Risotto alla milanese

Foto: Jennifer Causey

Ingredienti

• 6 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

  
  
  
  

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

  puoi congelare il riso?

• 2 tazze di riso Arborio crudo

• 2 scalogni medi, tritati

  
  
  
  

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 1/2 cucchiaino di fili di zafferano

• 3/4 cucchiaino di sale marino fino

  
  
  
  

• 1/4 cucchiaino di pepe nero

• 3 once di Parmigiano-Reggiano, grattugiato finemente (circa 2 tazze), più una quantità per guarnire

• 2 cucchiai di grasso di manzo stagionato Chef's Gold, a temperatura ambiente, tritato o burro non salato

Indicazioni

1. Portare il brodo a ebollizione a fuoco alto in una casseruola media. Ridurre il fuoco al minimo e mantenere la cottura a fuoco lento. In una seconda casseruola media, tostare l'olio, il riso e lo scalogno a fuoco medio, mescolando spesso, per 3 minuti (non dorare).

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2. Aggiungere il vino e lo zafferano al composto di riso; mescolare finché il vino non sarà assorbito. Aggiungere il brodo, 1/2 tazza alla volta, mescolando spesso fino a quando ogni aggiunta non viene assorbita prima di aggiungere la successiva e mantenendo la cottura a fuoco lento a fuoco medio. Dopo 12 minuti, assaggiare spesso finché il riso non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Non deve risultare croccante, ma deve rimanere un centro fermo. Il processo di cottura richiederà circa 25-30 minuti, a seconda dell'età del riso e del calore del fornello. Condire con sale e pepe.

3. Togliere dal fuoco e aggiungere il grasso di manzo fino a quando non si scioglie. Aggiungere il formaggio e mescolare per unire. Servire in ciotole o piatti fondi molto caldi. Guarnire con altro formaggio, se lo si desidera.