Come conservare qualsiasi verdura per mantenerla fresca il più a lungo possibile

Come residente a New York City che non possiede un'auto e chiama 'dispensa' un piccolo armadietto traballante nel mio corridoio, sono abituato al tipo di spesa che i miei genitori hanno soprannominato 'europea'. Molto spesso faccio un po' di spesa, facendo un salto al negozio di alimentari all'angolo per prendere ciò di cui ho bisogno a giorni alterni circa. Questo ha il vantaggio di limitare la quantità di cose che porto con me, dato che ancora una volta non ho la macchina, e mi dà la libertà di cucinare quello che voglio durante la giornata o qualunque cosa mi sembri fresca. Ma quando il Covid ha messo la città in isolamento e gli esperti hanno consigliato di fare il minor numero possibile di viaggi in posti come i negozi di alimentari, mi sono orientato, con forza, verso il tipo di shopping che fanno più persone fuori città. Facevo un grande viaggio una volta alla settimana e colmavo i vuoti improvvisando con quello che avevo.

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Ciò non solo significava non rimanere senza rosmarino per capriccio, ma ha anche spostato le mie priorità per concentrarmi sull'utilizzo rapido dei prodotti freschi e fragili che avevo e conservare il resto nel modo più intelligente possibile in modo che durasse. Era un buon modo per assicurarmi di non sprecare cibo o denaro e per assicurarmi che i prodotti che compravo rimanessero commestibili il più a lungo possibile. Ecco una guida su come conservare le verdure per mantenerle il più fresche possibile, il più a lungo possibile.

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Come conservare insalate e lattughe tenere

Le tue verdure fresche e tenere, come la rucola, gli spinaci novelli, il miscuglio, il mix primaverile e così via, sono la categoria di verdure più fragile, quindi è meglio mangiarle velocemente una volta che le hai, piuttosto che lasciarle riposare. È sempre deludente aprire un sacchetto di plastica pieno di insalata e scoprire che si sono trasformati in un mucchio di foglie viscide, e sembra che accada rapidamente se getti semplicemente quel sacchetto nel frigorifero.

Il momento migliore per prolungare la vita delle insalate è non appena torni dalla spesa (o ricevi la consegna). Per prima cosa, apri il contenitore in cui sono contenute le verdure e ordinale. Qualsiasi foglia che abbia iniziato a diventare molle e marrone dovrebbe essere sradicata e scartata. In secondo luogo, previeni il deterioramento aggiungendo tovaglioli di carta o uno strofinaccio pulito per assorbire l'umidità in eccesso nel sacchetto. Se le verdure sono in un contenitore a conchiglia, rivestilo con tovaglioli di carta asciutti o un canovaccio pulito prima di rimetterle dentro. Se sono in un sacchetto, puoi semplicemente piegare un tovagliolo di carta e metterlo nel sacchetto. e sigillare il sacchetto con una clip. Utilizzare entro una settimana.

Alcune lattughe sono più resistenti di altre. La lattuga a testa, come quella romana o quella iceberg, può durare fino a un paio di settimane in frigorifero. Per mantenerlo fresco il più a lungo possibile, tagliate le estremità ma per il resto lasciatelo intatto. Non lavare quelle ventose finché non sei pronto per usarle. Conservateli in un sacchetto di plastica con un tovagliolo di carta imbottito all'interno. Metti il ​​sacchetto nel cassetto delle verdure. Inoltre, tieni la lattuga lontana da frutti come mele, banane e avocado: quando maturano emettono gas che possono accelerare la morte della tua lattuga.

Come conservare le verdure più resistenti

Qui sto parlando di cavoli, cavoli, senape, cavolo cinese, bietole, spinaci maturi adulti e altre verdure che in genere vengono fornite in un mazzo, piuttosto che in una conchiglia o in un sacchetto. Gli spinaci, come i nostri teneri amici verdi, vanno conservati in frigorifero in un sacchetto, una ciotola o una conchiglia con un tovagliolo di carta. Gli altri verdi funzionano meglio quando rimuovi l'elastico o la lega che li tiene insieme prima di riporli. Avvolgeteli poi nella carta assorbente e metteteli in un sacchetto richiudibile in frigorifero. Li manterrà buoni per almeno una settimana, fino a due.

