Tacos di pesce Al Pastor

Foto: Caitlin Bensel

ricetta per l'acqua di cetriolo

Sono un purista quando si tratta di certi cibi, e i tacos al pastor (noti come adobada tacos a Tijuana) sono uno di quei cibi. Vivevo di loro, letteralmente. Una condizione medica ha costretto mia madre a letto per gran parte della mia adolescenza, e le abilità culinarie di mio padre erano inesistenti: non riusciva nemmeno a mettere insieme un panino. Ad oggi, non so se non sappia cucinare o semplicemente si rifiuti di farlo perché, a suo avviso, non è quello che fanno (la maggior parte) gli uomini messicani. Non mi avrebbe lasciato soffrire la fame, però. Prima che alla fine prendesse in camicia Pedro, il cuoco del country club, per salvarci dalla fame, mangiavamo tacos di strada più volte a settimana. Mia sorella e mio fratello erano troppo occupati da adolescenti, quindi molti dei ricordi che ho di me e di mio padre che andavamo ai chioschi di taco sono solo noi due. Troveremmo deliziosi tacos, basandoci sui consigli dei suoi amici o individuando una lunga fila che serpeggia lungo il viale. Non sapevamo mai se il venditore sarebbe stato lì la settimana successiva o addirittura il giorno successivo, quindi ogni giorno era un'avventura diversa e deliziosa.

Ora che sono cresciuto, faccio scelte alimentari più sensate. Scherzo: non c'è niente di insensato in un BUON taco di maiale al pastor. Ma in realtà l’originale era fatto di agnello, un dono degli immigrati libanesi in Messico. È la nostra versione di maiale dello shawarma invece del tradizionale agnello. Ma volevo provarlo con una proteina ancora diversa, e indovina un po'? Ha funzionato magnificamente. Penseresti che l'adobo consumerebbe totalmente il sapore del pesce, ma non è così. È una versione più leggera e più spiaggia di un classico messicano e perfetta con una birra ghiacciata. Condito con le tradizionali cipolle bianche crude, coriandolo e avocado (o guacamole!), è il paradiso. Dubito che mio padre approverebbe la mia svolta, ma a dire il vero, tra questo e il fatto di doverlo cucinare da solo, probabilmente finirebbe per mangiarselo. E scommetto che potrebbe anche piacergli. —Marcella Valladolid

Ingredienti

• 2 peperoncini guajillo

• 1 peperoncino di acciughe

  
  
  
  

• 1 albero di peperoncino

• 1/2 tazza di liquido achiote (come El Yucateco)

• 1/2 tazza di succo d'arancia fresco

  
  
  
  

• 1/4 di tazza di aceto bianco distillato

  bevande miste alla tequila

• 2 spicchi d'aglio

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 1/2 cucchiaino di pepe nero

• Filetti di pesce bianco da 1 1/2 libbre (come il dentice)

• 5 once di ananas fresco, affettato sottilmente

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 10 tortillas di mais (6 pollici), riscaldate

• 1/2 tazza di coriandolo fresco strappato

• 1/4 tazza di cipolla bianca tritata

  far bollire le carote

• 1 avocado, affettato

• Spicchi di lime, per servire

Indicazioni

1. Immergere i peperoncini secchi in acqua tiepida in una ciotola media finché non si reidratano, circa 10 minuti. Scolare i peperoncini; rimuovere ed eliminare gambi e semi di peperoncino. Unisci peperoncini, achiote, succo d'arancia, aceto, aglio, sale e pepe in un frullatore. Frullare fino a che liscio. Metti il ​​pesce in un sacchetto di plastica con chiusura lampo. Aggiungere la salsa, sigillare il sacchetto e lasciare marinare in frigorifero da 2 a 4 ore.

2. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Rivestire il fondo di una teglia da 13 x 9 pollici con olio d'oliva. Disporre le fette di ananas in un unico strato nel piatto. Metti il ​​pesce marinato e la marinata sull'ananas. Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando il pesce sarà croccante sui bordi e la salsa si sarà ridotta, circa 35 minuti. Togliere dal forno. Usando una forchetta, spezzettate il pesce per consentirgli di immergersi nella salsa. Servire il pesce (e l'ananas, se lo si desidera) su tortillas calde; guarnire con coriandolo, cipolla e avocado. Spremi gli spicchi di lime sui tacos appena prima di servire.