Come alimentare il lievito madre

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Ti stai chiedendo come nutrire il lievito madre? Ecco tutto ciò che devi sapere sull'alimentazione e il mantenimento della pasta madre, incluso come capire se la pasta madre è cattiva.

Hai un antipasto a lievitazione naturale? Se stai cuocendo il pane a lievitazione naturale a casa e all'improvviso mamma o papà si dedicano a un antipasto a lievitazione naturale, la nuova responsabilità potrebbe sembrare opprimente! Fortunatamente, nutrire e mantenere il lievito madre è abbastanza semplice. Come parte della nostra serie Come preparare il pane a lievitazione naturale: la guida semplificata , ti mostriamo come nutrire il lievito madre. La pasta madre è essenziale per preparare il pane a lievitazione naturale. E per avere il pane regolarmente, devi imparare a nutrire il lievito madre per mantenerlo felice e sano. Continua a leggere per sapere come nutrire il lievito madre, conservare e mantenere il lievito madre e come capire se il lievito madre è cattivo.

'antipasti senza glutine'

Guarda il video per imparare a nutrire il lievito madre

Ma prima, ecco il nostro video sul processo: guarda Alex che ti mostra come alimentare il lievito madre!

Trovare un lievito madre

Un antipasto a lievitazione naturale, chiamato anche lievito, è un impasto fermentato ripieno di lievito naturale. La pasta madre viene utilizzata per far lievitare il pane a lievitazione naturale e conferirgli quel caratteristico sapore acidulo. Se sei finito qui, presumiamo che a questo punto tu abbia già un lievito madre a portata di mano.

Ma se non hai il lievito madre, sapevi che puoi farlo in casa? Ecco la nostra guida su come fare il lievito madre , completo di tutti i nostri consigli. Puoi anche prendere un lievito madre da un amico o acquistarlo online... ma che divertimento c'è? Preparare il lievito madre richiede pochissimo tempo. Sono necessari 5 giorni di attesa prima che lo starter sia attivo e pronto a funzionare.

Conservazione della pasta madre

Per conservare il tuo antipasto, avrai bisogno di un contenitore per lievito madre. Qualsiasi barattolo coperto funzionerà, ma ecco il nostro contenitore per il lievito madre. Basta posizionare lo starter direttamente nel contenitore, che ora è la sua casa. (Nota: con il passare del tempo l'interno dello starter può diventare gommoso: ogni settimana o due, togliere lo starter dal contenitore e lavare il contenitore, quindi sostituire lo starter e seguire le normali istruzioni di alimentazione riportate di seguito.)

Ti consigliamo di conservare il tuo antipasto in frigorifero finché non sarai pronto per fare il pane. Quando prepari il pane, darai da mangiare al lievito madre la sera prima (vedi la ricetta sotto), quindi rimetti il ​​lievito madre in frigorifero finché non sarai pronto per cuocerlo di nuovo.

Alimentazione del lievito madre

Quindi, hai un lievito madre e vive nel suo contenitore nel frigorifero. Qual è la frequenza con cui si alimenta la pasta madre?

• Puoi lasciare lo starter in frigorifero per 3 o 4 giorni alla volta tra un pasto e l'altro. Consigliamo somministrare lievito madre almeno due volte a settimana per i migliori risultati.
• Ricorda, se hai intenzione di fare il pane in un determinato giorno, lo farai nutrire il lievito madre la sera prima della cottura . Quindi, a seconda della frequenza con cui vuoi fare il pane, potresti finire per dare da mangiare al tuo antipasto più spesso.
• Per noi, prepariamo una pagnotta di pane a lievitazione naturale circa 4 volte a settimana, quindi la nutriamo 4 volte a settimana (ogni sera prima di fare il pane). Se abbiamo una settimana in cui prevediamo di fare meno pane, daremo comunque da mangiare al antipasto 2 volte a settimana, indipendentemente dal fatto che stiamo facendo il pane.
• Quali sono i passaggi effettivi su come alimentare il lievito madre? Vai alla ricetta qui sotto .