come fare l'acqua di cetriolo

Se non intendi utilizzare le verdure più resistenti entro, diciamo, 10 giorni, puoi anche congelarle. Il modo migliore per farlo è sbollentarli prima. Lo sbiancamento fa un paio di cose utili: blocca le attività enzimatiche che possono portare alla perdita di sapore e consistenza e pulisce anche le foglie da sporco e organismi in agguato. Ecco come farlo: lava accuratamente le foglie, taglia via i gambi più legnosi per le verdure come il cavolo riccio, dove i gambi possono essere fibrosi e sgradevoli da mangiare, quindi immergili in una pentola di acqua bollente per un minuto. Usa una pinza o un ragno per trasferirli in una ciotola di acqua ghiacciata per una breve inzuppata, asciugali molto accuratamente (una centrifuga per insalata funziona benissimo qui) e congelali su una teglia per mantenere le foglie separate invece che in un grande contenitore. grumo. Oppure tagliali a pezzetti e congelali in un grosso grumo: funziona anche questo. Una volta congelati completamente, trasferiscili in un sacchetto per congelatore e conservali nel congelatore per sei-otto mesi. Puoi mettere le verdure surgelate direttamente nelle zuppe, negli stufati o nei frullati senza prima scongelarle.

Come conservare peperoni e peperoncini freschi

I peperoni, verdi, rossi, arancioni o gialli, si conservano fino a due settimane in frigorifero con pochissimi interventi. Mettili semplicemente in un sacchetto di plastica nel cassetto delle verdure. Lo stesso vale per i peperoncini più piccanti, dagli habaneros ai jalapeños. Se vuoi conservarli più a lungo, puoi congelarli abbastanza facilmente. Lavateli, privateli dei semi e delle membrane, tagliateli nella dimensione che preferite, quindi congelateli distesi su una teglia. Una volta congelati, mettili in un sacchetto per congelatore e riponili nel congelatore per un massimo di sei mesi. I peperoncini possono anche essere congelati a fette o interi, oppure potete conservarli facendoli macerare nel succo di agrumi o nell'aceto per ottenere peperoncini sott'aceto.

Come conservare i cetrioli

Se acquisti i cetrioli dal negozio, probabilmente non è necessario lavarli prima di riporli. Ma se provengono dal mercato o dal giardino di un contadino, lavali e asciugali accuratamente per eliminare lo sporco persistente che potrebbe attaccarsi a loro e accelerarne il deterioramento. Quindi hai alcune opzioni. Puoi metterli in frigorifero avvolti in un tovagliolo di carta o in un canovaccio pulito, oppure puoi tenerli sul bancone. Se li hai acquistati in un sacchetto di plastica, aprili e mettili in un tovagliolo di carta asciutto piegato per tenere lontana l'umidità. In ogni caso, tienili lontani da quei frutti gassosi di cui ho parlato nella sezione delle verdure tenere e mangiali entro cinque giorni. In alternativa, puoi conservarli più a lungo trasformando i cetrioli in sottaceti facili e piccanti.

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Come conservare gli ortaggi a radice

Se stai cercando prodotti che ti durino a lungo, gli ortaggi a radice sono quello che fa per te. Questi includono carote, pastinache, rape, barbabietole, ravanelli, rape, patate dolci, patate dolci e patate vecchie normali. La cosa fantastica di queste varietà è che, in molti casi, non è nemmeno necessario conservarle in frigorifero. Se in casa hai un luogo fresco e asciutto, come un garage, una cantina o un ripostiglio, dove la temperatura è costantemente compresa tra 40 e 50 gradi, puoi conservare le patate e le patate dolci in un sacchetto di carta per un massimo di tre mesi senza loro rovinare. Evita tuttavia luoghi umidi e freschi: imitano le condizioni di crescita delle patate e le incoraggeranno a germogliare. Le patate grandi tendono a durare più a lungo di quelle piccole.

È meglio conservare le carote, le pastinache e le rape in frigorifero avvolte in un tovagliolo di carta o in un canovaccio leggermente umido: è sufficiente rimuovere prima le cime delle foglie, se sono presenti con esse. Dureranno lì per tre o quattro settimane. Anche le barbabietole e il sedano rapa possono essere conservati in un asciugamano umido e pulito nel frigorifero, senza le foglie, dove dureranno circa 10-14 giorni. Per i ravanelli, eliminate la parte verde e poi metteteli in un sacchetto di plastica richiudibile con un tovagliolo di carta umido piegato. Andranno bene anche per un massimo di due settimane. Non devi nemmeno buttare via le verdure che stai rimuovendo: congelale in un sacchetto per il brodo o gettale in una salsa ricca di verdure, come un pesto, una salsa o una gremolata.

