La guida definitiva agli sciroppi per cocktail: terza parte

Benvenuto a La guida definitiva agli sciroppi per cocktail: terza parte ! In Prima parte abbiamo coperto le nozioni di base sugli sciroppi semplici e sulla loro conservazione Parte seconda abbiamo iniziato a esplorare sciroppi semplici aromatizzati a base di frutta ed erbe aromatiche granatina . Ora andremo ancora più in profondità ed esploreremo sciroppi per cocktail più aromatizzati, tra cui: orzata sciroppi di spezie, sciroppi a base di estratti di alta qualità e sciroppi più avanzati come sciroppi di vino sciroppi di arbusti E ossimeli .

Cottura alternativa all'olio di cocco

Spezie ed estratti di noci: altri sciroppi cocktail speciali fai-da-te

Orzata: lo straordinario sciroppo di mandorle che dà vita ai cocktail tiki !

L'orzata è uno sciroppo cremoso di mandorle utilizzato in molti classici cocktail tiki tra cui il Mai Tai. Viene utilizzato anche nel semplice cocktail classico di cognac, il cocktail giapponese. Adoro usare il suo sapore meravigliosamente ricco di nocciola e leggermente floreale in una varietà di cocktail dal Tiki Margherita e il Scorpione a un cocktail per il brunch primaverile Campari Rose al cocktail di gin mela limone e mandorla Giardino dell'Eden .

Come fare (facilmente) l'orzata in casa

Ingredienti:

• 2 tazze di mandorle affettate o tritate
• 1 tazza e ½ di zucchero
• 1 tazza e ½ di acqua
• 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
• 2 once di vodka (o rum!)

Istruzioni: Tostare le mandorle a 200° per qualche minuto poi lasciarle raffreddare. Metti le noci in un robot da cucina o in un frullatore e polverizzale oppure mettile in un sacchetto con chiusura a zip e schiacciale con un mattarello. Ora unisci l'acqua e lo zucchero in una casseruola a fuoco medio mescolando finché lo zucchero non si scioglie.

Quindi aggiungere le mandorle e portare a ebollizione il composto. Far bollire per circa un minuto, quindi togliere dal coperchio e lasciare in infusione per almeno 2 ore o fino a una notte. Filtrare attraverso un colino a maglia fine o più strati di garza. Mescolare l'acqua di fiori d'arancio e la vodka e conservare in un contenitore coperto in frigorifero per più di 3 settimane.

Per un'orzata in casa ancora più veloce prova la mia Sciroppo Veloce d'Orzata con Latte di Mandorle .

Sciroppi di spezie

Gli sciroppi alle spezie sono un ottimo modo per aggiungere sapore ai cocktail e sono semplici da preparare quanto gli sciroppi alle erbe e al tè. La cosa bella delle spezie è che ne basta un po', quindi non devi usarne troppe per ottenere il sapore che stai cercando. Alcune spezie che funzionano magnificamente negli sciroppi per cocktail sono: vaniglia, cannella, anice stellato, chiodi di garofano, cardamomo, curcuma e zenzero. Per preparare uno sciroppo semplice da una spezia, aggiungi semplicemente una piccola quantità di spezia a parti uguali di zucchero e acqua e scaldala in una casseruola per circa 5 minuti. Togliere la miscela di spezie e sciroppo dal fuoco e lasciarla raffreddare completamente. Una volta freddo filtrare la spezia e conservare in frigorifero in un contenitore coperto. 

Guida allo sciroppo di spezie

Queste raccomandazioni sul rapporto delle spezie si basano su lotti di 1 tazza di zucchero in 1 tazza di acqua utilizzando il metodo di calore e ripida descritto sopra. Salvo diversa indicazione, le spezie indicate sono intere (non macinate). Alcuni gustosi cocktail con sciroppi di spezie sono miei Collins alla curcuma all'arancia rossa Pink Gin Zafferano e limonata alla rosa E Daiquiri alla fragola e vaniglia .

Pimento: 2 cucchiai di bacche di pimento Cannella: 4 bastoncini Cardamomo: 5-8 baccelli verdi leggermente schiacciati Pepe rosa: 1-2 cucchiai Zafferano: Un pizzico (circa 15 fili) Anice stellato: 3-5 baccelli interi Spicchio: 2 cucchiaini di chiodi di garofano interi Curcuma e Zenzero: qualche centimetro di radice sbucciata e tritata Vaniglia: 2 fagioli

Sciroppo alla vaniglia

Prova questo sciroppo alla vaniglia nel mio Tequila Sour al lampone e frutto della passione !

