed è fantastico da mangiare fresco.
Grey Pearman (Maine Heritage Orchard, Maine)
Questa mela è stata riscoperta (e nominata) circa dieci anni fa. Ha un gusto aspro distinto con lievi note di pera e vanta una forma di muffin meravigliosamente carnosa.
Grimes Golden (Seedling Farm, Michigan)
Ritenuta la progenitrice della ampiamente conosciuta (e amata) Golden Delicious, questa mela del 1800 è autofecondante (cosa piuttosto rara da trovare nelle mele). Può arrugginire (quando la pelle si screpola) e la sua carne è incredibilmente dolce.
H
Harrison (Albemarle Ciderworks, Virginia)
Nel 1817, si credeva che questa mela fosse la più celebre per la produzione del sidro prima di essere persa nel tempo. Ma alla fine del XX secolo fu miracolosamente riscoperto e in questa annata si nasconde l'età d'oro del sidro americano. Secondo Albemarle Ciderworks, tuttavia, è ancora uno dei migliori per il sidro perché è ricco di tannini .
Hawkeye Delicious (Seed Savers Exchange, Iowa)
Originariamente una piantina casuale in una fattoria dell'Iowa intorno al 1870, questa mela è l'originale Red Delicious e rappresenta l'inizio della linea di mele 'Delicious'. È incredibilmente dolce, tenera e succosa: una delle mele fresche più gustose in circolazione.
Hooples Antique Gold (Gold Ridge Organic Farms, California)
Scoperta originariamente su un ramo di un albero Golden Delicious in una fattoria dell'Ohio nel 1960, questa mela ha un forte sapore dolce con delicate note floreali. È di taglia medio-grande e presenta rugginosità ovunque, come le altre varietà della sua famiglia.
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La gemma d'oro di Hudson (Gold Ridge Organic Farms, California)
Questa mela dall'aspetto di patata appartiene alla stessa famiglia di Hooples Antique Gold. Fu scoperto per la prima volta nell'Oregon nel 1931 tra un gruppo di misteriosi alberi da frutto e appartiene alla famiglia Golden Russet. Per quanto riguarda il gusto, la sua caratteristica tonalità dorata smentisce una mela che è molto più dolce delle sue controparti moderne.
J
Jefferis (frutteti del patrimonio del Maine, Maine)
Scoperta da Isaac Jefferies, questa mela vinse un premio come migliore piantina nel 1848 dalla Pennsylvania Horticultural Society. È un frutto che matura incredibilmente velocemente ma produce solo una o due mele alla volta, il che lo rende non particolarmente redditizio dal punto di vista commerciale. A parte questo, è dolce, succoso e ha un sapore morbido che ben si adatta al consumo fresco e alla produzione del sidro.
Jonagold (fattorie biologiche di Gold Ridge, California)
Un incrocio tra una Golden Delicious e una mela Jonathan risalente agli anni '40, questa è una di quelle varietà che varia nel sapore a seconda di dove viene piantata. Se coltivato sulla costa, come questo, secondo le parole dell'agricoltore Brooke, è aromaticamente un sogno. È grande e racchiude un sacco di sapore dolce perfettamente bilanciato dall'acidità.
Jonathan (Fattoria dei Seedling, Michigan)
Questa è una varietà cimelio più antica che fu coltivata per la prima volta all'inizio del 1800 ed è piuttosto popolare in tutta la costa orientale. Molte persone sono cresciute con loro e le amano. Per quanto riguarda il sapore, è piuttosto aspro e gli chef e i panettieri di tutto il mondo adorano cucinare con questa mela soda e croccante.
Josiah Foye (Maine Heritage Orchards, Maine)
Questo frutto di piccole e medie dimensioni presenta bellissime strisce rosso-viola. È preservato dal Maine Heritage Orchard (da dove abbiamo ricevuto questa mela).
K
Contea di King of Tompkins (Maine Heritage Orchard, Maine)
Questa mela cimelio fu coltivata per la prima volta pubblicamente nel 1805 da Jacob Wycoff nella contea di Tompkins, New York. Wycoff inizialmente lo chiamò King, ma col tempo divenne noto come King of Tompkins County.
Re Davide (frutteti del Maine Heritage, Maine)
Riscoperta per la prima volta in un frutteto dell'Arkansas alla fine del 1800, questa mela è un'antica varietà cimelio che viene generalmente utilizzata per il consumo fresco e il sidro. È di pezzatura medio-piccola, ha polpa di colore giallo paglierino e sapore dolce-acidulo con delicati sentori di vino.
