Loobyeh (fagiolini brasati con pomodoro e aglio)

Foto: © Cristoforo Testani

Domande frequenti

Puoi comprare fagiolini freschi tutto l'anno?

I fagiolini freschi possono essere acquistati tutto l'anno, ma il loro picco è da maggio a ottobre. Cerca fagioli lisci, verde brillante e dalla consistenza solida che si spezzano facilmente quando piegati; dovrebbero essere flessibili ma non molli o duri. Una volta acquistati, conservateli in frigorifero, dove dureranno circa una settimana.

Si tagliano le estremità dei fagiolini prima della cottura?

Dai fagiolini è necessario eliminare solo la punta del gambo. Questa operazione va fatta poco prima della cottura per evitare che i fagioli si secchino. Puoi staccare i gambi, tagliarli con le cesoie da cucina o allineare i fagioli in gruppi su un tagliere e tagliare più gambi contemporaneamente. Non è necessario tagliare le estremità della coda; farlo è solo per scopi estetici.

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La ricetta di fagiolini e pomodori in umido di Rita Nakouzi è una combinazione del loobyeh di sua madre e di sua zia; solo da adulta riuscì finalmente ad aggiungere tutto l'aglio che voleva. Dopo anni passati a fare quello che per sua stessa ammissione era 'un attacco di aglio', dice, 'Ora sono migliorata'. Alla fine ho capito che non credo che a tutti gli altri piaccia l'aglio tanto quanto a me.' La sua ricetta prevede 12 spicchi d'aglio, metà dei quali tenuti interi mentre l'altra metà tritati. Sentiti libero di personalizzare l'importo in base alle tue preferenze.

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I fagiolini stufati con pomodori possono essere refrigerati durante la notte.

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio vegetale, preferibilmente di canola

• 1 cipolla grande, affettata sottilmente

• 12 spicchi d'aglio, 6 tritati

  
  
  
  

• 1 1/2 cucchiaino di paprika dolce

• 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna

  come fare l'americano

• 1 1/2 libbre di fagiolini

• 1(16 once) possono pomodori a cubetti

• Sale kosher

• Appena macinatopepe nero

Indicazioni

1. In una padella larga e profonda, scalda l'olio vegetale. Aggiungere la cipolla affettata e cuocere a fuoco moderato finché non diventa traslucida e ammorbidita, circa 8 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, la paprika e il pepe di cayenna e cuocere, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 2 minuti. Aggiungere i fagiolini e 6 spicchi d'aglio interi e cuocere per circa 2 minuti, mescolando per ricoprire i fagioli.

2. Versare nella padella i pomodori tagliati a dadini e il loro sugo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la padella e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagiolini saranno molto teneri, circa 40 minuti. Condire i fagiolini brasati con sale e pepe. Trasferiteli su un piatto da portata e serviteli tiepidi o a temperatura ambiente.