Ingredienti:

• 1 tazza di zucchero
• 1 tazza d'acqua
• 2 baccelli di vaniglia tagliati a metà OPPURE 1 cucchiaio di estratto di vaniglia pura di qualità

Istruzioni: se si utilizzano i baccelli di vaniglia, unire lo zucchero e l'acqua in una casseruola e scaldare a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere i baccelli di vaniglia, portare a ebollizione, quindi ridurre al minimo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti o fino a quando diventano saporiti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare prima di filtrare i baccelli di vaniglia. Conservare in un contenitore coperto in frigorifero. 

Se usi l'estratto di vaniglia, unisci semplicemente l'acqua, lo zucchero e l'estratto in un barattolo e mescola finché lo zucchero non si sarà sciolto. Conservare in un contenitore coperto in frigorifero.

Sciroppo di cannella

Istruzioni:

• 1 tazza di zucchero
• 1 tazza d'acqua
• 4 bastoncini di cannella

Istruzioni: unire lo zucchero e l'acqua in una casseruola e scaldare a fuoco basso giusto il tempo necessario per sciogliere lo zucchero. Aggiungere i bastoncini di cannella, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente prima di rimuovere i bastoncini di cannella. Conservare in un contenitore coperto in frigorifero.

Estratti e Acque Floreali negli Sciroppi da Cocktail

Ho scoperto una fantastica qualità biologica estratto di cocco su Amazon qualche tempo fa e non è solo ottimo per cuocere al forno, ma produce anche un delizioso sciroppo di cocco dal sapore naturale! Questa ricetta per lo sciroppo di cocco non potrebbe essere più semplice. Basta unire l'acqua zuccherata e l'estratto e mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto. A seconda della marca di estratto di cocco che utilizzi, potresti voler regolare la quantità di estratto utilizzato. Cerca un estratto di alta qualità per il miglior sapore dal sapore più naturale.

per quanto tempo far bollire i cavoletti di bruxelles

Sciroppo di cocco facile

Questo è uno dei miei sciroppi facili e semplici preferiti da preparare per le bevande. È fantastico anche sui waffle belgi con tante fragole fresche! Assicurati solo di scegliere un estratto di cocco di qualità per il miglior sapore. L'aroma di cocco artificiale non ti darà lo stesso sapore di nocciola fresca di un estratto puro.

Provalo nel mio Daiquiri al cocco o una leggera variazione nel mio Margarita ai fiori d'arancio al cocco !

Ottieni la ricetta completa e altri modi per gustarlo nel mio Ricetta semplice per sciroppo semplice al cocco

Ingredienti:

• Zucchero
• Acqua
• Estratto di cocco di qualità (io uso Estratto di cocco biologico Flavorganics )

Sciroppo di acqua di rose

Prova il mio sciroppo di acqua di rose infuso allo zafferano anche la ricetta!

L'acqua di rose è il sottoprodotto dell'estrazione degli oli essenziali di rosa distillati a vapore. È essenzialmente un'acqua potentemente profumata e rende lo sciroppo aromatizzato alla rosa delizioso (e facile). Proprio come lo sciroppo di cocco sopra questo, è facile come misurare e mescolare. Vuoi un altro sciroppo per cocktail facile e davvero delizioso? Prova a combinare queste due ricette utilizzando metà estratto di cocco e metà acqua di rose! Adoro anche abbinare il cocco con l'acqua di fiori d'arancio.

Ingredienti:

• 1 tazza di zucchero
• 1 tazza d'acqua
• 1 cucchiaio di acqua di rose (più o meno a piacere)

Istruzioni: Mescolare tutti gli ingredienti finché lo zucchero non si sarà sciolto. Conservare in un contenitore coperto in frigorifero.

come si fa la schiuma fredda?

Sciroppi per cocktail di livello successivo

Sciroppi di vino

Se ti è mai capitato di buttare nello scarico una bottiglia di vino mezza bevuta perché è andata a male prima di poterla finire, questo è uno sciroppo da provare! Puoi preparare sciroppi di vino dalla rosa rossa bianca e persino spumanti. Più il vino è fruttato, meglio è. Gli sciroppi di vino sono uno degli sciroppi per cocktail più facili da preparare ma aggiungono un'incredibile profondità di sapore. Basta unire 1 parte di vino con 1 parte di zucchero e scaldare a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco lasciare raffreddare e conservare in frigorifero in un contenitore coperto.

