Quando pane e burro vengono portati al tuo tavolo in un ristorante, in genere è uno spuntino prima del pasto — alcuni panini Parker House da condividere mentre parli di cosa ordinare; alcune fette di pasta madre croccante, che potresti riservare per assorbire eventuali salse rimaste nel piatto. A Bistrot di qualità , tuttavia, il pane e burro non è solo un antipasto: è l'evento principale.
Il ristorante di Midtown Manhattan ha un menu vivace per cominciare. Una salsa al caviale a sei strati; filet mignon con mini croissant ripieni di Roquefort; una zuppa di cipolle francese con tre tipi di formaggio e crostini di pane a lievitazione naturale. È fin troppo facile distrarsi e perdere il Butter Service Garni nascosto nella sezione 'Pour La Table', come stavo quasi per fare. Ma quando il cameriere si è avvicinato e ho sentito le parole 'al tavolo' e 'burro', ho capito che valeva la pena provare.
pasti senza glutine e latticini
Per gentile concessione del bistrot di qualità
La crema arriva su un carrello portato al tuo tavolo e presenta un gigantesco mucchio di burro conservato in un coccio blu e bianco. È dorato pallido e morbido, ammucchiato in modo così impossibile, precariamente alto che non puoi immaginare di mangiare così tanto burro in una sola volta. Non lo farai: è semplicemente il veicolo per portare il burro in tavola. Invece, il tuo cameriere prende una generosa pallina e la sparge su un piatto di marmo vicino, dove attendono fette di pane Filone della Sullivan Street Bakery, cetriolini piccanti e un mucchio di ravanelli. Una volta che il burro è a posto, si aggiunge una spolverata di scalogno tritato, fior di sale, pimente d'espelette e pepe nero appena macinato per un sapore ancora maggiore.
Saresti molto più felice se ci fossero più tipi di burro nella tua cucinaA questo punto c'è già abbastanza cibo da condividere con alcune persone. Ma come ho detto non si tratta di una situazione di pane e burro qualunque e gli antipasti che accompagnano il piatto sono altrettanto deliziosi. Fette sottili di jambon cuit, aggiunte perché il socio chef Craig Koketsu prosciutto al burro è uno dei suoi panini preferiti; morbide rondelle di porro in una vinaigrette, il perfetto abbinamento acido con il burro cremoso. C'è anche una piccola ciotola di duxelles ai funghi, con pezzi di funghi più grandi di quanto ti aspetteresti normalmente, e aceto per la nitidezza. Per completare il tutto, un po' di calore e sapidità da una hachée basquaise, fatta con chorizo, parmigiano, aceto di sherry, paprika affumicata, miele, mandorle e uvetta. Nel suo complesso il Butter Service Garni è praticamente un pasto; anche se l'ho diviso con altre due persone, non siamo nemmeno arrivati vicini a finirlo.
ricetta per cucinare il cavolo riccio
Michael Stillman, il fondatore di Marchio di qualità - anche dietro Quality Meats, Don Angie, Quality Italian e altri - ha detto che è venuta l'ispirazione iniziale per il piatto Ristorante Allard a Parigi, dove il pane e il burro arrivano su un carrello come parte del servizio dei formaggi. Hanno adattato questo concetto per concentrarsi maggiormente sul burro e, oltre ad aggiungere accessori al servizio che si abbinassero bene ad esso, volevano anche rendere speciale il burro stesso. Quindi hanno preso la panna Caseificio di Battenkill Valley e ha introdotto i fermenti lattici dello yogurt per renderlo 'più che semplicemente ricco'.
'Abbiamo pensato che dovevamo renderlo abbastanza speciale in modo che le persone fossero disposte a spenderci il lusso', ha detto Koketsu.
Il risultato frullato e piccante è divino e, se considerato con tutti gli aggiustamenti, vale sicuramente il prezzo di $ 28. Potrebbe sembrare impossibile ordinare gli antipasti in seguito, ma siamo riusciti a inserire una versione indulgente di surf and turf. Alla fine, c'erano molti avanzi e, quando abbiamo chiesto delle scatole, ci siamo assicurati di includere anche il servizio burro. Non ho mai portato a casa pane e burro da un ristorante prima d'ora, ma in questo caso lo farei volentieri.
