Il Negroni è un classico cocktail italiano a base di gin vermouth dolce e liquore amaro Campari. Anche se è un semplice cocktail composto da tre ingredienti, in realtà è un drink piuttosto facile da confondere.
Il primo Negroni che abbia mai bevuto è stato in un bar un po' squallido a New York, a tarda notte. Anche se mi piacevano i sapori agrodolci, non avevo mai assaggiato il Campari prima e non mi ero reso conto di quanto sarebbe stato potente (amaro e alcolico) il Negroni.
Il primo (e peggiore) Negroni che abbia mai bevuto
Il Negroni che ho ricevuto quella sera era estremamente forte e non molto ben bilanciato, probabilmente a causa del fatto che il barista si è limitato a versare alcuni ingredienti in un bicchiere di ghiaccio e a consegnarlo. Onestamente non sono nemmeno sicuro che li abbia misurati.
Inutile dire che pensavo che il Negroni fosse il peggior cocktail del pianeta: una specie di scherzo malato che i bar mettono nei menu per farsi una bella risata del povero sciocco che ne ha ordinato uno.
Avanti veloce di diversi anni e questa volta ho provato di nuovo il Negroni nel comfort di casa mia. Ormai era da un po' che mi interessavo ai cocktail classici e finalmente avevo superato il trauma di quel primo Negroni. Ero pronto a dargli un'altra possibilità.
Dare una seconda possibilità al Negroni
Ho misurato parti uguali di gin Campari e vermouth dolce nel mio mixing glass, ho riempito il bicchiere per circa ¾ con ghiaccio, quindi ho mescolato fino a quando il bicchiere non era ghiacciato.
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Successivamente ho filtrato il liquido in un bicchiere pieno di ghiaccio fresco, ho sbucciato una spessa striscia di buccia d'arancia e ho spremuto gli oli sulla bevanda.
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Ed è stato... BUONO! Davvero buono! Questo Negroni fatto in casa non aveva niente a che vedere con lo sciroppo per la tosse alcolico che mi era stato servito anni prima e ho iniziato a capire che è necessaria un po' di finezza per preparare un buon Negroni (e in realtà qualsiasi bevanda mescolata).
C'è una linea sottile tra un grande e un non eccezionale Negroni. Quindi approfondiamo cosa fare e anche cosa non fare!
Vuoi sapere di più sul Negroni e sulla sua storia? Leggi di più su Vinepair .
Usa gin e vermut di qualità
Campari è Campari e sebbene ci siano altri amari rossi sul mercato oggigiorno iniziamo con il classico. Il prossimo è il gin. Scegli un gin di qualità con un profilo aromatico tradizionale. Mi piace Bombay Sapphire Tanqueray Plymouth o Junipero.
Per il Negroni più saporito prova il vermouth dolce Carpano Antica Formula. Altre ottime opzioni sono Dolin Noilly Prat Martini & Rossi e Cinzano. Uno dei miei preferiti per un Negroni o un Americano è il Martini Riserva Speciale Rubino.
Una volta assemblati gli ingredienti, assicurati di misurarli accuratamente. Scopri di più sulla misurazione e sugli strumenti per il lavoro nel mio Strumenti essenziali per il barista domestico .
Inizia con parti uguali
Va bene preferire un rapporto leggermente diverso da quello classico, ma inizia con parti uguali e puoi sempre modificarlo in seguito. La ricetta standard è:
- 1 oncia di gin secco londinese
- 1 oncia di Campari
- 1 oncia di vermouth dolce
Alcune persone preferiscono un getto più pesante di gin (1 ½ oncia) o ridurre il vermut e il Campari a ¾ oncia. Ricorda che il Negroni è una bevanda energica, quindi non importa la ricetta che segui, sarà un sorso alcolico.
Mescolare con abbondante ghiaccio e servire con ghiaccio fresco
Ripensandoci mi sono reso conto che il barista che mi ha servito il mio primo Negroni non ha mescolato il drink per poi servirlo con ghiaccio fresco. Gli ingredienti sono stati versati direttamente dalla bottiglia nel mio bicchiere e di conseguenza quando ho bevuto il primo sorso non era nemmeno così freddo. Campari caldo, gnam.