Sciroppi Floreali Avanzati

Se ti piacciono i fiori commestibili o gli aromi floreali, puoi preparare anche sciroppi per cocktail dai fiori! Puoi preparare sciroppi per cocktail con fiori commestibili freschi o essiccati (come lavanda e camomilla, vedi sotto Sciroppi alle erbe ). Scopri tutto sui diversi tipi di fiori commestibili nel mio Guida ai fiori commestibili . Oppure dai un'occhiata alle mie ricette di foraggiati Sciroppo di miele di forsizia E Liquore Lilla .

Olio di zucchero

Non lasciarti intimidire dal nome, questo sciroppo è incredibilmente semplice e uno strumento indispensabile nell'arsenale di sciroppi per cocktail di qualsiasi barista casalingo! Gli Oleo saccharums sono sciroppi prodotti dagli oli naturali degli agrumi. Il nome dice tutto: oleo (olio) saccharum (zucchero). Mescolando parti uguali (in peso) di scorze di arancia, limone, lime o pompelmo e zucchero, gli oli vengono estratti creando uno sciroppo ricco e dal sapore intenso. Mescola a mano la miscela di bucce e zucchero per assicurarti che la buccia di ciascuna buccia sia completamente ricoperta, quindi pressala con decisione con un pestello per favorire l'estrazione degli oli. Dopo che la miscela è rimasta per un po' (un'ora o più) ti ritroverai con lo sciroppo di agrumi più incredibile che tu abbia mai assaggiato. 

Tieni presente che questo sciroppo sarà molto più dolce dello sciroppo semplice perché è composto solo da zucchero con una quantità relativamente piccola di olio. Di conseguenza puoi scegliere di aggiungere acqua allo sciroppo per renderlo un po' più facile da misurare e mescolare o semplicemente filtrare le bucce e usarlo così com'è. L'oleo saccharum puro viene solitamente utilizzato solo dal barspoon o dal quarto d'oncia per la sua intensità e dolcezza.

Crea lo sciroppo di oleo saccharum sbucciando gli agrumi con un pelapatate o un coltello affilato e mescolandoli con una quantità uguale di zucchero (in peso) in una ciotola. Coprite e lasciate riposare per un paio d'ore. Saprai che è pronto quando quasi tutto lo zucchero si sarà sciolto e ti rimarrà una bella pozza di sciroppo di olio agrumato sul fondo della ciotola. Filtrare le bucce e conservare lo sciroppo in un contenitore coperto in frigorifero.

ricetta cavolo bollito

Puoi trovare un tutorial sull'oleo saccharum di limone con foto nella mia ricetta per La migliore limonata di sempre . La mia ricetta per la limonata diluisce l'oleo saccharum con acqua per facilitare la misurazione in modo da poterlo saltare se vuoi un oleo puro e non adulterato.

Sciroppi di arbusti

Gli sciroppi di arbusti sono un delizioso sciroppo agrodolce ottenuto combinando zucchero di frutta (o erbe aromatiche) e aceto. Oltre ad essere un ottimo ingrediente per cocktail dolce e acido, gli sciroppi di arbusti semplicemente mescolati con acqua frizzante rendono le bibite fatte in casa incredibilmente rinfrescanti. Prova uno sciroppo di anguria, fragole e arbusto di basilico in estate! Quando si tratta della componente aceto, consiglio di iniziare con l'aceto di mele e sperimentare da lì. L’aceto di mele si abbina bene con molti frutti. Secondo me l'aceto bianco è un po' troppo forte, ma ho realizzato dei gustosi arbusti con l'aceto di champagne.

Sciroppo di arbusti con metodo freddo

Consiglio di utilizzare il tradizionale metodo dello sciroppo freddo di arbusti che richiede un po' di tempo ma ne vale assolutamente la pena. Fortunatamente non c’è molto lavoro, solo un po’ di attesa. Se sei impaziente (cosa che di solito lo sono anch’io) tu Potere unire gli ingredienti in una casseruola e scaldare fino a quando la frutta inizia a disfarsi. Tuttavia ti perderai davvero il sapore fresco e vibrante che deriva dal permettere allo zucchero di compiere lentamente la sua magia. Inoltre, riscaldare l'aceto renderà la tua cucina un odore piuttosto strano, per tua informazione.

