La Crostata Rustica Di Mele Di Jacques Pépin

Domande frequenti

La crostata di mele si può preparare in anticipo?

SÌ! La crostata cotta può essere conservata tutta la notte a temperatura ambiente; basta riscaldarlo in un forno a 180 °C prima di servire. Se desideri ottenere ancora più vantaggio, puoi sicuramente farlo pasta frolla in anticipo. Una volta formato un disco, avvolgilo saldamente nella pellicola trasparente e conservalo in frigorifero per due giorni o nel congelatore per un massimo di un paio di mesi. Lasciarlo riposare a temperatura ambiente finché non diventa flessibile prima di stenderlo.

Quali mele sono migliori per le crostate?

I dolci di mele al forno possono essere realizzati con un'ampia gamma di mele; infatti, sono spesso realizzati con un assortimento di varietà dolci e aspre per il meglio di entrambi i mondi. La chiave è usare mele che mantengano una certa integrità nel forno, cioè non si trasformino in poltiglia. Per questa ricetta optiamo per la Golden Delicious, una scelta classica e affidabile in termini di sapore e consistenza. Se vuoi provare un altro tipo, provalo: evita semplicemente Gala, Fuji e Red Delicious.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Questa è la crosta di torta più friabile, semplice e migliore che abbiamo mai testato. L'iconico chef Jacques Pépin ha creato una ricetta praticamente a prova di errore e completamente senza problemi: non è nemmeno necessario raffreddare l'impasto prima di stenderlo. Qui Grace Parisi lo completa con le mele, ma puoi usare quasi tutti i frutti sodi di stagione, come pere, pesche, albicocche, prugne o rabarbaro. Se usate frutta particolarmente succosa, aggiungete un cucchiaio di arachidi al cucchiaio di farina e ai due cucchiai di zucchero che cospargete sulla pasta prima di aggiungere la frutta.

Ingredienti

• 1 tazza e 1/2 più 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi, divisa, più altra per spolverare

• Un pizzico di sale kosher

  
  
  
  

• 1 1/2 bastoncini (6 once) di burro freddo non salato, tagliato a pezzetti da 1/2 pollice, più 2 cucchiai sciolti

• 1/3 di tazza di acqua ghiacciata

• 3 1/2 cucchiai di zucchero, divisi

  
  
  
  

• 4 grandi mele Golden Delicious, sbucciate, senza torsolo e tagliate a fette spesse 1/4 di pollice

• 2 cucchiai di confettura di albicocche sciolte e filtrate

Indicazioni

1. In un robot da cucina, impastare 1 tazza e 1/2 di farina con il sale. Aggiungere il burro freddo e lavorare fino a quando il burro avrà le dimensioni di un pisello, circa 5 secondi. Cospargere l'acqua ghiacciata sulla miscela e lavorarla fino a quando non sarà inumidita, circa 5 secondi. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare due o tre volte, fino a quando non si unirà. Stendere l'impasto su un disco. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendere l'impasto in un giro da 16 a 17 pollici di spessore di circa 1/4 di pollice.

2. Foderare una grande teglia senza bordo con carta da forno. Arrotolare l'impasto attorno al mattarello e stenderlo sulla teglia preparata.

3. In una piccola ciotola, unisci 2 cucchiai di zucchero con il restante 1 cucchiaio di farina e cospargilo sull'impasto. Disporre le fette di mela sopra in cerchi concentrici sovrapposti entro 3 pollici dal bordo. Piegare l'impasto sulle mele in modo libero. Spennellare le mele con il burro fuso e cospargere con il restante 1 1/2 cucchiaio di zucchero. Conservare in frigorifero la crostata non cotta fino a quando non sarà leggermente raffreddata, circa 10 minuti.

4. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Cuocere la crostata al centro del forno per 1 ora, o fino a quando le mele saranno tenere e dorate e la crosta sarà dorata e cotta. Spennellate le mele con la conserva sciolta. Far scorrere la pergamena su una gratella e lasciare raffreddare leggermente la crostata prima di servire.

Jennifer Causey / Styling del cibo di Julian Hensarling / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster