Pane Per Muffin Inglese

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Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

I muffin inglesi sono famosi per la loro consistenza ruvida, che li rende ideali per inzuppare burro e marmellata. Questo pane non è diverso, ma invece delle singole forme, ottieni una pagnotta affettabile perfetta per la colazione o la cena. Per esaltare il sapore del lievito, dare a questo pane più carattere e prolungarne la durata di conservazione, questa ricetta utilizza una biga, ovvero un pre-impasto, che riposa per almeno 12 ore, quindi inizia questo pane la sera prima.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra il pane per muffin inglesi e il pane normale?

Rispetto al normale impasto per il pane, l’impasto per i muffin inglesi ha un livello di idratazione piuttosto elevato. Questo impasto umido e appiccicoso, insieme al bicarbonato di sodio, favorisce la formazione di più bolle nel pane, da qui la formazione di angoli e fessure.

giacca di patate e peperoncino

Perché i miei muffin inglesi non sono lievitati?

Il lievito confezionato scade, quindi assicurati di controllare la data di scadenza sulla confezione prima di preparare il pane. Se il lievito è morto, la tua pagnotta non lieviterà.

Cos'è una biga?

Una biga è una combinazione di lievito, acqua e farina che viene mescolata in un impasto e lasciata fermentare per almeno 6 ore e fino a 24 ore. Questo preimpasto viene poi mescolato con lievito fresco e farina per ottenere un pane dal sapore più intenso e con una conservabilità più lunga che se non fosse stata aggiunta la biga.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

La biga è qui per fornire un sapore più profondo al pane lievitato, ma se sei di fretta, puoi saltare questo passaggio e aggiungere quelle quantità alla ricetta del pane per compensare.

Vai avanti

Lasciare raffreddare completamente il pane, quindi conservarlo in un sacchetto con chiusura lampo a temperatura ambiente per un massimo di tre giorni. Puoi anche avvolgerlo con pellicola trasparente e foglio di alluminio e congelarlo per un massimo di tre mesi. Scongelare il pane sul bancone prima di affettarlo.

Ingredienti

Imparare

• 1/2 tazzanon sbiancatofarina per tutti gli usi

• 1/4 tazza acqua del rubinetto

• 1/4 cucchiainoistantaneo olievito a lievitazione rapida

Pane

• 1 1/2 cucchiai olio extravergine di oliva, più altro per ungere la ciotola e la pellicola trasparente

• 1 cucchiaio zucchero semolato

• 1 1/2 cucchiainiistantaneo o a lievitazione rapidalievito

• 1 1/2 cucchiainiBenesale marino

• 1 tazza, più 1 cucchiaio da tavolaacqua, diviso

• 3 tazzenon sbiancatofarina per tutti gli usi

• 1/4 cucchiaino bicarbonato di sodio

• 2 cucchiai burro non salato, sciolto e diviso

• Farina di mais gialla

Indicazioni

1. Preparare la Biga

   Mescolare insieme farina, acqua e lievito in una piccola ciotola, formando un impasto appiccicoso. Coprire bene la ciotola con la pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 12 ore o fino a 24 ore. (La Biga si alzerà leggermente.)

2. Preparare il Pane

   Mettete la Biga, l’olio, lo zucchero, il lievito, il sale e 1 tazza di acqua nella ciotola della planetaria dotata di frusta a foglia. Sbattere a bassa velocità finché il composto non appare cremoso, circa 1 minuto. Aggiungi la farina, sbattendo a bassa velocità. Aumentare la velocità del mixer a media e sbattere fino a quando l'impasto inizia a staccarsi dai lati della ciotola, circa 2 minuti. Passare all'accessorio a gancio per impastare e sbattere a velocità media fino a ottenere un composto liscio ed elastico, circa 8 minuti. Trasferire l'impasto in una grande ciotola unta e coprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare in un luogo caldo finché non avrà quasi raddoppiato le sue dimensioni, circa 2 ore.

3. Mescolare il bicarbonato di sodio e il restante 1 cucchiaio di acqua in una piccola ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati. Dai un pugno all'impasto e aggiungi la miscela di bicarbonato di sodio fino a quando non sarà combinato (sarà striato).

4. Spennellare una padella da 8 1/2 x 4 1/2 pollici con 1 cucchiaio di burro fuso. Trasferire l'impasto nella teglia preparata e coprire con pellicola trasparente unta. Lasciare riposare in un luogo caldo finché non avrà quasi raddoppiato le sue dimensioni, circa 1 ora.
   

5. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Scoprire l'impasto e spennellare con 1 cucchiaio di burro fuso rimanente e cospargere con farina di mais. Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura, circa 30 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia per 5 minuti; capovolgere su una gratella e spennellare con il burro rimasto. Lasciare raffreddare completamente, circa 1 ora.