Se stai utilizzando attivamente il tuo antipasto per creare il nostro Ricetta del pane a lievitazione naturale , le istruzioni nella ricetta qui sotto consentiranno di avere solo una quantità sufficiente di lievito madre avanzato per avere abbastanza lievito madre per il pane del giorno successivo. Se non prepari il pane ogni pochi giorni, dovrai scartare l'antipasto in eccesso come parte del processo di alimentazione per mantenerlo sano e felice.

mais grigliato in buccia

Com’è un lievito madre sano? Un antipasto sano ha un odore strano e fruttato, in senso positivo. È una pasta farinosa leggermente frizzante. Se le cose iniziano a cambiare, consulta la sezione Risoluzione dei problemi di seguito.

Risoluzione dei problemi relativi al lievito madre

Ogni tanto qualcosa può andare storto con il tuo antipasto. Se non lo dai da mangiare abbastanza spesso, il lievito madre inizierà a puzzare di alcol. Potresti anche scoprire che l'antipasto perde la sua vivacità e non diventa troppo frizzante e attivo dopo la poppata. Non preoccuparti, puoi sempre far ripristinare lo starter. Butta via tutto tranne un cucchiaino di antipasto e riportalo in vita seguendo le istruzioni per preparare un antipasto a lievitazione naturale . Dovrebbero essere necessari 5 giorni o meno per tornare in salute.

E se vado in vacanza?

E se vuoi andare in vacanza: cosa devi fare con il tuo lievito madre? Nella nostra esperienza, abbiamo scoperto che se parti per più di una settimana, è meglio scartare il lievito madre e ricominciare con il processo di preparare un antipasto a lievitazione naturale . Naturalmente se hai un amico o un familiare che può fare da babysitter al tuo lievito madre, è ancora meglio! In realtà, in Svezia puoi assumere una babysitter per il tuo lievito madre . Quindi forse non è così inverosimile!

Va bene, se sei arrivato fin qui sei pronto per imparare a nutrire il lievito madre. Guarda la ricetta qui sotto!

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Questo post è uno dei tre della nostra serie sulla preparazione del pane a lievitazione naturale:

ricette di bevande di Halloween

• Come preparare il pane a lievitazione naturale: la guida semplificata
• Come preparare un antipasto a lievitazione naturale

Come alimentare il lievito madre

• Tempo di preparazione: 2 minuti
• Tempo di cottura: 0 minuti
• Tempo totale: 2 minuti
• Prodotto: 80 grammiantipasto1X

Descrizione

Ti stai chiedendo come nutrire un lievito madre? Ecco tutto ciò che devi sapere sull'alimentazione e il mantenimento della pasta madre, incluso come capire se la pasta madre è cattiva.

Ingredienti

• 50 grammifarina per tutti gli usi
• 50 grammiacqua filtrata (temperatura ambiente)

Istruzioni

1. Verso le 21:00 togliere dal frigorifero lo starter attivo.
2. Rimuovere e buttare via tutto tranne circa 1 cucchiaio di antipasto.
3. Aggiungere 50 grammi di acqua depurata e 50 grammi di farina 00.
4. Mescolare, coprire e lasciare sul bancone a temperatura ambiente per tutta la notte.
5. La mattina seguente, quando la pasta madre sarà attiva e piena di bolle e avrà quasi raddoppiato il suo volume, usatela nel pane o mettetela in frigorifero. (Abbiamo scoperto che a casa nostra lo starter impiega circa 12 ore per raddoppiare le sue dimensioni; i tempi a casa tua possono variare leggermente.) Se stai usando lo starter a lievitazione naturale nel pane, metti l'eventuale antipasto rimanente che non hai utilizzato nel ricetta in frigorifero fino alla poppata successiva.

Note

Nota: la nostra ricetta del pane a lievitazione naturale richiede 80 grammi di lievito madre, lasciandone 20 grammi per il lotto successivo. Se stai utilizzando una ricetta di pane diversa che richiede più antipasto, puoi aggiungere qualsiasi quantità di farina e acqua purché i pesi siano gli stessi.

• Categoria: Pane
• Metodo: Mescolato
• Cucina: francese