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Cos'è il caffè turco?
Il caffè turco è una tradizione antica. Pelin Tanyeri, direttore di giù a Washington DC, spiega le sue radici. 'Il caffè ha una storia di 500 anni. Non è una semplice bevanda, ma è uno stile di vita. È il metodo di preparazione del caffè più antico del mondo, inventato nel XVI secolo [durante l'Impero Ottomano]. E non è un tipo di caffè in chicchi, è un metodo e una preparazione.'
Dato che consumerai i chicchi (che affondano sul fondo della tazza), il caffè deve essere macinato molto finemente, anche più fine dell'espresso –– il risultato sarà meno concentrato. Il caffè turco si prepara con più acqua della sua omologhi italiani , ed è pensato per essere sorseggiato piuttosto che bevuto velocemente come uno shot. C'è anche la tradizione di leggere i fondi macinati sul fondo della tazza per predire il futuro, nota come tasseografia. Le tazze di caffè turco sono piccole, simili alle dimensioni di una tazzina da caffè espresso, ma con una ricca storia propria; Storicamente, queste tazze non avevano un manico, ma la maggior parte ora lo ha per facilitare la gestione della bevanda calda.
Come preparare il caffè turco
Il caffè turco è tutta una questione di tecnica, dice Tanyeri. «Il caffè turco non è filtrato. Stai bevendo i fondi di caffè e noi non li prepariamo, li cuciniamo o li facciamo bollire', spiega Tanyeri. Il caffè turco viene preparato in una pentola dal manico lungo tipicamente di rame o ottone chiamata cezve. Può essere preparato zuccherato o non zuccherato (su Ala gli ospiti possono scegliere tra la versione dolce, non zuccherata e semidolce).
Nella pentola, aggiungi ¾ cucchiai di fondi di caffè in una tazza d'acqua e fino a 1 cucchiaino di zucchero, se lo desideri. 'Fa schiuma e tu lo versi con la schiuma. Dalla schiuma che c'è sopra capirai che è un buon caffè turco', dice Tanyeri.
Come bere il caffè turco
Anche se molti di noi bevono il caffè mentre sono in movimento, il caffè turco non è pensato per essere bevuto di fretta o mentre si è in transito. È un rituale. Lo serviamo con [una piccola tazza d'acqua] e un pezzo di delizia turca. Non è un semplice drink, è come un drink per stare insieme', dice Tanyeri. Accanto al caffè viene servita l'acqua per pulire il palato mentre si aspetta che il caffè si raffreddi e che i fondi si depositino sul fondo della tazza. Il caffè turco viene spesso servito dopo i pasti dove amici e familiari possono intrattenersi e chiacchierare mentre digeriscono e si godono la bevanda. Tanyeri adora vedere i clienti americani provare il caffè turco all'ala e dice che è un modo 'per raccontare loro la cultura e fargliela assaggiare'.
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Dove acquistare il caffè turco
Poiché il caffè turco non è un tipo specifico di chicchi di caffè, la cosa più importante da cercare è la macinatura giusta, che deve essere estremamente fine. Il marchio più grande in Turchia è Mehmet Efendi (anche Ala usa questo marchio) e può esserlo acquistato online, o nella maggior parte dei negozi di alimentari turchi. Puoi anche macinare i tuoi chicchi preferiti molto finemente (o chiedere al tuo coffeeshop locale di macinarli) per il caffè turco. Se stai cercando il piatto cezve, Tanyeri consiglia di esplorare il mercato mondiale o Amazon –– Anche Etsy ha un'ampia selezione.
Quanta caffeina c'è nel caffè turco?
I livelli di caffeina nel caffè turco dipendono davvero da quante tazze ti piacciono, ma in genere viene servito in porzioni più piccole rispetto a una tazza di caffè americano. In effetti, un tipico caffè turco è di circa due o tre once, mentre il caffè americano viene solitamente servito in porzioni da otto a 12 once. Tanyeri dice che è normale gustarne qualche tazza al giorno, soprattutto dopo un pasto per alleviare lo stomaco. Questo potrebbe sicuramente portare a consumare una maggiore quantità di caffeina, ma dipende, come sempre, da quanto se ne beve. In definitiva, però, il caffè turco è più concentrato di un tipico caffè americano e non è filtrato, quindi contiene più caffeina anche se le porzioni sono le stesse.