Come conservare gli asparagi

Uno dei primi precursori della primavera, gli asparagi sono un ortaggio a cui sono particolarmente ghiotto. Ma è anche uno che si affloscia abbastanza rapidamente nel frigorifero. Come le verdure tenere e a foglia verde, è meglio mangiare gli asparagi abbastanza velocemente dopo averli acquistati, ma puoi prolungarne un po' la vita. Quando avrete ottenuto un mazzetto di asparagi, tagliateli a circa un centimetro dalla parte inferiore dei gambi. Quindi metti l'intero mazzo in posizione verticale in un bicchiere d'acqua o un barattolo di vetro, mantenendo circa due pollici d'acqua sul fondo, come faresti con un mazzo di erbe o fiori. Metti il ​​barattolo nel frigorifero. Copri senza stringere la parte superiore degli steli con un sacchetto di plastica e cambia l'acqua se diventa torbida.

spiedini di gamberi

Come conservare il mais

Se vivi vicino a un campo di mais o a una fattoria, potresti avere familiarità con la scuola di pensiero sulla cottura del mais che consiste, in pratica, a non raccogliere una spiga finché l'acqua non sta già bollendo. Sfortunatamente, non vivo vicino a un campo di grano, quindi prendo il mio semplicemente dal supermercato, a volte da un chiosco agricolo. Ma l'adagio indica qualcosa di vero riguardo al mais: è più dolce subito dopo essere stato raccolto, e più a lungo rimane in magazzino, più diventa amidaceo. Va bene per alcuni scopi, come la cottura al forno, ma se hai mais dolce fresco, è meglio non ritardare troppo a mangiarlo. Se ottieni il mais con la buccia, conservalo lì e mettilo in frigorifero finché non sei pronto a sbucciarlo e cuocerlo. In caso contrario, conservatelo avvolto in un sacchetto di plastica e gustatelo entro una settimana. Se vuoi conservare il mais per una conservazione più a lungo termine, puoi congelarlo. Basta sbollentare le pannocchie immergendole per un minuto in una pentola di acqua bollente, asciugarle bene e congelare le pannocchie intere. Se preferisci, puoi anche togliere i chicchi dalla pannocchia dopo aver sbollentato il mais e congelare solo i chicchi in un sacchetto per congelatore richiudibile per un massimo di un anno.

Come conservare la zucca invernale e le zucche

Per le zucchine invernali non serve nemmeno il frigorifero. Un posto fresco in casa funzionerà perfettamente, a patto di tenerli lontani dal pavimento per la circolazione dell'aria: l'ideale è uno scaffale. Mantieni la pelle asciutta e tieni la zucca lontana dai frutti che rilasciano gas mentre maturano, come mele, avocado e banane. Fai attenzione alle macchie: se vedi che una zucca sviluppa macchie, allontanala dalle altre zucche, poiché potrebbe sviluppare marciume. Se vedi una macchia, va bene: basta pulire la zucca con una soluzione di candeggina molto delicata, una parte di candeggina in 10 parti di acqua e assicurati di sbucciarla o strofinarla accuratamente prima di mangiarla. La maggior parte delle zucche invernali si conservano fino a sei mesi in queste condizioni, ma per le zucche ghiande ti consigliamo di mangiarle un po' prima, tra uno e due mesi.

Come conservare le zucchine e la zucca estiva

Zucche estive, tipo zucchine e la zucca gialla, sono più tenere delle cugine invernali. Puliscili e conservali in un sacchetto di plastica con un'estremità aperta nel cassetto della frutta e verdura. Idealmente, li mangeresti entro cinque giorni. Le zucchine possono durare una settimana o due, ma potrebbero iniziare ad avvizzire un po' dopo una settimana. Anche le zucche estive si congelano abbastanza bene: basta affettarle, sbollentarle e congelarle. Si manterranno per circa tre mesi.

Come conservare le cavoli, come cavoletti di Bruxelles e cavoli

Hai mai pensato a come i cavoletti di Bruxelles siano solo piccoli cavoli? Come i cavoli per i gerbilli! Carino! Potete comunque conservarli in un sacchetto di plastica in frigorifero. Dureranno almeno una settimana, fino a due settimane. I germogli sul gambo si mantengono più a lungo, ma li ho visti venduti così solo una volta nella vita reale, quindi non preoccuparti troppo.

