Pad Krapow (frittura al basilico)

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Matt Taylor-Gross/Food Styling di Debbie Wee

Pad Krapow, altrimenti noto come Pad Kra Pao, è un piatto saltato in padella molto amato in Thailandia, tanto delizioso quanto facile da preparare. Quando i miei genitori si stabilirono negli Stati Uniti, mia madre lavorava la mattina in un hotel mentre mio padre lavorava la sera in un ristorante francese; Facevo parte della generazione conosciuta come i ragazzi delle chiavi di casa. Durante quei brevi momenti serali in cui potevamo stare tutti insieme per condividere un pasto, mia madre preparava il Pad Krapow con la carne macinata più economica (di solito manzo), perché era facile per lei prepararla dopo una lunga giornata di lavoro. e incredibilmente delizioso.

Il piatto è composto da pochissimi ingredienti, ma il vero protagonista del piatto è il basilico santo. Questo piatto ha un nome appropriato, che si traduce in basilico saltato in padella, poiché il basilico sacro gli conferisce il caratteristico gusto pepato e l'aroma delizioso. Mentre gli altri componenti di Pad Krapow sono flessibili; il basilico è essenziale. Se non riesci a trovare il basilico santo, usa il basilico italiano; ha un sapore molto più vicino al basilico tailandese per questo piatto specifico.

Altrettanto fondamentali per questo piatto sono il mortaio e il pestello. Prendersi il tempo per pestare l'aglio e i peperoncini è fondamentale per ottenere i sapori più freschi e brillanti e ne vale la pena. Questo piatto viene servito con riso e sopra anche un uovo fritto. Continuo a gustare questo piatto semplice e delizioso ancora oggi, e lo farai anche tu. — Sichon Domrongchai

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Ingredienti

• 5 Peperoncini tailandesi

• 6 spicchi d'aglio

  Bevande a base di vodka con 2 ingredienti

• 3 cucchiaineutroolio, come verdura o colza, divisi

  
  
  
  

• 1 libbra pollo macinato

• 2 cucchiai salsa di ostriche

• 3 cucchiai salsa di pesce

• 2 cucchiai zucchero

  come fare la schiuma fredda

• 1/4 tazzasantofoglie di basilico

• 4 uova

• 8 tazzecottoriso al gelsomino

Indicazioni

1. Tritare grossolanamente i peperoncini tailandesi e l'aglio prima di aggiungerli in un mortaio e pestello. Schiacciare usando un movimento su e giù con un pestello fino a quando il composto non viene combinato (non è necessario ridurre in polvere la miscela), circa 1 minuto.

   

   Matt Taylor-Gross/Food Styling di Debbie Wee

2. Scaldare 1 cucchiaio di olio nel wok a fuoco alto finché non diventa luccicante. Aggiungere il composto di peperoncino e soffriggere fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi.

3. Aggiungere il pollo macinato nel wok e soffriggere fino a quando la carne diventa opaca, circa 5 minuti.

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4. Mescolare la salsa di ostriche, la salsa di pesce e lo zucchero e cuocere fino a quando i liquidi saranno evaporati.

5. Spegni il fuoco, trasferisci il composto di pollo in una ciotola capiente e aggiungi immediatamente le foglie di basilico.

   

   Matt Taylor-Gross / Food Styling di Debbie Wee / Wok di Made In

6. Nello stesso wok, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto finché non iniziano a brillare. Rompi un uovo nel wok. Mentre l'uovo cuoce, versa l'olio sul tuorlo. Cuocere l'uovo fino a quando i bordi saranno croccanti e gli albumi saranno cotti ma il tuorlo sarà ancora liquido, circa 1 minuto.

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7. Ripeti con le uova rimanenti. Dividere il composto di riso e pollo in 4 ciotole. Coprire ciascuno con un uovo e servire immediatamente.