Rocco DiSpirito regalerà al tuo video di cucina 3 secondi

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Jonathan Pushnik

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Rocco DiSpirito e la pessima parola

Benvenuti alla stagione 1, episodio 11 di Tinfoil Swans, un nuovo podcast di 'Yumpulse'. Nuovi episodi escono ogni martedì. Ascolta e segui: Podcast di Apple , Google , Spotify , iHeart Radio , Amazon Musica , TuneIn .

In questo episodio

Nel 1999, quando 'Yumpulse' nominò Rocco DiSpirito come uno dei suoi migliori nuovi chef, aveva solo poco più di 30 anni, ma era già nel settore da un paio di decenni. A 10 anni, Rocco ha iniziato a lavorare in una pizzeria locale: una scelta naturale per un bambino la cui famiglia italoamericana coltivava la maggior parte del cibo e iniziava a parlare del pranzo prima che finisse la colazione. La sua cucina innovativa alla Union Pacific lo ha reso un beniamino sia dei colleghi del settore che degli stanchi commensali di New York, ma sono stati i suoi libri di cucina e i suoi periodi davanti alla telecamera a renderlo un nome familiare. In questo episodio di Tinfoil Swans, DiSpirito parla delle pressioni derivanti dall'essere un personaggio pubblico, di cosa è cambiato nel mondo della ristorazione da quando ha iniziato, del ristorante da sogno che vorrebbe possedere, del suo libro di cucina più recente, Ogni giorno delizioso , video di cucina e cosa racconterebbe alla versione più giovane di se stesso.

Incontra il nostro ospite

Lo chef Rocco DiSpirito si è laureato nel 1986 al Culinary Institute of America, vincitore del James Beard Award nel 2004 per il suo libro Gusto , nominato cinque volte come miglior chef di New York, e nel 1999, 'Yumpulse' ha nominato DiSpirito uno dei migliori nuovi chef d'America. Il suo ultimo libro, Ogni giorno delizioso , è stato pubblicato nell'aprile 2024. DiSpirito può essere spesso visto come giudice ospite in Torneo dei Campioni E Giochi di generi alimentari per ragazzi , oltre a cucinare in programmi come Buongiorno America E Superato lo chef . La carriera di DiSpirito è stata oggetto di un profilo 'Yumpulse' del 2019. DiSpirito sta attualmente lavorando dietro i fornelli in un avamposto pop-up di New York City Il Pellicano ristorante a Southampton.

Incontra il nostro ospite

Kat Kinsman è redattrice esecutiva di 'Yumpulse', autrice di Ciao, Ansia: vita con un brutto caso di nervi , conduttore del podcast 'Yumpulse' e fondatore di Chefs With Issues. In precedenza, è stata redattore senior di cibo e bevande presso Extra Crispy, redattore capo e redattore generale di Tasting Table e redattore fondatore di CNN Eatocracy. Ha vinto un IACP Award 2020 per Personal Essay/Memoir e ha incluso lavori nelle edizioni 2020 e 2016 di I migliori scritti sul cibo americano . È stata nominata per un James Beard Broadcast Award nel 2013, ha vinto un EPPY Award 2011 per il miglior sito web di cibo con 1 milione di visitatori unici mensili ed è stata finalista nel 2012 e nel 2013. È una ricercata relatrice internazionale e moderatrice sul cibo. cultura e salute mentale nel settore dell'ospitalità ed è l'ex vicepresidente del James Beard Journalism Committee.

Consigli dall'episodio

Lezioni apprese

'Molti chef erano in grado di diventare intrattenitori in modo molto naturale, e per alcuni altri chef era più difficile. Ricordo che si parlava molto di formazione mediatica. Food Network fornirebbe formazione e ti chiederebbe di fare molte prove pratiche davanti a una telecamera. Pensavamo fosse molto allora. È davvero tanto adesso. Ovviamente, Emeril era un personaggio enorme ed era davvero divertente nella vita reale, quindi è stato molto facile per lui accendere il BAM! sorta di fascino per la TV. Per me è sempre stato molto difficile. Ancora oggi faccio fatica a capire come uno spettacolo di cucina debba essere divertente. Penso che debba essere educativo. Guardo spettacoli per imparare a fare cose nuove e tecniche interessanti. Ancora oggi guardo i video. Sono un grande consumatore di video sul cibo, sulle bevande e sulla cucina. Li amo ancora, ancora oggi, e se non mi insegnano qualcosa nei primi tre secondi, passo al successivo.'

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Ma sul serio

'Sono cresciuto in un mondo di chef molto serio. C'era tutta la vecchia guardia europea, e quei ragazzi erano dannatamente seri riguardo a quello che facevamo. Non c'era tempo per scherzare, non c'era tempo per scherzare. Ora, alcuni di questi ragazzi sono diventati molto sciolti e disinvolti, come Daniel Boulud, che ha avuto un grave infarto nei primi 20 anni della sua carriera, che ora appare come questo ragazzo carismatico e amante del divertimento. Ti posso assicurare che in cucina è molto serio, prima era molto più serio. Sono avvenuti grandi cambiamenti.'

Solo umano

'All'epoca non potevi cercare su Google nessuna di queste cose, quindi dovevi impararle tutte nella vita reale. Dovevi pagare la quota, imparare a usare una macchina per il sottovuoto, cos'era la circolazione e cos'era la sferificazione. Sono tutti questi piccoli trucchi e suggerimenti che diamo per scontati ora e che possiamo imparare guardando quantità infinite di video: allora dovevi imparare da un altro essere umano.'

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Analisi dei costi

'Un ristorante è spesso un lavoro d'amore, ed è sempre sovvenzionato da qualcuno o qualcosa. Il proprietario fa sempre più di quanto dovrebbe, più di quanto sia salutare, più di quanto sia psicologicamente valido, per mantenerlo in funzione e assicurarsi che i clienti siano felici.'

Al tuo servizio

'Non so se ci siano abbastanza formule in un foglio di calcolo, abbastanza meccanizzazione, abbastanza robotica per eliminare completamente l'umanità dal settore della ristorazione. Siamo un servizio pubblico borderline. Mi chiedo spesso se non dovremmo essere considerati un servizio pubblico senza scopo di lucro.'

Informazioni sul podcast

'Yumpulse' guida il dibattito su cibo, bevande e ospitalità in America e nel mondo dal 1978. Tinfoil Swans continua questa eredità con una nuova serie di interviste intime, informative, sorprendenti ed edificanti con i più grandi nomi dell'industria culinaria , condividendo storie mai ascoltate prima sui successi, le lotte e i momenti cruciali che hanno reso queste personalità quello che sono oggi.

In questa stagione ascolterai icone e innovatori come Daniel Boulud, Rodney Scott, Asma Khan, Emeril ed E.J. Lagasse, Claudia Fleming, Dave Beran, Dan Giusti, Priya Krishna, Lee Anne Wong, Cody Rigsby, Kevin Gillespie e altri ospiti speciali che approfondiscono con la conduttrice Kat Kinsman le loro esperienze formative; i piatti e i pasti che li hanno preparati; le loro gioie, dubbi e sogni; e cosa c'è nel menu in futuro. Sintonizzati per un banchetto che nutrirà il tuo cervello e la tua anima e un sacco di saggezza e bocconcini citabili da assaporare.

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Nuovi episodi escono ogni martedì. Ascolta e segui: Podcast di Apple , Spotify o ovunque ascolti.

Questi estratti di interviste sono stati modificati per chiarezza.

Nota dell'editore: la trascrizione da scaricare non passa attraverso il nostro processo editoriale standard e potrebbe contenere imprecisioni ed errori grammaticali.