Carne Marinata

Foto:

Yumpulse.icu Robby Lozano / Styling del cibo di Emily Nabors Hall / Styling dell'attrezzatura di Josh Hoggle

Peperoncini, agrumi, aglio, origano e cumino si uniscono per creare una deliziosa salsa per cuocere a fuoco lento la spalla di maiale in questo saporito stufato. Rimuovere i semi dai peperoncini significa che la salsa ha un tocco piccante ma non eccessivamente piccante. Il succo d'arancia aggiunge un po' di dolcezza a questo piatto, aiutando anche a eliminare parte dell'amarezza dai peperoncini. Servire con riso, fagioli e tortillas per assorbire la deliziosa salsa.

l'equivalente dello sherry in cucina

Domande frequenti

• Di cosa è fatta la Carne Adovada?

  La carne Adovada è un piatto a base di carne di maiale, tipicamente spalla o sedere di maiale, cotto a fuoco lento in una salsa ricca e piccante a base di peperoncini rossi essiccati, aglio, origano e cumino. Il processo di cottura lenta consente alla carne di assorbire i sapori intensi, risultando in un piatto deliziosamente condito e soddisfacente con radici del sud-ovest.
  

• Qual è la differenza tra Carne Asada e Carne Adovada?

  Carne Asada e Carne Adovada sono rispettivamente piatti messicani e neo-messicani distinti, ciascuno dei quali offre un profilo aromatico unico. La Carne Asada prevede tipicamente la marinatura e la grigliatura di manzo tagliato a fettine sottili, mentre la Carne Adovada è una specialità del New Mexico a base di carne di maiale stufata in una salsa speziata a base di peperoncini essiccati.
  

  
  
  
  

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Abbiamo testato con i tradizionali peperoncini del New Mexico, ma puoi sostituirli con altri peperoncini o preparare una salsa con una miscela di peperoncini ancho, guajillo e/o chipotle.

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Conservare la carne brasata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di tre giorni o congelarla per un massimo di due mesi.

Ingredienti

• 8 Totale peperoncini secchi del New Mexico(2 once in totale)

  
  
  
  

• 6 grande spicchi d'aglio

• 2 cucchiaini origano secco

• 2 cucchiaini cumino macinato

  spaghetti bianchi

• 4 tazze brodo di pollo, diviso

• 2 cucchiai olio di canola, diviso

  limetta

• 1(3 libbre)spalla di maiale disossata(Boston butt), rifilato e tagliato a cubetti da 1 1/2 pollice

• 1 1/2 cucchiaini sale kosher

• 1 cucchiaini pepe nero

• 1 grande cipolla gialla, affettato sottilmente (circa 3 tazze)

• 1 fresco foglia di alloro

• 3/4 tazza succo d'arancia fresco(da 3 arance grandi)

• Coriandolo fresco tritato finemente, cipolla gialla tritata finemente

  Bevande alla vodka a 2 ingredienti

• Spicchi di lime

Indicazioni

1. Riscalda una padella di ghisa di medie dimensioni a fuoco medio-alto e aggiungi i peperoncini. Premere in piano usando il retro di una spatola e tostare fino a quando leggermente ammorbidito e leggermente più scuro, circa 30 secondi per lato. Rimuovi i peperoncini dalla padella e lasciali raffreddare leggermente. Indossando guanti, se possibile, tagliare i gambi dei peperoncini; tagliare i peperoncini aperti, rimuovere e scartare i semi. Tagliare i peperoncini a pezzetti. Metti i pezzi di peperoncino in una piccola ciotola e aggiungi acqua bollente per coprire. Lasciare in ammollo finché non diventa morbido e reidratato, circa 15 minuti. Versare attraverso un colino a rete fine in una ciotola; scartare il liquido.

2. Trasferire i peperoncini reidratati in un frullatore; aggiungere aglio, origano, cumino e 1/2 tazza di brodo di pollo; processo fino a che liscio, circa 1 minuto. Mettere da parte.
   

3. Scaldare 1 cucchiaio di olio in un grande forno olandese a fuoco alto fino a fumare. Cospargere uniformemente la carne di maiale con sale e pepe. Aggiungi metà del maiale al forno olandese; cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, circa 10 minuti. Trasferire la carne di maiale in un piatto e mettere da parte. Ripeti il ​​processo con 1 cucchiaio di olio rimanente e carne di maiale.

4. Aggiungi la cipolla al forno olandese e cuoci, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce e inizia a rosolare, circa 8 minuti. Aggiungi la miscela di peperoncino riservata; cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto.

5. Riportare la carne di maiale e gli eventuali succhi accumulati nel forno olandese; aggiungere la foglia di alloro e le rimanenti 3 tazze e 1/2 di brodo di pollo. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore per mantenere la ebollizione; coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne di maiale sarà tenera, circa 2 ore. Incorporare il succo d'arancia e cuocere senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne diventa tenera e la salsa si sarà addensata, circa 30 minuti. Togliere dal fuoco; rimuovere ed eliminare la foglia di alloro.
   

6. Guarnire con coriandolo e cipolla tritata finemente. Servire con spicchi di lime.