Zuppa di cavolo in agrodolce

Foto:

Yumpulse.icu Rachel Marek / Food Styling di Lauren McAnelly / Prop Styling di Gabriel Greco

Ingredienti

• Pancetta a fette da 1/4 libbra, tagliata trasversalmente a strisce sottili

• 1 cipolla, tritata

• 2 carote tritate

  
  
  
  

• 3 costole di sedano, tritate

• 1 rapa, sbucciata e tagliata a dadini da 1/2 pollice

• 1 1/2 cucchiaino di semi di cumino

  
  
  
  

• 1 1/2 libbre di cavolo verde (circa 1/2 testa), tritato (1 1/2 litro)

• 7 tazze di brodo di pollo in scatola a basso contenuto di sodio o brodo fatto in casa

• 1 tazza e 2/3 di pomodori in scatola a cubetti con il loro succo (una lattina da 15 once)

• 1 1/2 cucchiaio di zucchero di canna

• 1 1/2 cucchiaini di sale

• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 1/4 di tazza di aceto di sidro

• 1/2 tazza di uvetta

• 1/4 tazza di aneto fresco tritato (opzionale)

• Panna acida, per servire (facoltativa)

Indicazioni

1. In una pentola capiente, cuocere la pancetta a fuoco moderato fino a renderla croccante. Togliere la pancetta con una schiumarola e scolarla su carta assorbente. Eliminare tutto tranne 1 cucchiaio di grasso. Ridurre il fuoco a moderatamente basso. Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e la rapa e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti.

2. Mescolare i semi di cumino, il cavolo e il brodo di pollo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, finché il cavolo non appassisce, circa 5 minuti. Incorporare i pomodori, lo zucchero di canna, il sale, il pepe, l'aceto e l'uvetta. Coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

3. Mescolare la pancetta e l'aneto, se utilizzato, nella zuppa. Servire la zuppa condita con una cucchiaiata di panna acida, se utilizzata.

Abbinamento consigliato

Quando si tratta di vino, nessuno fa l'agrodolce come i tedeschi. È quell'equilibrio dinamico tra zucchero e acidità fruttata che rende i loro vini non solo deliziosi, ma anche un abbinamento perfetto per questa zuppa. Un Riesling Spätlese del Palatinato avrà il giusto peso e la giusta ricchezza.