Gnocchi Di Maiale Bollito E Cavolo Verza

Foto: © Stephanie Meyer

La ricetta per questi superbi ravioli è molto più semplice di quanto si pensi e può essere preparata in anticipo, congelata su teglie e poi confezionata. Gli gnocchi surgelati impiegano un po' più tempo a bollire ma la qualità è comunque ottima. E userai questa salsa per ravioli per il resto della tua vita, te lo prometto.

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Ingredienti

Salsa per immersione

• 1/3 di tazza di sakè

• 1/4 tazza di salsa di soia

  
  
  
  

• 1/4 tazza di aceto di riso non stagionato

• 1 cucchiaio di zucchero

• 3 fette sottili di aglio

  
  
  
  

• 1 cucchiaio di scalogno tritato

• 1/2 cucchiaio di zenzero fresco tritato

  caffè alla rumchata

• 1 cucchiaio di olio di sesamo piccante

Gnocchi

• 1/2 testa di cavolo napa (1 libbra), radice tagliata, cavolo tagliato a metà nel senso della lunghezza

• Maiale macinato da 3/4 libbre

• 1/4 mazzo di erba cipollina cinese o 2 scalogni, tritati

• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato finemente

• 1 cucchiaio di salsa di soia scura o normale

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• 1/2 cucchiaio di aglio grattugiato finemente

• 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

• 3/4 cucchiaino di sale kosher

• 2 cucchiai di olio vegetale, divisi

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• 2 3/4 tazze di farina per tutti gli usi

• 1 tazzaFreddoacqua

• Amido di mais, per spolverare

Indicazioni

Prepara la salsa

1. In una piccola ciotola, mescolare insieme tutti gli ingredienti.

Prepara gli gnocchi

1. Metti un cestello per la cottura a vapore in una pentola di acqua bollente. Cuocere a vapore il cavolo fino a quando sarà tenero, da 20 a 25 minuti. Trasferitela in uno scolapasta e fatela raffreddare, quindi strizzatela per eliminare quanto più liquido in eccesso possibile. Tritare finemente il cavolo.

2. In una grande ciotola, unisci il cavolo con il maiale, l'erba cipollina, lo zenzero, la salsa di soia, l'aglio, l'olio di sesamo, il sale e 1 cucchiaio di olio vegetale. Mescolare delicatamente, coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte.

3. Mettete la farina in una ciotola capiente. Aggiungere lentamente 1 tazza di acqua fredda e il restante 1 cucchiaio di olio vegetale, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando l'impasto inizia ad amalgamarsi. Usando le mani, impastare fino a formare una palla, quindi lavorare l'impasto su una superficie di lavoro fino a ottenere un composto liscio, circa 5 minuti. Trasferire l'impasto in una ciotola pulita, coprire e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a 3 ore.

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4. Spolverare una teglia con amido di mais. Tagliare l'impasto in quattro pezzi uguali, quindi arrotolare ciascun pezzo in tronchi spessi 1 pollice e lunghi 8 pollici. Usando un coltello affilato, taglia i tronchi in otto pezzi da 1 pollice. Usando un mattarello, arrotolare i pezzi in tondi da 3 1/2 pollici, mantenendo l'impasto coperto con pellicola trasparente mentre lavori per evitare che l'impasto si secchi. Spolverare di tanto in tanto il mattarello con amido di mais per evitare che si attacchi.

5. Posizionare circa 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni giro, quindi piegare su un lato per formare un semicerchio, premendo per far aderire o pieghettando in modo decorativo lungo il bordo per sigillare. Disponi gli gnocchi ripieni sulla teglia preparata e copri con pellicola trasparente mentre prepari il resto.

6. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Cuocere gli gnocchi in lotti di circa otto finché non saranno cotti, da 3 a 4 minuti. Usando una schiumarola, trasferisci gli gnocchi su un piatto da portata. Servire caldo con la salsa di immersione.

Vai avanti

Gli gnocchi assemblati possono essere congelati per un massimo di 2 settimane.