Torta al cioccolato e noci pecan con bourbon

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

La torta di pecan al cioccolato Bourbon del pasticciere David Lebovitz - nota anche come torta del Kentucky Derby in alcuni ambienti - è tutto ciò che desideri in un dessert, sia da servire durante la gara, durante un potluck o un raduno, o per un semplice dessert festivo. La crostata tutta al burro è un gioco da ragazzi da mettere insieme grazie al tuo robot da cucina, e l'impasto può essere preparato con settimane o mesi di anticipo e congelato, se vuoi andare avanti. Un pizzico di bourbon dolce al profumo di caramello aggiunge profondità al tradizionale ripieno super dolce. Il cioccolato lo livella con una consistenza ricca e solo un accenno di amarezza bilanciante. Lasciare alcune noci pecan intere conferisce a questo classico un aspetto leggermente più raffinato.

Domande frequenti

Di cosa è fatta la torta al cioccolato Kentucky Derby?

Questa torta è stata creata dalla famiglia Kern nel 1954, quando gestivano il ristorante Melrose Inn a Prospect, Kentucky. Marchio registrato 15 anni dopo, la versione originale - che è ancora prodotta oggi da Kern's Kitchen a Louisville - ha un denso ripieno di cioccolato e noci cotto in una tradizionale crosta di torta. La ricetta è top secret, ma il bourbon non è un ingrediente nell'originale di Kern, sebbene molti adattamenti lo includano. Le noci pecan vengono spesso sostituite con le noci, come qui.

L'alcol cuoce fuori dalla torta di noci pecan?

Sì, l'alcol evapora dalla torta mentre cuoce, lasciando dietro di sé le note di caramello e vaniglia del bourbon senza il morso alcolico.

Ingredienti

Crosta

• 1 1/4 tazze farina per tutti gli usi

  
  
  
  

• 2 cucchiaini zucchero

• 1/4 cucchiainokoshersale

• 1 bastone (4 once) burro freddo non salato, tagliato a pezzi

  
  
  
  

  salmone al forno

• 1/4 tazza acqua ghiacciata

Riempimento

• 2 tazze noci pecan (circa 7 once)

• 3 uova grandi

• 3/4 tazza zucchero di canna scuro

• 23 tazza sciroppo di mais leggero

  ricetta cappuccino

• 1 cucchiaino estratto puro di vaniglia

• 2 cucchiai burro non salato, fuso

• 3 cucchiai bourbon

• 1/2 cucchiaino sale kosher

• 3/4 tazza gocce di cioccolato semidolce o agrodolce

Indicazioni

Prepara la crosta della torta

1. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   In un robot da cucina, frullare la farina con lo zucchero e il sale.
   

2. Aggiungere il burro e frullare finché il composto non assomiglia a una farina grossolana.

3. Trasferire in una ciotola e aggiungere l'acqua ghiacciata.

4. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   Lavorare l'impasto due o tre volte su una superficie leggermente infarinata e formare un disco. Avvolgere nella plastica e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.

   

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

5. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto fino a formare un giro di 12 pollici.

6. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   come fare l'americano

   Montare l'impasto in una tortiera di vetro da 9 pollici. Taglia la sporgenza a 1/2 pollice, piega il bordo sotto se stesso e piegalo in modo decorativo. Conservare in frigorifero fino a quando non diventa solido.

Prepara il ripieno

1. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   Preriscaldare il forno a 375 ° F. Su una teglia cerchiata, tostare le noci pecan per circa 8 minuti o fino a quando non saranno fragranti; tritare grossolanamente.

2. In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais, la vaniglia, il burro fuso, il bourbon e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

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   Mescolare le noci pecan e le gocce di cioccolato fino a distribuirle uniformemente.

Cuocere la torta

1. 

   Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   Versare il ripieno nel guscio della torta. Cuocere sul ripiano più basso del forno per circa 55 minuti o finché il centro della torta non si sarà solidificato. Se il bordo dovesse scurirsi troppo velocemente, a metà cottura ricoprire la crosta con un foglio di alluminio.

2. 

   Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

   Trasferire la torta su una griglia e lasciare raffreddare per almeno 1 ora prima di servire.

Vai avanti

La torta può essere conservata a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno. Riscaldare a 180 °C per 15 minuti.