Kennebec Russet (frutteti del patrimonio del Maine, Maine)
Questa mela non ha una durata di conservazione particolarmente lunga (circa due o tre settimane), e le sue dimensioni medio-piccole e la forte ruggine la rendono una scelta popolare per cucinare e produrre il sidro. Il suo albero originale è stato identificato nel 2012, ma si ritiene che sia in circolazione da molto, molto più tempo. È sotto la cura di Semi Fedco .
Ruggine nodoso (Scott Farms, Vermont)
Riconosciuta per la prima volta in Inghilterra nel 1819, questa mela è grande, verde chiaro e, come suggerisce il nome, nodosa e molto rugginosa. Come gli altri color ruggine, questa varietà antica ricorda una patata, ma un morso rivela una polpa croccante, succosa, dal sapore dolce-aspro.
Greg Dupree / Illustrazione fotografica di James Slocum
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Lady (Seed Savers Exchange, Iowa)
Conosciuta anche come Pomme d'Api e Mela di Natale, questa antica varietà ha origini controverse (alcune fonti dicono che sia stata scoperta nella Foresta delle Api in Francia, altre che risalga all'Antica Roma). Era ampiamente coltivato nei frutteti del re Luigi XIII e i primi coloni americani consideravano questa mela un simbolo di ricchezza. La sua finitura satinata accompagna un morso tenero con esplosioni di sapore dolce-aspro.
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M
McIntosh (Mercier Orchards, Georgia)
Questa mela antica è un classico stellare riscoperto da John McIntosh nel 1811. Da allora, è stata ampiamente adorata per la sua polpa molto succosa e il sapore dolce che si presta bene al consumo fresco e alla cottura al forno.
Missouri Pippin’ (Seed Savers Exchange, Iowa)
Questo cimelio del clima fresco ha una durata di conservazione stellare per essere mangiato fresco anche durante i mesi più freddi. Fu piantato per la prima volta nel 1829 nella fattoria di Brinkley Hornsby a Kingsville, nel Missouri.
Madre (Maine Heritage Orchard, Maine)
Questa mela ovoidale è anche conosciuta come American Mother, Queen Anne, Mother of America, Gardner's Apple e Bolton Mother. Sviluppata da Steven Partridge Gardner nel 1844, questa varietà cimelio è utilizzata principalmente nei dessert ed è apprezzata per la sua dolcezza speziata, che si presta bene a crostate, torte, crostate e altro ancora.
Mutsu (Fattoria delle piantine, Michigan)
Questa mela è stata incrociata con la Golden Delicious nel 1949 e ha polpa giallo-verdastra e forma grande. Per quanto riguarda sapore e consistenza, è dolce, leggermente aspra, soda e succosa: una classica mela da forno con uno dei più alti livelli di zucchero.
N
Northern Spy (Seed Savers Exchange, Iowa)
Questa mela multiuso dalla forma rotonda fu piantata tramite seme da Herman Chapin a East Bloomfield, New York, intorno al 1800. Anche se l'albero originale fu ucciso prima che potesse fruttificare, 40 anni dopo Roswell Humphrey raccolse un seme e lo portò al successo commerciale. Conosciuta anche semplicemente come 'spia', è ottima per la torta di mele.
Greening nordoccidentale (Maine Heritage Orchard, Maine)
Questa mela fu coltivata per la prima volta da seme nel Wisconsin nel 1849 e fu introdotta in commercio nel 1872. È utilizzata al meglio in cucina ed è conosciuta come una delle mele americane più resistenti. È piuttosto rotondo e piuttosto aspro.
Stato di New York n. 30 (Hurd Orchards, New York)
Questa mela biologica autunnale è stata creata dal Dr. Robert Lamb e dallo speciale programma di resistenza alle malattie tra le università di Cornell, Purdue e Rutgers. È molto dolce una volta cotto e ha un delizioso sapore piccante se consumato fresco.
IL
Opalescente (Maine Heritage Orchard, Maine)
Con origini che risalgono agli inizi del 1800, questa mela antica matura in autunno ed è di grande impatto visivo, con le costolature rosso intenso tutt'intorno. È ottimo per mangiare e cucinare fuori mano.
Ohio Pippin (Maine Heritage Orchard, Maine)
Si ritiene che sia stata riscoperta a Dayton, Ohio, alla fine del 1800, questa mela ha una finitura liscia, quasi lucida e una forma irregolare. La sua stagione inizia a settembre e dura fino all'inverno. È una mela soda ma tenera con un sapore leggermente dolce.
