Grandi ricette dai migliori chef di New Orleans

Foto: Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Claire Spollen

New Orleans è una città ricca di molte cose, non ultime le sue tradizioni culinarie. Se ti trovi a Crescent City, l'elenco dei ristoranti da visitare è decisamente lungo, dai pilastri iconici come Commander's Palace ai leggendari luoghi di quartiere come Dooky Chase e i relativi nuovi arrivati ​​Compère Lapin e Turkey and the Wolf. Molte di queste destinazioni hanno dato origine o ricreano piatti classici tra le nostre migliori ricette di New Orleans, dal gumbo ai gamberetti del Golfo e alle grigliate.

Se un viaggio non è nei piani a breve, o se stai cercando di servire un memorabile momento culinario a New Orleans per il Mardi Gras o un pasto a tema, questa carrellata di ricette presenta piatti di alcuni dei migliori chef della città. Mettiti alla prova con le ostriche Rockefeller di Emeril Lagasse, la King Cake con Caramel Crunch di Kelly Fields o i gamberetti e la grana macinata a pietra di Isaac Toups: qualunque cosa tu scelga, sarà sicuramente deliziosa.

Grillades e granella di formaggio

Fred Hardy II / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Un classico di New Orleans, le grigliate si basano su un succulento giro di manzo che viene cotto lentamente e lentamente per ore finché non diventa tenero e si scioglie in bocca. Servite con grana salata e formaggio e un delizioso sugo utilizzando il fondo della carne di manzo, le grigliate e la grana di Michael Gulotta, miglior nuovo chef F&W 2016, sono il cibo confortevole al suo meglio.

Torte di granchio della Louisiana Lump

Denny Culbert

antipasti italiani

Melissa Martin del Mosquito Supper Club di New Orleans ha condiviso questa ricetta dal suo libro, Mosquito Supper Club: ricette cajun da un bayou in via di estinzione . Quando macini i gamberetti in un robot da cucina, diventano appiccicosi e solo una piccola quantità terrà insieme la polpa di granchio e le verdure soffocate abbastanza bene da formare delle polpette, consiglia. Avrai bisogno di mezzo chilo di polpa di granchio per questa ricetta.

Ostriche Rockefeller

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Claire Spollen

Creato per la prima volta all'Antoine's Restaurant di New Orleans nel 1899, questo famoso piatto di ostriche al forno prende il nome dalla famiglia Rockefeller per la sua salsa incredibilmente ricca. Prova a farlo a casa con la ricetta esperta dello chef stellato Emeril Lagasse.

Gombo Mac e formaggio con salsiccia Andouille

Antonis Achilleos / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Lydia Pursell

Lo chef di New Orleans Kevin Belton porta il potere addensante del gombo e un tocco di Louisiana ai suoi maccheroni al formaggio. È ricco di salsiccia andouille, gombo, condimenti creoli e formaggi cheddar bianco e gruviera.

Bignè di granchio blu

Greg DuPree

La pastella di bignè dello chef Justin Devillier ricopre uno strato sottile di un ripieno di granchio caldo e cremoso con una crosta croccante e leggera. La pastella è allentata e all'inizio può essere difficile da modellare; continua a friggere e ad esercitarti: i tuoi bignè miglioreranno con ogni lotto. Si consumano preferibilmente ancora molto caldi, quindi preparateli durante un aperitivo in cucina.

Gamberetti del Golfo alla griglia con coulis di mais dolce

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

Piselli dolci teneri e succosi e chicchi di mais gialli creano un'insalata leggera e rinfrescante su un coulis di mais setoso e cremoso in questa ricetta facile da raddoppiare di Meg Bickford del Commander's Palace di New Orleans. La panna acida piccante e il latticello bilanciano la dolcezza naturale delle verdure e dei gamberetti del Golfo.

Torta di patate dolci

Foto di Adam Friedlander / Food Styling di Pearl Jones

La torta di patate dolci del 1989 F&W Best New Chef Susan Spicer è condita con cannella, pimento e noce moscata appena grattugiata, ma è la salsa pralinata al bourbon e noci pecan versata sopra che conferisce a questa torta un accento di New Orleans e la distingue.

Casseruola di mirliton e gamberetti del Golfo

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Mirliton, o zucca chayote, ha il sapore di una miscela di cetriolo e zucchine croccanti. Abbinato al caldo condimento creolo e alla gustosa salsiccia andouille, la tenera zucca e i gamberetti dolci donano freschezza equilibrata a questa sostanziosa casseruola del 2009 F&W Best New Chef Kelly English.

Gombo Gumbo con granchi blu e gamberetti

© John Kernick

In questa ricetta di Il libro di ricette di Dooky Chase, la leggendaria chef di New Orleans Leah Chase ha usato il gombo - e molto - per addensare questo gumbo no-roux, insieme alla tradizionale trinità creola di cipolle, peperoni e sedano.

farina trattata termicamente

Gamberetti e grana con Chowchow ai semi di senape

Vittorio Protasio

Lo chef Isaac Toups di New Orleans adora la grana macinata a pietra di Bellegarde Bakery per la sua consistenza cremosa e il sapore di popcorn al burro. Il Chow Chow può essere preparato anche con una settimana di anticipo ed è delizioso con carne alla griglia o altri piatti ricchi.

