Braciole di maiale alla caraibica

Foto: © Marcus Nilsson

Ingredienti

• 1 peperoncino habanero, senza semi e tritato

  
  
  
  

• 1 cipolla piccola, tritata grossolanamente

• 1 scalogno, affettato sottilmente

• 1 spicchio d'aglio, affettato sottilmente

  
  
  
  

• 1 cucchiaino di pimento macinato

• 3/4 cucchiaino di timo secco

  ricetta finocchi arrosto

• 1/4 cucchiaino di zenzero macinato

  
  
  
  

• 1/4 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata

• 1/4 cucchiaino di cannella

• Sale kosher e pepe appena macinato

• 1 cucchiaio di olio vegetale, più una quantità per spennellare

• 1 tazza di salsa barbecue in stile Kansas City acquistata in negozio

• 4 costolette di maiale (12 once ciascuna)

• 1/2 tazza di patatine di noce americano, noci pecan o quercia

Indicazioni

1. In un mini robot da cucina, unisci l'habanero, la cipolla, lo scalogno, l'aglio, il pimento, il timo, lo zenzero, la noce moscata e la cannella. Aggiungi 1 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe. Procedere fino a tritare finemente. Aggiungere 1 cucchiaio di olio e lavorare fino a ottenere una pasta liscia.

2. In una piccola ciotola, sbatti 1 cucchiaio di pasta con la salsa barbecue. Distribuire la pasta rimanente su tutte le costolette e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

3. Accendi una griglia a gas. Avvolgere i trucioli di legno in un foglio di alluminio resistente, forare il pacchetto con uno spiedino e aggiungerlo alla griglia. Coprire e lasciare che le patatine inizino a fumare, circa 5 minuti.

4. Spennellare leggermente le costolette con olio e condire con sale. Grigliare le costolette, coperte, a fuoco moderatamente alto, girandole e spostandole di tanto in tanto, finché non saranno leggermente carbonizzate e un termometro per carne inserito più vicino all'osso registri 140°, da 18 a 20 minuti. Trasferire le costolette su un piatto da portata e servire con la salsa barbecue speziata a parte.

Abbinamento consigliato

Birra Birra chiara: Deschutes Mirror Pond.

frullati non caseari

Vino Bold, juicy Nero d'Avola.