Zuppa Di Trippa Messicana

Ingredienti

Base per zuppa

• 2 zampe di maiale

  
  
  
  

• 2 libbre di trippa a nido d'ape, tagliata in pezzi da 1 pollice

• 2 foglie di alloro

  Martini al melograno

pasta di peperoncino

• 6 peperoncini guajillo essiccati, gambi e semi rimossi

• 1 tazza d'acqua

• 1/2 cipolla bianca media

  
  
  
  

• 4 spicchi d'aglio

  sostituire il pimento

Minestra

• 1 cucchiaio di origano secco più altro per guarnire (preferibilmente origano messicano)

  puoi far bollire gli asparagi

• Due lattine da 16 once di hominy biologico (opzionale)

• Sale, a piacere

• Pepe, a piacere

• Succo di 2 lime

• 1/2 cipolla bianca media, tagliata a dadini

• Pepe rosso tritato

  uova del lato soleggiato

Indicazioni

Prepara la base della zuppa

1. Metti i piedi e la trippa in una pentola grande e riempila con abbastanza acqua da coprire 1 pollice. Far bollire rapidamente per 10 minuti, quindi scolare e sciacquare. Riporta i pezzi e aggiungi le foglie di alloro nella pentola; riempire con abbastanza acqua da coprire di 1 pollice. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a fuoco lento; cuocere a fuoco lento fino a quando i piedi iniziano a cadere a pezzi, circa 2 ore. Mentre bolle, eliminate con un cucchiaio l'eventuale grasso o schiuma accumulati sulla superficie.

Preparare la pasta cilena

1. Metti i peperoncini in una piccola pentola d'acqua e porta ad ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, togliete la pentola di peperoncini dal fuoco e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Una volta freddi, frullare i peperoncini e l'acqua con la cipolla e l'aglio; mettere da parte.

Finisci la zuppa

1. Una volta che i piedi sono teneri, aggiungi la pasta di peperoncino, versandola attraverso un colino per raccogliere eventuali pezzi o semi grandi. Aggiungere l'origano e cuocere a fuoco lento fino a quando i piedi saranno molto teneri, circa 30 minuti, quindi rimuovere i piedi e metterli da parte a raffreddare. Aggiungi l'hominy opzionale e fai sobbollire per altri 30 minuti mentre i piedi si raffreddano. Una volta che i piedi saranno freddi, prelevate la carne e aggiungetela alla zuppa, scartando il resto.

2. Aggiungere il succo di lime e condire con sale e pepe a piacere. Servire con cipolla bianca tagliata a dadini, altro origano secco e peperoncino tritato per ulteriore piccantezza. Per un sapore migliore, conservare in frigorifero durante la notte e servire il giorno successivo.