P
Parmenter Hille (Maine Heritage Orchard, Maine)
Questa mela di fine autunno è verde chiaro con sfumature rosa. È una mela classicamente dolce, ottima sia consumata cruda che cotta.
Paula Red (Fattoria delle piantine, Michigan)
È una mela particolarmente succosa, con note dolce-aspre e polpa avorio. In genere è disponibile dalla fine dell'estate all'autunno ed è stato scoperto in un frutteto nel Michigan nel 20° secolo. È un'ottima mela da mangiare fresca, soprattutto sui taglieri di formaggi, perché la sua elevata acidità la aiuta a ossidarsi più lentamente rispetto ad altre varietà.
Perla rosa (Gold Ridge Organic Farms, California)
Questa mela a polpa rosa è stata sviluppata negli anni '40 in California dal defunto Albert Etter. Ci sono così tante sfumature e un aroma seducente in questa mela dolce-aspra, oltre al suo aspetto sorprendente, che è assolutamente sorprendente nelle insalate e nei pasticcini.
Pomme Gris (Albemarle Ciderworks, Virginia)
Conosciuta anche come ruggine francese, mela grigia, grigia e cappotto di pelle, tra gli altri nomi, questa mela di dimensioni medio-piccole fu coltivata per la prima volta in tutta l'Europa del XVII secolo. È giallo-verdastro ma tipicamente completamente ricoperto di ruggine (macchie scolorite e ruvide comuni su mele e pere). Thomas Jefferson era noto per coltivare la Pomme Gris come mela da dessert, grazie al suo ricco sapore dolce e nocciolato.
Mela d'oro (frutteto del Maine Heritage, Maine)
Questa rara varietà antica è nota per la sua forma spesso particolare (a volte cresce anche in un rettangolo) e per la sua tonalità giallo-verde. Si ritiene che provenga dal Canada, man mano che il frutto matura, la sua colorazione dorata diventa più intensa. Anche se può essere consumato fresco, è piuttosto aspro.
Pound Sweet (Seed Savers Exchange, Iowa)
Questo cimelio autunnale (noto anche come Pumpkin Sweet) ha avuto origine a Middlefield, nel Connecticut nel 1834. Storicamente veniva utilizzato come mangime per il bestiame e per la produzione di burro di mele su larga scala, ma rimane apprezzato per tutti i tipi di cottura al forno quando fa freddo. Usa questa mela per preparare una salsa di mele. Potrebbe volerci un po’ più di tempo e un po’ più di acqua per cuocere, ma ha una dolcezza così deliziosa che non avrai bisogno di aggiungere zucchero.
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Red Cortland (Fattoria delle piantine, Michigan)
Questa mela brillante a strisce rosse e verdi ha una sottile acidità per bilanciare la sua dolcezza. Questa varietà cimelio è una discendente della McIntosh della fine del XIX secolo e prende il nome dal suo primo punto di semina nella contea di Cortland, New York.
Rhode Island Greening (Hurd Orchards, New York)
Questa varietà cimelio ha una buccia liscia, cerosa, verde-giallastra con un rossore rosso-arancio. Fu scoperta per la prima volta a Newport, Rhode Island, intorno al 1650. È una buona mela per tutti gli usi ed è considerata il frutto per eccellenza per la torta di mele nella regione.
Ribston Pippin (Maine Heritage Orchard, Maine)
Originaria del Regno Unito nel XVIII secolo, questa mela (conosciuta anche come Glory of York) è una delle varietà più popolari dell'Inghilterra. (Ha ricevuto l'Award of Merit dalla Royal Horticultural Society nel 1962.) Con un delizioso sapore dolce-aspro, questa mela è versatile, rendendola ottima per cucinare e mangiare fresca.
Roxbury Russet (Scott Farms, Vermont)
Scoperta per la prima volta nel 1635 nel Massachusetts, questa mela è ampiamente riconosciuta come una delle varietà più antiche del Nord America che è riuscita ad adattarsi al clima europeo. Ha una certa acidità, come le altre mele della famiglia Russet, ma nella sua essenza è dolce. Nel suo periodo di massimo splendore, questa mela era molto popolare perché si conservava abbastanza bene prima che la conservazione moderna fosse ampiamente disponibile.
Royal Sweet (Maine Heritage Orchard, Maine)
Molto probabilmente troverai questa varietà solo nel Maine, dove fu scoperta per la prima volta intorno al 1890. Il frutto è di dimensioni medio-piccole e ricoperto di strisce rosse e rosa. Questa mela a basso contenuto di acido è piuttosto dolce e, sebbene non ampiamente commercialmente valida, viene utilizzata per produrre sidro e melassa di mele o somministrata al bestiame.