La Muffuletta di Emeril

©Brian Doben

La muffuletta è il tipico panino di New Orleans a base di salumi, formaggio e insalata piccante di olive impilati su una robusta pagnotta italiana. La versione deluxe di Emeril Lagasse include diversi aggiornamenti: capperi e kalamata vengono aggiunti all'insalata di olive; il capocollo (o prosciutto) viene adagiato su salame genovese e mortadella; e fette di mozzarella fresca aggiungono cremosità, consistenza e un po' di sapore piccante al solito provolone.

Gumbo di gamberi e granchio

©Tina Rupp

Questo gumbo dello chef-proprietario Donald Link di Herbsaint a New Orleans deve il suo sapore al roux, un mix di farina e olio che viene cotto fino a diventare color caffè.

Insalata di pasta con feta ed erbe aromatiche

Eric Wolfinger

Questa insalata di pasta di ispirazione meridionale di Turkey and the Wolf di Mason Hereford ottiene un tocco di calore piccante dalla salsa piccante e un sacco di croccantezza dai semi di girasole nocciolati. Usa la maionese di Duke per dare un tocco extra piccante al condimento.

ricetta fagiolini grigliati

Gamberetti creoli con aglio e limone

©Quentin Bacon

Gli chef attenti all’ambiente cucinano con gamberi selvatici americani, ma non solo per ragioni etiche. 'Hanno un sapore più pulito e croccante, poiché nuotano nelle maree', afferma Tory McPhail, ex chef esecutivo di lunga data del Commander's Palace di New Orleans.

King Cake con croccante al caramello

Oriana Koren

La pasticcera Kelly Fields, ex panetteria Willa Jean di NOLA, prepara questo tradizionale dessert del Mardi Gras con uno strato croccante di caramello per dare più consistenza alla ricca torta. 'Con la glassa al formaggio cremoso per un approccio meno dolce, mi ritrovo a desiderare questa torta tutto l'anno', dice.

Zuppa di garretto affumicato e lenticchie

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

'Adoro preparare questa zuppa di lenticchie quando il tempo inizia a rinfrescarsi', afferma Nina Compton, miglior nuova chef F&W 2017, chef proprietaria del punto caldo di New Orleans Compère Lapin. 'L'aroma del garretto si diffonde meravigliosamente in tutta la cucina; solo l'odore ti riscalda. L'aggiunta di un po' di zenzero e citronella ravviva la zuppa e mi ricorda di essere tornato a casa a St. Lucia. L'uso del gombo locale mi ricorda la mia casa in Louisiana e aggiunge una consistenza diversa.'

Biscotti Alla Panna Fresca

© Petrina Tinslay

Quando non aggiungono un ingrediente del sud a una ricetta francese, gli chef Allison Vines-Rushing e Slade Rushing (ex chef esecutivo di Brennan's) aggiungono un ingrediente francese a una ricetta del sud. Qui la crème fraîche prende il posto del latticello in questi sofficissimi biscotti.

Patatine fritte al formaggio della Louisiana con gamberi e salsa

© Jonny Valiant

Nella svolta meridionale della poutine canadese dello chef Kelly English, le patatine sono condite con formaggio pimiento piccante, salsa andouille e aragoste, granchi o gamberetti.

Chele di granchio in agrodolce

Matt Taylor-Gross / Food Styling di Amelia Rampe

Questa ricetta di chele di granchio in agrodolce proviene dalla chef Kristen York del Seaworthy Oyster Bar di New Orleans. York prende le chele di granchio da cocktail preparate e le marina in una salsa a base di gochujang ricco di umami, aceto di vino di riso leggermente dolce e ketchup.

Costolette piccanti e appiccicose

©Quentin Bacon

zucca estiva grigliata

Per creare gli aromi per queste costolette, lo chef Donald Link combina otto spezie per un rub e prepara una salsa barbecue con brodo di maiale fatto in casa. Un modo più semplice è ridurre il numero di spezie presenti nel condimento ai cinque essenziali e utilizzare il brodo di manzo in scatola nella salsa barbecue.

Barbabietole marinate speziate

© John Kernick

La chef Martha Wiggins aromatizza le sue barbabietole sott'aceto con cannella, foglie di alloro, pimento e chiodi di garofano per uno spuntino cocktail perfetto.

Spaghetti piccanti al granchio

Vittorio Protasio

Al Pêche di New Orleans, lo chef Ryan Prewitt utilizza una salsa leggera per condire la sua ricetta di pasta integrale fatta in casa. Cerca polpa di granchio fresca, non pastorizzata, e basilico fresco.