Un cavolo cappuccio intero, che sia rosso, verde, Napa o Verza, è un ottimo ortaggio da afferrare perché dura a lungo. Tutto quello che devi fare è conservarlo nella sua pellicola di plastica (o avvolgerlo tu stesso se non è arrivato in tali coperture) o in un sacchetto di plastica richiudibile e metterlo nel frigorifero. Il cassetto della frutta e verdura è l'ideale, ma i cavoli possono essere grandi, quindi non preoccuparti se non si adatta. Rimarrà fresco per due o tre settimane.

Come conservare broccoli e cavolfiori

Queste verdure dall'aspetto simile appartengono entrambe alla famiglia delle crucifere e richiedono metodi di conservazione simili. Per entrambi, le teste intere si conservano molto più a lungo rispetto ai sacchetti di cimette pretagliate. Il modo migliore per conservare i broccoli o il cavolfiore è in un sacchetto di plastica; salta il lavaggio fino al momento in cui ne hai bisogno. Si manterranno per una settimana o più, ma saranno più gustosi prima o poi.

Anche i broccoli e il cavolfiore sono ottimi candidati per il congelamento. Basta spezzarli in cimette, metterli su una teglia nel congelatore e poi trasferirli in un sacchetto per congelatore una volta che sono ben congelati. Mangiare entro sei mesi per il miglior sapore.

zucca gialla arrostita

Come conservare il sedano

Il sedano molle è davvero una cosa triste da vedere. Per mantenere il sedano croccante , come ha scritto la mia ex collega Maxine Builder, devi mantenerlo idratato. È la pressione dell'acqua nelle cellule del sedano che gli conferisce quella deliziosa croccantezza. Conservarlo avvolto nella pellicola in frigorifero è il trucco: avvolgilo bene ma non piegare i bordi. Vuoi che l'umidità rimanga all'interno, ma non intrappolare il gas etilene emesso dal sedano. Anche i gambi di sedano si conservano bene in un sacchetto di plastica sigillato con chiusura a cerniera o immersi in un barattolo di vetro o un contenitore da un litro. Se il sedano si è già indebolito, immergilo in acqua per un'ora o due per ravvivarlo parzialmente.

Come conservare i funghi

Mantenere funghi in frigorifero, non a temperatura ambiente. Se hai acquistato un contenitore avvolto in plastica al supermercato, staranno bene nella confezione in cui sono arrivati. Se li hai allentati, spazzola via quanto più sporco possibile, ma non lavarli. Metteteli in un sacchetto di carta e metteteli in frigorifero. Purtroppo i funghi non si congelano bene, quindi usali entro una settimana dall'acquisto, se puoi.

Come conservare cipolle, scalogno e scalogno

Le cipolle intere, comprese le cipolle bianche, gialle, dolci, rosse e scalogno, si trovano nella zona degli ortaggi a radice e durano fino a un mese fuori dal frigorifero se conservate in un luogo fresco e buio in un sacchetto traspirante o altro contenitore. Rimarranno così per almeno un mese. Il frigorifero potrebbe effettivamente accelerare la morte delle cipolle intere e incoraggiarle a germogliare. È meglio conservare le cipolle tritate in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica richiudibile nel frigorifero, dove dureranno fino a 10 giorni. È meglio conservare gli scalogni o i porri in un barattolo di vetro con un paio di centimetri d'acqua sul fondo per mantenere le radici sommerse. Gli scalogni che hai conservato in questo modo possono ricrescere anche dopo aver tagliato i pezzi dalla parte superiore, a patto di tenere il barattolo in un punto esposto alla luce del sole e di cambiare l'acqua di tanto in tanto.

Come conservare l'aglio

Un altro ingrediente resistente e ricco di sapore, i bulbi d'aglio possono durare fino a sei mesi se conservati correttamente. Acquista l'aglio intero, se puoi, e non già sbucciato o tritato. Quindi conservalo in un luogo buio e asciutto per evitare che germogli. Se hai più aglio di quanto sai cosa farne, prova preparare l'aglio confit e conservandolo nell'olio in cui è cotto. Si conserverà per circa quattro mesi.

Con un po' di tempo e attenzione, puoi prolungare la vita della maggior parte delle verdure in modo da poterne sfruttare il più possibile, sprecare meno cibo e ridurre i viaggi al supermercato.