Champagne Zabaione

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Frederick Hardy II / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'attrezzatura di Shell Royster

Lo zabaione è una salsa dolce da dessert ottenuta sbattendo i tuorli d'uovo con zucchero e vino. Questa versione, della chef di Los Angeles Suzanne Goin, è realizzata con champagne e include l'insolito passaggio di incorporare alla fine la panna montata nella salsa allo zabaione. Oltre a conferire allo zabaione una consistenza extra cremosa, la panna montata aiuta a stabilizzare lo zabaione schiumoso, impedendogli di sgonfiarsi, quindi può essere preparato in anticipo se lo si desidera.

Prova ad abbinare lo zabaione allo champagne con la sbrisolona di Goin (crostata italiana alle mandorle) con uva rossa tostata.

Domande frequenti

Cos'è lo zabaione?

Sabayon è il nome francese del dolce italiano, Zabaione a volte scritto come Zabaglione. È una salsa dolce schiumosa che unisce tuorli d'uovo, zucchero e vino, che vengono sbattuti insieme sul fuoco fino a quando non si addensa. Questa versione utilizza lo Champagne; lo zabaione può essere preparato anche con vini come Marsala e Moscato.

uovo con la faccia soleggiata

Posso preparare lo zabaione in anticipo?

Lo zabaione può essere preparato fino a 2 giorni prima.

Come devo servire lo zabaione?

Lo zabaione può essere un dessert da solo o incorporato in altri dessert come una torta di farina di mais. La chef Suzanne Goin ama servire questo zabaione allo champagne con la sua sbrisolona, ​​una crostata rustica alle mandorle. Lo zabaione è ottimo anche sulla frutta fresca, sulle crêpes o sui pancake.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Se la miscela di zucchero si indurisce nel passaggio 1, non preoccuparti e continua così: si dissolverà nuovamente durante la cottura dello champagne.

Quando sbatti il ​​composto di uova sulla pentola con acqua bollente, assicurati che il fondo della ciotola con il composto di uova non tocchi l'acqua, altrimenti le uova potrebbero strapazzarsi. Tieni d'occhio lo zabaione mentre si addensa; potrebbe volerci più o meno tempo a seconda del piano cottura.

La qualità dello champagne può influire sulla profondità del sapore dello zabaione: cerca champagne con bollicine più piccole per un gusto più frizzante e rinfrescante. Uno spumante, come un Prosecco di alta qualità, può essere sostituito con uno zabaione più fruttato.

Ingredienti

• 1(6 1/2 pollici)baccello di vaniglia

  tagliare gli spicchi di patate

• 1/2 tazza zucchero semolato

• 1/2 tazza acqua

• 1 2/3 tazze Champagne brut(da 1 bottiglia [750 ml])

  Jameson acido

• 6 grande tuorli d'uovo

• 1 tazza panna pesante

Indicazioni

1. Tagliare il baccello di vaniglia a metà in senso trasversale, riservandone una metà per un altro utilizzo. Tagliare la metà rimanente del baccello a metà nel senso della lunghezza. Utilizzando il dorso di un coltello da cucina, raschiare i semi di vaniglia dal baccello. Metti il ​​baccello e i semi raschiati in una casseruola media; aggiungere lo zucchero e 1/2 tazza di acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e far bollire, indisturbato, fino a quando la miscela di zucchero diventa di un leggero colore caramello dorato, circa 10 minuti, girando delicatamente la padella secondo necessità. Aggiungi lo champagne e torna a cuocere a fuoco medio-alto. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la miscela non si riduce a circa 1 tazza, da 10 a 12 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

2. Riempi una pentola media con 1 pollice di acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Nel frattempo, usa una frusta per sbattere leggermente i tuorli d'uovo in una grande ciotola di metallo resistente al calore che si adatterà alla pentola con acqua bollente. Sbattere gradualmente circa 1/4 di tazza di miscela calda di champagne nei tuorli d'uovo fino a incorporarli. Sbattere lentamente la miscela rimanente di champagne.

3. Ridurre il calore sotto l'acqua bollente al minimo. Metti la ciotola con il composto di uova sulla padella, assicurandoti che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Cuocere, sbattendo costantemente, finché il composto di uova non si addensa abbastanza da cadere in un nastro sottile dalla frusta, da 10 a 15 minuti. Togliere la padella dal fuoco. Rimuovere la ciotola dalla padella ed eliminare il baccello di vaniglia. Trasferire il composto di uova in una grande ciotola resistente al calore; posizionare la pellicola trasparente direttamente sulla superficie per evitare la formazione della pellicina. Refrigerare la miscela fino a completo raffreddamento, circa 1 ora.

4. Utilizzando un mixer elettrico, sbattere la panna a velocità medio-alta in una ciotola media fino a formare picchi rigidi, circa 3 minuti. Piegare la panna montata nel composto di uova refrigerate fino a quando non viene combinato. Trasferire il composto in una ciotola. Servire freddo.