Doppio: un segreto caraibico fritto che dovresti conoscere

Foto: Foto di Greg DuPree / Prop Styling di Christine Keely / Food Styling di Chelsea Zimmer

Questi panini caraibici sono fritti, sostanziosi, totalmente vegani e uno degli street food per colazione più soddisfacenti che abbiamo mai incontrato.

I doppi - vengono sempre chiamati 'doppi', mai al singolare - sono un popolare cibo da strada nella nazione insulare di Trinidad e Tobago. Come tanti cibi a Trinidad, dove una parte sostanziale della popolazione è di origine indiana, i doppi hanno chiare radici nell'Asia meridionale.

Il ripieno è costituito da un curry di ceci speziato chiamato channa, profumato con aglio, cipolla, curry in polvere e cumino. Il channa è condito con salsa di peperoni Scotch Bonnet e salsa aspra di tamarindo. Il sottaceto di mango verde è un'altra aggiunta comune. (Idealmente li useresti tutti in una volta; un equilibrio di caldo, acido e dolce.)

La channa vestita viene inserita in una focaccia appena fritta, chiamata bara, e poi arrotolata in carta oleata. La curcuma macinata conferisce alla bara la sua caratteristica tonalità gialla. Il pane fritto è piacevolmente morbido e flessibile, perfetto per trattenere il ripieno di ceci.

Sebbene i doppi siano spesso serviti come cibo da strada da asporto, questi panini sono sciatti come vengono. (Se li mangi mentre sei in movimento, assicurati di procurarti dei tovaglioli extra.)

Naturalmente, i doppi possono essere gustati a casa: lo chef Kwame Onwuachi ha contribuito con una fantastica ricetta a F&W (nella foto sopra) che spiega come preparare da zero ogni componente del panino, compreso il pane bara fritto e la salsa ai peperoni Scotch Bonnet.

Friggere la focaccia, montare il curry e ridurre in purea un paio di salse potrebbe essere un compito arduo in una mattinata impegnativa. Fortunatamente, se riesci a trovare una bancarella o un ristorante che fa il doppio, ti costeranno solo pochi dollari al pezzo.

© Zuppa Gary

Dove trovarli: Le comunità americane con una considerevole popolazione di Trinidad, comprese parti della Florida e l'area metropolitana di New York, avranno probabilmente dei doppi, venduti sia in negozi di doppi indipendenti che nei negozi di roti (un altro popolare fast food caraibico). Eccone due da provare nel quartiere Bedford-Stuyvesant di Brooklyn, anche se se cammini lungo Nostrand Avenue ne troverai un'altra dozzina.

A & A Bake raddoppia e Roti : Poco più grande di un armadio, questo minuscolo negozio è specializzato in doppi: le signore al bancone lanciano channa nel bara e arrotolano tutto in pochi secondi.

Il negozio Trinidad Roti di Ali : Proprio dietro l'angolo da A&A, Ali's è un locale più grande, con interni gialli allegri e molto spazio per sedersi. Aspettatevi ancora un po', ma ne vale la pena per ottenere il vostro doppio fresco, con un channa ben speziato e un bara ancora caldo.