Salsa di tacos

Foto: Clay Williams

Ingredienti

• 2½ tazze acqua, divisa

  
  
  
  

• 2 cucchiai più 1 cucchiaino di sale kosher, diviso, più altro a piacere

• 2 di medie dimensioni jalapeños (circa 2 1/2 once), senza semi e costole rimosse

  pannocchie di mais grigliate con la buccia

• 3 piccolo peperoncini de árbol essiccati (circa 1/8 di oncia), seminati

  
  
  
  

• 2 grande pomodori (circa 1 chilo)

• 3 tomatillos freschi (circa 12 once), bucce rimosse

  come si chiamano rum e succo d'arancia

• ½ tazza cipolla bianca affettata sottilmente (da 1 cipolla piccola)

  
  
  
  

• 1 grande spicchio d'aglio, tagliato a fettine sottili (circa 1 cucchiaino)

• 3 rametti di coriandolo (circa 1/4 oncia)

• ½ cucchiaino cumino macinato

• ½ cucchiaino origano secco

• ¼ tazza olio extravergine di oliva

• 1 cucchiaino aceto di vino bianco, più altro a piacere

• ¼ cucchiaino pepe nero

  antipasti freddi facili

Indicazioni

1. Unisci 2 tazze d'acqua e 2 cucchiai di sale in una piccola casseruola; portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Mescolare finché il sale non sarà completamente sciolto. Togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare per circa 15 minuti. Aggiungi jalapeños e peperoncini de árbol; immergere 1 ora.

2. Nel frattempo, scalda una padella di comal o di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungi pomodori e tomatilli; cuocere, girando di tanto in tanto, finché non diventa carbonizzato e inizia ad ammorbidirsi, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte fino al momento dell'uso.

3. Scolare la miscela di peperoncino e trasferirla in una pentola capiente. Aggiungi pomodori carbonizzati e tomatilli, cipolla, aglio, coriandolo, cumino, origano e 1/2 tazza d'acqua rimanente. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto; far bollire, mescolando di tanto in tanto e spezzettando i pomodori con il dorso di un cucchiaio di legno, fino a quando i pomodori e i tomatilli saranno morbidi e si sfalderanno, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco.

4. Trasferire la miscela in un frullatore. Fissare il coperchio sul frullatore e rimuovere la parte centrale per consentire al vapore di fuoriuscire. Metti un asciugamano pulito sull'apertura. Procedere fino a che liscio, circa 30 secondi.

5. Pulisci la pentola grande. Aggiungi olio alla pentola; riscaldare a fuoco medio-alto. Aggiungere con attenzione il composto di passata di pomodoro. (La salsa schizzerà.) Usando un cucchiaio di legno dal manico lungo, aggiungi l'aceto, il pepe nero e il rimanente 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione e far bollire, mescolando spesso, finché la salsa non si addensa leggermente e si vede il fondo della pentola mentre si mescola, da 8 a 10 minuti. Togliere dal fuoco. Condire con ulteriore sale e aceto a piacere. Servire caldo o a temperatura ambiente.

   granatina