Uno sciroppo di arbusti combina parti uguali di zucchero di frutta e aceto. Inizia confondendo la frutta (lavata e tagliata grossolanamente o tritata) con lo zucchero. Coprire e lasciare riposare indisturbata questa miscela per almeno alcune ore e fino a 24 ore. Consiglio di riporre il composto in frigorifero durante l'attesa. Quindi filtrare la frutta e unire lo sciroppo fruttato risultante (e l'eventuale zucchero non disciolto) con l'aceto. Mescola bene la miscela di sciroppo di aceto per sciogliere eventuali cristalli di zucchero rimanenti e conservala in un contenitore coperto nel frigorifero. Gli sciroppi di arbusti dureranno a lungo in frigorifero grazie all'aceto.

Ossimeli

L’ultima ricetta dello sciroppo che voglio condividere è probabilmente la meno conosciuta dagli amanti dei cocktail (e in realtà dalla maggior parte delle persone). Gli ossimeli sono un antico sciroppo che unisce il miele all'aceto (oltre a frutta o erbe aromatiche). Spesso usati come una sorta di medicina, gli ossimeli sono un ottimo modo per preparare infusi di erbe. Personalmente mi piace usarli per aggiungere dolcezza floreale e acidità ai miei cocktail. Ho scritto sugli ossimeli nel mio Guida ai fiori commestibili :

Gli ossimeli sono un modo delizioso per preservare i sapori dell'estate e creare infusi di erbe o fiori da utilizzare nei cocktail, condimenti per insalate come fitoterapia o diluiti con acqua frizzante come un arbusto. Un ossimelo che significa “acido + miele” è proprio questo: una miscela di parti uguali di miele e aceto. Mi piace usare miele millefiori locale e aceto di mele biologico. Puoi combinare entrambi gli ingredienti in un barattolo, agitarlo bene e gustarlo così com'è oppure puoi aggiungere erbe o altri prodotti botanici e lasciarlo riposare per alcune settimane per fare un infuso.

Idee per abbinare sapori di sciroppi da cocktail

Ora che abbiamo discusso di tutti i diversi tipi di sciroppi per cocktail, ecco alcune fantastiche idee di abbinamento di sapori per il tuo prossimo cocktail artigianale fatto in casa! Per frullare frutta ed erbe in sciroppi semplici puoi utilizzare i rapporti che ho consigliato sopra e nella seconda parte come punto di partenza. Ad esempio, se stessi preparando uno sciroppo di fragole e lavanda, userei: 1 tazza di acqua 1 tazza di zucchero 1-2 tazze di fragole e circa 3 cucchiai di boccioli di lavanda essiccati.

Considera come ogni pianta gestisce il calore quando decidi il metodo dello sciroppo da utilizzare. Puoi anche riscaldare prima un componente e poi utilizzare semplicemente il metodo lungo e ripido dalla seconda parte quando aggiungi le erbe. Quindi, per lo sciroppo di fragole e lavanda, riscalderei le fragole sul fornello nello sciroppo semplice per 5 minuti o finché il frutto non inizia a rompersi. Quindi aggiungerei i boccioli di lavanda, toglievo dal fuoco e lasciavo raffreddare completamente lo sciroppo coperto prima di filtrare.

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Potresti anche usare il metodo con lo sciroppo di frutta fresca della seconda parte quindi aggiungere i boccioli di lavanda e lasciare macerare lo sciroppo in frigorifero per una notte prima di filtrare la lavanda. Sperimenta e vedi cosa ti dà i sapori che ti piacciono di più! Ecco alcune delle mie combinazioni di sapori preferite per gli sciroppi da cocktail:

• Fragola e lavanda
• Mirtillo e basilico
• Cocco e rosa (utilizzando estratto di qualità e acqua di rose)
• Vaniglia e rosa (utilizzando estratto di qualità e acqua di rose)
• Ananas e anice stellato
• Buccia d'arancia e menta
• Zenzero e miele
• Cardamomo e pera
• Ibisco e lampone
• Anguria e basilico

Spero che ti sia piaciuta la terza parte del mio Guida definitiva agli sciroppi per cocktail ! Puoi trovare Prima parte qui E Seconda parte qui .

Ci sono altri sciroppi su cui vuoi saperne di più? Commenta di seguito e farò del mio meglio per aggiornare regolarmente questo post con nuove informazioni.

E come sempre se prepari qualcuno di questi sciroppi per cocktail ricordati di condividerlo su Instagram e taggarmi @moodymixologist !

Inserito ilUltimo aggiornamento: 22 febbraio 2025

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