RubyFrost (Hurd Orchards, New York)
Questa mela dai colori vivaci è cugina di SnapDragon ed è stata sviluppata anch'essa dalla Cornell University circa dieci anni fa. Ha una forma carnosa, di grandi dimensioni e un ricco sapore agrodolce che risalta nei prodotti da forno stagionali.
Rushock Pearmain (Seed Savers Exchange, Iowa)
Conosciuta anche come Charles Pearmain, di questa mela si parlò per la prima volta nel Frutti e alberi da frutto d'America da Charles Downing nel 1872. È stata definita un'eccellente mela da dessert e può assumere esteticamente alcuni aspetti diversi, a volte sviluppando macchie marroni dovute all'esposizione al sole.
Cappotto arrugginito (Seed Savers Exchange, Iowa)
Diverse varietà di mele che sviluppano ruggine su tutta la polpa sono chiamate Rusty Coat. Secondo Jamie, l'uso diffuso di sinonimi ha portato a una storia oscura, anche se è probabile che Rusty Coats sia correlato al Golden Russet. E sebbene vadano perfettamente bene per il consumo fresco e la cottura al forno, a molti piace usare Rusty Coats per un sidro dolce.
Greg Dupree / Illustrazione fotografica di James Slocum
S
Scott Winter (Seed Savers Exchange, Iowa)
Chiamata anche Wilcox's Winter, questa straordinaria varietà è emersa in realtà come seme casuale nella Scott Farm nel Vermont nel 1864 (ciao, crossover!) dall'orticoltore Dr. Thomas Hoskins, noto per aver testato la robustezza delle varietà di mele. Questa mela matura tra ottobre e novembre e ha una lunga conservabilità.
Brezza marina (Gold Ridge Organic Farms, California)
Verde chiaro come una Golden Delicious ma con una tonalità un po' più dorata e un rossore rosato sul lato soleggiato, questa mela proviene da Gold Ridge Organic Farms dallo stesso contadino Brooke ed è una discendente della loro Hoople's Antique Gold. Brooke lo riassume così, fermo, dolce e bello da guardare.
vodka e zenzero
Senshu (fattorie di piantine, Michigan)
Conosciuta anche come Sensyu o Senchu, questa mela rotonda ha qualità che ricordano una Fuji, con note dolci aromatiche e polpa croccante e succosa. È stato sviluppato in Giappone nel 1966 ed è un ottimo dessert.
Affumicatoio (Seedling Farms, Michigan)
Dal colore giallo-verde, questa mela ha una dolcezza amaro-piccante che le conferisce un gusto leggermente fermentato. Produce un favoloso succo o sidro.
SnapDragon (Hurd Orchards, New York)
Creata dalla dottoressa Susan Brown, questa mela contemporanea è un incrocio tra alcune varietà e il suo nome descrive quello che è: scattante e piena di succo. È una mela da spuntino favolosa, ma si cucina anche magnificamente.
Neve (Hurd Orchards, New York)
Si ritiene che provenga dal Quebec, questa mela fu classificata per la prima volta agli inizi del 1700. Le mele della neve hanno una dolcezza delicata, raffinata e sottile e sono assolutamente stupende, con le guance rosso ciliegia. Il nome di questa mela deriva dalla sua polpa bianco ghiaccio che ricorda la neve e dalla sua preferenza per i climi freddi. È principalmente una mela da mangiare, anche se, come molte altre mele, può ancora essere cucinata. La sua consistenza è molto più morbida rispetto ad altre varietà ed è la madre della mela MacIntosh.
Somerset del Maine (Maine Heritage Orchard, Maine)
Chiamata così e scoperta nella contea di Somerset, nel Maine, all'inizio del 1800, questa mela ha il lato più grande e può essere rossa o verde, con strisce chiare. Matura a fine estate e produce un'ottima torta di mele.
Lo Spitzenburg (Gold Ridge Organic Farms, California)
Appartenente alla stessa famiglia genetica dell'Esopus Spitzenburg, con le sue profonde radici in America e origini che risalgono alla Germania, questa mela vanta una storia ricca quanto le sue sfumature rosse e il suo sapore profondo. Questa mela matura più tardi nella stagione, permettendo alla sua polpa densa di sviluppare un sapore profondo e complesso.
