Arepitas croccanti con mozzarella e chorizo

Foto: © Quentin Bacon

Ingredienti

• 3 once chorizo ​​messicano fresco (rimosso il budello)

  
  
  
  

  barbabietole bollite

• 4 cucchiai burro non salato

• 1 ½ tazze latte

• 1 ½ tazze masa istantaneo (vedi nota)

  
  
  
  

• 1 cucchiaio zucchero

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• 1 cucchiaino sale

• 1 tazza mozzarella grattugiata

  
  
  
  

• 1 cucchiaio olio vegetale

Indicazioni

1. In una padella media, cuocere il chorizo ​​a fuoco moderato, spezzettandolo con un cucchiaio di legno, fino a cottura completa, circa 5 minuti. Scolare il chorizo ​​su carta assorbente e lasciare raffreddare completamente.

2. In un pentolino, sciogliere il burro nel latte a fuoco moderatamente alto. In una ciotola capiente, mescolare la masa istantanea con lo zucchero, il sale, la mozzarella e il chorizo ​​cotto. Aggiungere il composto di latte e mescolare fino a formare un impasto liscio. Coprite e lasciate riposare l'impasto per 5 minuti; dovrebbe essere leggermente appiccicoso al tatto.

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3. Stendere l'impasto tra 2 fogli di carta oleata fino a uno spessore di 1/2 pollice. Trasferire l'impasto (nella carta oleata) su una teglia e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, finché non diventa solido.

4. Preriscaldare il forno a 300°. Staccare la carta oleata. Utilizzando uno stampino per biscotti rotondo da 2 pollici leggermente unto, timbrare arepitas il più vicini possibile e trasferiteli su una teglia. Raccogliere i ritagli, arrotolarli tra due fogli di carta oleata e timbrarne altri arepitas .

5. In una grande padella di ghisa, scalda 1 cucchiaino di olio vegetale. Aggiungere un terzo del ripieno arepitas e cuocere a fuoco moderato finché non saranno dorate all'esterno e umide all'interno, circa 3 minuti per lato. Trasferire il cotto arepitas su un'altra teglia e metterla nel forno per mantenerla calda. Ripetere l'operazione con l'olio rimanente e arepitas . Disporre su un piatto da portata e servire subito ben caldo.

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IL arepitas può essere preparato tramite il passaggio 3; coprirli e conservarli in frigorifero per un massimo di 6 ore.

Note

Il masa istantaneo, come il masa harina, è preparato con mais trattato con acqua di calce. Può essere trovato nella sezione latina della maggior parte dei supermercati o nei mercati latini. Non sostituire altri tipi di farina di mais.

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