Il motivo per cui mescoliamo e poi filtriamo sul ghiaccio fresco è per garantirne il corretto funzionamento raffreddamento e diluizione . Anche i cocktail shakerati hanno bisogno di queste cose, ma è particolarmente importante aggiungere una diluizione sufficiente a un cocktail composto da tutti i componenti alcolici.
Aggiungi un'oncia di ciascun ingrediente al tuo mixing glass, quindi riempi il bicchiere con abbondante ghiaccio (circa ¾ del percorso). Mescolare fino a quando tutto è completamente raffreddato, circa 30 rotazioni. Ci vuole più tempo per mescolare correttamente una bevanda di quanto potresti pensare inizialmente. Prenditi il tuo tempo e ne varrà la pena.
Ora prepara il tuo bicchiere da portata con abbondante ghiaccio fresco (o un cubetto grande) e filtra il cocktail sul ghiaccio.
Esprimi una buccia d'arancia
Un altro elemento che mancava al mio primo Negroni era la guarnizione. Va bene scartare la buccia in seguito, ma assicurati di spremere gli oli sulla superficie del cocktail e di far scorrere la buccia lungo il bordo del bicchiere.
Mentre alcune guarnizioni per cocktail sono solo per l'aspetto (come una foglia di ananas), le bucce di agrumi e i loro oli aggiungono un'esplosione di aromi di agrumi freschi che drammaticamente influenzare il sapore della bevanda finita. Non saltarlo!
Un Negroni senza oli d'arancia può avere un sapore troppo forte e/o troppo amaro. L'olio d'arancia ammorbidisce le note aspre del gin e fa risaltare le dolci note di agrumi del Campari.
come fare la schiuma fredda a casa
Scopri di più su come funzionano queste guarnizioni e come realizzarle nel mio Guida alle guarnizioni di scorze di agrumi .
Bonus: scegli il bicchiere giusto e raffreddalo in anticipo
Anche se non è fondamentale per il tuo Negroni, puoi davvero farcela perfetto scegliendo un bel bicchiere di roccia pesante e raffreddando il bicchiere nel congelatore in anticipo.
Un vetro spesso e dal fondo pesante sarà leggermente più isolante di un vetro con pareti sottili. Ciò eviterà che il calore della mano acceleri lo scioglimento del ghiaccio influenzando la temperatura e la diluizione della bevanda.
Più freddo è il bicchiere, più a lungo la tua bevanda rimarrà fredda. Può anche aiutare a rallentare l'ulteriore scioglimento del ghiaccio che alla fine annacquerà la tua bevanda. Questo è anche il motivo per cui molti baristi casalinghi scelgono di servire il loro Negroni su un grande cubetto o sfera di ghiaccio. Il ghiaccio più grande è quello che si scioglie più lentamente.
Infine sperimenta con diverse dimensioni di vetro. Quando servo il Negroni su un grande ghiaccio, mi piace usare bicchieri doppi vecchio stile, quindi c'è molto spazio sopra il liquido nel bicchiere per catturare tutti quei grandi aromi.
Questo Bicchiere Negroni da Whisky è un'altra ottima opzione per servire Negronis e altri cocktail mescolati.
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Come fare il Negroni perfetto
Amy Traynor La ricetta è semplice ma alcune tecniche di base garantiranno che ogni Negroni che prepari sia perfettamente fresco, diluito e saporito! 5da 1 voto Stampa ricetta Ricetta Pin Tempo di preparazione3minuti Tempo totale3minuti CorsoBevandeCucinaItaliano Porzioni1 cocktailIngredienti 1x2x3x
- 1 oz Gin secco londinese
- 1 oz Campari
- 1 oz vermut dolce
- buccia d'arancia Per guarnire
Istruzioni
- Aggiungere tutti gli ingredienti in un mixing glass e riempire il bicchiere per ¾ con ghiaccio.
- Mescolare con un cucchiaio da bar dal manico lungo fino a completo raffreddamento, per circa 30 rotazioni.
- Filtrare il liquido in un bicchiere rock pieno di ghiaccio (o un cubetto grande).
- Rimuovere una striscia di buccia da un'arancia ed esprimere gli oli sulla superficie della bevanda.
- Guarnire la bevanda con la buccia oppure scartarla.
Inserito ilUltimo aggiornamento: 17 aprile 2024