San Lorenzo (Maine Heritage Orchard, Maine)
Con origini confuse nel 1800 (quando si ritiene provenisse da Montreal, in Canada), la forma a ciambella di questa mela contiene un sapore dolce di limone che è favoloso da mangiare fresco. Una volta cotto, la sua acidità si addolcisce, lasciando un sapore dolce e delicato.
Stark (frutteto del Maine Heritage, Maine)
Questa varietà del Midwest non deve essere confusa con la Starkey, una mela da dessert del New England. La polpa delle mele Stark è bianca e soda, con sfumature verdi. Uno dei suoi marchi di fabbrica è la sua lunga durata e la sua natura multiuso: può resistere tutto l'inverno per mangiare, cuocere al forno e produrre il sidro per tutta la stagione.
Stayman (Mercier Orchards, Georgia)
Per molti chef, la Stayman è la mela preferita per la sua triplice succosità, acidità e croccantezza. Questo classico americano ha una tonalità rosso intenso con striature verdi e prende il nome dal dottor Joseph Stayman, che lo scoprì in Kansas alla fine degli anni '60 dell'Ottocento.
Summer Rambo (Seedling Farm, Michigan)
Di dimensioni medio-grandi e con buccia striata di colore giallo-verde e rosso, questa mela fu documentata per la prima volta nel 1535 in Francia e iniziò ad essere coltivata negli Stati Uniti alla fine del 1700 come mela da dessert. Di solito inizia a maturare all'inizio di agosto e ha un sapore dolce-aspro.
T
Tetofsky (frutteto del Maine Heritage, Maine)
Questa gemma di discendenza russa è nota per la sua pelle liscia giallo-verde pallido e il morso dolce e aspro. Se trovi una di queste mele, è meglio mangiarla fresca o accendere il forno per cuocerla perché non ha una durata di conservazione particolarmente lunga.
Tolman Sweet (Maine Heritage Orchard, Maine)
Per quanto riguarda le mele storiche, la Tolman Sweet è una delle più antiche in circolazione con una storia che risale a prima del 1700. Si chiama 'dolce' perché essenzialmente non ha altre note oltre alla dolcezza. È una mela multiuso, abbastanza solida da mantenere la sua forma per i dessert, ma se cotta abbastanza a lungo può anche essere un'ottima salsa di mele.
IN
Wagener (Seed Savers Exchange, Iowa)
Originaria di Penn Yan, New York, scoperta per la prima volta nel 1971, si ritiene che questa mela sia la discendente della Northern Spy. È deliziosa da mangiare fresca e si è guadagnata la reputazione di una delle mele da dessert più pregiate in circolazione. Jamie Hanson di Seed Savers crede che questa mela sia così buona che, dopo aver sperimentato il lusso della Wagener, ci si sentirà un po' insoddisfatti della maggior parte degli altri tipi, per quanto buoni possano essere.
Winn Russet (Maine Heritage Orchard, Maine)
Chiamata anche Winn, Win Russet e Winn's Russet, questa mela del clima fresco è nota per la sua distinta grande forma circolare, la tonalità rosso-arancione, i piccoli puntini bianchi in rilievo maculati sulla buccia e il suo interno profondo e morbido (che ricorda la pera ) che lo rende particolarmente adatto alla produzione del sidro. Le sue origini negli Stati Uniti risalgono alla metà del 1800, ma si ritiene che abbia avuto origine in Svezia.
Banana invernale (frutteto Maine Heritage, Maine)
Chiamata giustamente, questa mela ha una buccia liscia, cerosa e di colore giallo pallido e un sapore un po' simile alla banana. È anche una delle poche specie di mele autoimpollinanti (non necessita di impollinazione incrociata per fruttificare). Si ammacca piuttosto facilmente, quindi non è il miglior candidato per la cottura. Godetevi questo crudo.
Wolf River (Fattoria delle piantine, Michigan)
Coltivata lungo le coste del Wisconsin nel 1870, questa mela è eccezionalmente grande, resistente alle malattie e resiste bene al freddo. Le sue grandi dimensioni e il gusto non eccessivamente dolce conferiscono a questa mela, come dice Klein, la migliore salsa di mele che abbia mai mangiato.
E
Yates (Albemarle Ciderworks, Virginia)
Essendo un forte produttore annuale, Yates è un albero robusto fondato a metà degli anni '50 dell'Ottocento in Georgia. Cresce lungo tutta la costa orientale e può resistere a temperature fino a -25°F. Con una polpa bianca e un sapore dolce e succoso con una sfumatura di spezie, le mele Yates sono comunemente utilizzate nel sidro e nella cottura al forno.
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