Insalata nizzarda

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Matt Taylor-Gross / Stilista di cibo Barrett Washburne

Abbastanza leggera da poter essere mangiata in una giornata calda, ma abbastanza sostanziosa da poter sostituire la cena, un'insalata nizzarda è un classico per una buona ragione. La ricetta di Julia Child combina fagiolini freschi e pomodori con tonno in scatola e acciughe e aggiunge un ulteriore livello di sapore piccante con olive e capperi.

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Domande frequenti

Cosa c'è nell'insalata nizzarda?

Tonno, patate, fagiolini, acciughe, uova sode, olive e pomodori sono gli ingredienti classici di un'insalata nizzarda, ma questa specialità provenzale difficilmente è intoccabile. Sentiti libero di includere qualsiasi tipo di verdura ti piaccia: ravanelli, porri sbollentati, peperoni arrostiti, peperoni, carciofi marinati e ceci sono solo alcune delle aggiunte che abbiamo apprezzato nel corso degli anni.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Adoriamo la tecnica di Julia Child di condire le patate al vapore con una salsa all'aceto di vino bianco mentre sono ancora calde. Le patate assorbono il condimento della crostata mentre si raffreddano, assicurando che ogni boccone sia pieno di sapore.

Abbinamento consigliato

Per un pasto elegante nel patio, perché non fare tutto il possibile e godersi un festoso champagne rosé con questa classica insalata? L'acidità apparentemente elevata dello champagne contrasterà con la ricchezza del tonno resistendo al sapore di aceto del condimento.

Ingredienti

• 11/2 libbra di fagiolini

• 11/2 libbra di patate rosse piccole

  
  
  
  

• 2cucchiai di aceto di vino bianco

• 1/3 tazza Freddo acqua

• 2 cucchiaitritatoscalogno

  sostituire l'olio di cocco nella cottura

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

• 1 cucchiaio di senape di Digione

• 1 cespo di lattuga Boston (circa 1 1/4 libbre), foglie fatte a pezzetti

• 6uova sode, sbucciate e tagliate in quarti

• 1 tazzaquelli cattivipomodorini

• 1 lattina di tonno (8 once), preferibilmente sott'olio, sgocciolato

• 1 filetto di acciughe in lattina (2 once), sgocciolato

• 2 cucchiai di capperi scolati

• 1/2 tazza di olive nere snocciolate e tritate, come Nicoise o Kalamata

• 1 cucchiaiotritatoprezzemolo

Vinaigrette

cocktail di birra

• 1 cucchiainoDschiavitù della senape

• 1 cucchiaio aceto di vino bianco

• 1 cucchiaio succo di limone

• 1 cucchiaio scorza di limone

• 2 cucchiaitritatoscalogno

• 5 cucchiai olio d'oliva

• 1/4 cucchiaino sale

• 1/4 cucchiaino pepe nero

Indicazioni

1. Portare a ebollizione una pentola media di acqua salata. Aggiungere i fagiolini e far bollire fino a quando i fagioli saranno teneri, circa 3 minuti. Togliere immediatamente i fagioli dalla pentola e trasferirli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Una volta che i fagioli saranno freddi, trasferiteli in una ciotola, asciugateli e conservateli in frigorifero.

2. 
   Metti le patate nel cestello per la cottura a vapore in una casseruola contenente 2 pollici di acqua e porta ad ebollizione. Ridurre il fuoco a moderato, coprire bene e cuocere a vapore per 10-15 minuti o fino a quando le patate saranno cotte. Quando le patate sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, sbucciarle (se lo si desidera) e tagliarle in quarti o fette, quindi metterle in una ciotola.

3. Nel frattempo, in una ciotola separata, sbatti insieme aceto, acqua, scalogno, olio d'oliva, sale e pepe. Versare il composto sulle patate calde, mescolando delicatamente con le patate senza romperle.

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4. Prepara la vinaigrette: sbatti la senape di Digione, l'aceto, il succo di limone, la scorza di limone, lo scalogno e l'olio d'oliva in una ciotola fino a quando non saranno emulsionati. Condire con sale e pepe.

5. Mescolare le foglie di lattuga in 2 cucchiai di vinaigrette e disporle su un piatto grande. Distribuire le patate sulla lattuga, disporre le uova accanto e condire su entrambe 1 cucchiaio di vinaigrette. Immergere i fagiolini e i pomodori in 1 cucchiaio di condimento e disporli sulla lattuga. Aggiungete sopra il tonno, le acciughe, i capperi, le olive e il prezzemolo. Passare l'eventuale vinaigrette rimasta sul tavolo.