Confettura d'aglio

Sebbene l’aglio sia disponibile tutto l’anno, l’aglio fresco estivo ha grandi spicchi particolarmente dolci e succosi. Per preservarlo, l'ex redattrice di F&W Grace Parisi fa bollire i chiodi di garofano con peperoncini rossi essiccati e timo fresco in olio d'oliva finché sono teneri, quindi li confeziona nell'olio.

La parte più impegnativa nel preparare l'aglio confit è semplicemente dover sbucciare l'aglio, che è un altro motivo per cui ti consigliamo di scegliere teste con meno spicchi e più grandi. Promettiamo che ne varrà la pena, però. A differenza del tradizionale aglio arrostito al forno, l'aglio confit arrostisce lentamente nell'olio, riducendo al minimo la doratura per ottenere un sapore di aglio più dolce e morbido.

Sebbene questa ricetta di confit all'aglio richieda timo e foglie di alloro, puoi personalizzare le note di sapore sostituendole con altre erbe o omettendole del tutto. Ci piace il connubio tra aglio e olio d'oliva, ma non c'è motivo di non provarlo con un altro olio vegetale neutro, come quello di vinaccioli.

Una volta terminata la cottura dell'aglio, non solo avrete un condimento dolce e spalmabile, ma avrete anche un delizioso olio infuso all'aglio da utilizzare come preferite. È meraviglioso per intingere il pane o incorporarlo nel condimento per l'insalata. Per quanto riguarda il confit, le sue applicazioni sono quasi illimitate. Magari schiacciarlo nel burro e spalmarlo sul pane tostato, oppure infilarlo sotto la pelle del pollo prima di arrostirlo. Non esiste un modo sbagliato di usarlo: abbinalo a tutto ciò che potrebbe beneficiare della morbida bontà dell'aglio.

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Una volta che hai barattolato il tuo confit d'aglio, assicurati di conservarlo in frigorifero, mai a temperatura ambiente, poiché qui non c'è acido per proteggerlo dai batteri. Sentiti libero di congelarlo per una conservazione prolungata.

Ingredienti

• 6 teste d'aglio, spicchi sbucciati (2 tazze)

• 6 rametti di timo

• 3 piccole foglie di alloro

  
  
  
  

• 3 peperoncini rossi secchi, come peperoncini de arbol

• 2 tazze di olio d'oliva puro

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Indicazioni

1. 

   Cara Cormack

   Raccogli gli ingredienti.

2. 

   Cara Cormack

   Unisci tutti gli ingredienti in una casseruola media e fai sobbollire a fuoco basso fino a quando l'aglio sarà tenero ma non dorato, circa 30 minuti.

3. 

   Cara Cormack

   Lascia raffreddare.

4. 

   Cara Cormack

   Usando un cucchiaio forato, trasferisci l'aglio, le erbe e i peperoncini in tre barattoli per conserve da 1/2 litro.

5. 

   Cara Cormack

   Versare sopra l'olio da cucina; sigillare e conservare in frigorifero per un massimo di 4 mesi. Congelare per una conservazione più lunga.

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