Per ulteriori informazioni sulla storia e la scienza della cucina in argilla (e tantissime ricette fantastiche), dai un'occhiata IL Guida 'Yumpulse' alla cottura in pentole di terracotta .
Le pentole di terracotta sono amate in tutto il mondo per la loro capacità di cucinare cibi particolarmente deliziosi, concentrando i sapori e trattenendo il calore con facilità. Dal tagine marocchino al donabe giapponese, questi recipienti non sono solo laboriosi attrezzi da cucina: possono passare direttamente dal forno e dai fornelli alla tavola pur essendo belli quanto il sapore del loro contenuto. Ma cucinare con le pentole di terracotta richiede un po’ di know-how. Poiché sono fatti, beh, di argilla, funzionano in modo diverso rispetto alle pentole e padelle di metallo. Dai un'occhiata a questi suggerimenti rapidi su condimento, pulizia e cottura prima di iniziare.
Vittorio Protasio
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Stagione prima del primo utilizzo
I seguenti vasi di terracotta devono essere conditi prima del primo utilizzo per temperarli per la cottura.
Donabe, Flameware, vasi di terracotta cinesi e vasi di fagioli: Unisci un rapporto 4:1 di acqua fredda e riso bianco cotto per riempire la pentola a metà. Metti la pentola su un fuoco medio-basso, portala a ebollizione e regola la fiamma per mantenere una leggera bolla finché il riso non si ammorbidisce trasformandosi in un porridge. Spegnere il fuoco e lasciare riposare finché non si raffredda. Scartare il porridge e pulire la pentola (vedi a destra).
Tajine: Immergere la pentola e il coperchio nell'acqua per una notte. Asciugare e strofinare l'interno con uno strato molto sottile di olio neutro. Posizionare il coperchio e la base separatamente sulla griglia in un forno freddo e scaldare a 180 °C. Cuocere per 2 ore. Spegnete il forno e lasciate raffreddare completamente senza aprire la porta del forno, per almeno 4 ore.
Pulisci delicatamente
Lasciare raffreddare completamente le pentole prima di lavarle. Per rimuovere i residui di cibo, immergere brevemente le pentole in acqua tiepida per ammorbidire i residui e utilizzare una spugna morbida per rimuoverli. Non utilizzare il sapone su pentole parzialmente smaltate o non smaltate; utilizzare solo detersivi delicati sulle stoviglie. Se la crescita batterica è preoccupante, asciugare i vasi in un forno a 200 ° F per 30 minuti prima di riporli in un luogo fresco e asciutto.
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Riscaldare gradualmente
Le pentole in terracotta sono sensibili agli shock termici (ad eccezione di alcune marche di pentole da fiamma e pentole cinesi in terracotta isolate con filo metallico), quindi fai molta attenzione a evitare sbalzi di temperatura improvvisi altrimenti le pentole si romperanno quando riscaldate. Non riscaldare mai una pentola di terracotta vuota e non mettere una pentola fredda su un fuoco alto; riscaldare invece le pentole gradualmente dopo averle riempite in modo che gli ingredienti si scaldino alla stessa velocità della pentola.
Scaldare l'acqua o il brodo prima di aggiungerlo a metà cottura. Non riscaldare le pentole di terracotta direttamente su un fornello elettrico, poiché la riscalderebbe troppo rapidamente e potrebbe causare uno shock termico. Utilizzare invece un diffusore, come il diffusore di calore Nordic Ware (, williams-sonoma.com ) , per ammorbidire il calore in modo che la pentola possa scaldarsi gradualmente.
Maneggiare con leggerezza
Per evitare shock termici e rotture accidentali, utilizzare strumenti di legno, non di metallo, per mescolare il cibo e non battere i cucchiai sui lati delle pentole né trascinare le pentole sui fornelli. Posiziona un doppio strato di biancheria da cucina come piattaforma di atterraggio sul lato del fornello per pentole o coperchi caldi invece di appoggiarli direttamente su ripiani freddi e usa sottopentola in legno o stoffa al posto del metallo.
Fonte in modo sicuro
Se l'argilla non viene maneggiata correttamente dal vasaio, la presenza di metalli pesanti e altre tossine in alcuni corpi e smalti di argilla può causare avvelenamento da piombo, esposizione alle radiazioni e una serie di altri problemi di salute. Usare l'argilla proveniente da una fonte attendibile e cuocerla alla temperatura appropriata è fondamentale. La conformità alla Proposition 65 della California è attualmente la misura migliore per determinare se le pentole in argilla e gli articoli da tavolo sono sicuri per gli alimenti. Prima dell'acquisto, parla con i tuoi ceramisti locali per assicurarti che le loro pratiche siano in linea con gli standard del settore.
Vittorio Protasio
Dove acquistare un vaso di terracotta
1 Vaso per fagioli Mixteca (, ranchogordo.com ) 2 Pentola per zuppa La Chamba (A partire da $ 40, mytoque.com ) 3 Pentola per stufato Olla classica in terracotta (, latienda.com ) 4 Forno olandese rotondo (A partire da $ 100, amazon.com ) 5 Pentola Dum Biryani ( per simili, EarthenBrowns su etsy.com ) 6 Cazuela messicana con coperchio (dell'autore) 7 Voglie di Chrissy Teigen Tagine (, target.com ) 8 Pentola di fagioli al forno di Boston (A partire da $ 25, posthopofboston.com ) 9 Casseruola La Chamba (A partire da $ 81, amazon.com ) 10 Donazione in stile Student-san Tagine (A partire da $ 80, toirokitchen.com ) 11 Vaso di terracotta cinese (A partire da $ 13, wokshop.com ) 12 Pentola per talpa (dell'autore) 13 Vaso per fagioli Orion Langdon (A partire da $ 594, pasquals.com ) 14 Cuociriso Donabe a doppio coperchio Kamado-san (A partire da $ 220, toirokitchen.co M ) 15 Vaso di terracotta cinese (A partire da $ 13, wokshop.com ) 16 Pentola indiana per curry in argilla (A partire da $ 30, amazon.com ) 17 Casseruola messicana ( per simili, mexgrocer.com ) 18 Vaso Biryani indiano in argilla (A partire da $ 30, amazon.com ) 19 Ddukbaegi coreano (A partire da $ 6, ekitchenary.com ) 20 Donazione multiuso in stile classico all'arbitro (A partire da $ 130, toirokitchen.com ) 21 Casseruola messicana ( per simili, mexgrocer.com )
