Tutto quello che devi sapere sui tacos gonfi croccanti e deliziosi

Foto: © Michael Tulipano

A metà tra una tostada e una torta a imbuto si trova il taco gonfio. Una specialità regionale di San Antonio, questo spuntino croccante, fritto e grasso ha trovato la sua strada nei ristoranti fuori dalla sua città natale. I tacos gonfi sono comparsi nel menu di giavellotto a New York City, ad esempio, specializzato in Tex-Mex.

Sebbene né il proprietario di Javelina Matt Post né lo chef Richard Caruso siano originari di San Antonio, i due sono entrambi devoti ed esperti di tacos gonfi dopo le approfondite ricerche che hanno condotto. La prova è nei clienti espatriati di San Antonio. 'Nove volte su 10 vedo qualcuno mangiare un taco gonfio, lui o lei è di San Antonio', dice Post. 'Dicono che gli ricorda casa.'

Ecco un gonfio primer per taco sul tuo prossimo piatto Tex-Mex preferito.

La storia del taco gonfio

Secondo Post, il taco gonfio è stato creato per la prima volta a San Antonio da due fratelli: Henry e Ray Lopez. Hanno avuto l'idea mentre cucinavano al ristorante di Ray, Ray's Drive Inn , negli anni '50. Henry si separò da Ray qualche anno dopo e aprì il suo ristorante, I tacos gonfi di Henry . Oggi, entrambi i ristoranti affermano di servire il taco gonfio originale e autentico.

Come preparare un taco gonfio

A Javelina, Caruso e il suo staff preparavano l'impasto fresco ogni giorno, che è semplicemente masa di mais macinato, sale e acqua calda. 'Dovrebbe essere un po' più umido dell'impasto per una normale tortilla di mais', dice Caruso. 'Lo lasci riposare finché non arriva a temperatura ambiente, poi lo premi in una pressa per tortilla e lo metti in una friggitrice. Dopo un po', spingi delicatamente un cucchiaio al centro della tortilla e attendi che la tortilla si arricci attorno al cucchiaio. Giralo un paio di volte, poi scolalo.' I tacos gonfi vengono preparati su ordinazione al ristorante. 'I gusci gonfi di taco non hanno una lunga durata', afferma Post. 'Chiunque faccia un vero taco gonfio, renderà fresche tutte le tortillas.' Dopo che il guscio del taco è sufficientemente scolato, a Caruso piace riempire la comoda rientranza del taco gonfio con cose come teneri carnitas o avocado fritti.

Il taco gonfio ideale

'Dovrebbe essere grasso e difficile da mangiare', dice Caruso. 'Dovrebbe caderti a pezzi in mano.' Per Post, la chiave per un ottimo taco gonfio è la consistenza. 'Deve essere appena uscito dalla friggitrice e avere una bella croccantezza, ma l'interno deve essere ancora morbido e gommoso', afferma.

Come mangiare un taco gonfio

'Dico alla gente che la tecnica migliore per mangiarlo è come una cheesesteak', dice Caruso. «Allontanatevi da esso, poi chinatevi in ​​avanti su di esso. Poi mettitelo semplicemente in bocca. Non mangerai la sogliola di Dover al Le Bernardin. Sarà un disastro, ma ti daremo dei tovaglioli extra.'