Affumicare le costolette sul barbecue è un lavoro d'amore, ma richiede che il fuoco debba essere acceso frequentemente per diverse ore o più. Fortunatamente, ci sono molti modi per preparare deliziose costolette e costolette, sia che tu abbia mezza giornata, un metro e molta pazienza, o niente più di una pentola a cottura lenta. Ecco i nostri cinque metodi migliori per cucinare le costolette:
Shutterstock
'cocktail di San Valentino'
Grigliare fino in fondo
Per ottenere costolette dall'incomparabile sapore affumicato, devi cuocerle a fuoco lento e lento sulla griglia, aggiungendo di tanto in tanto più carbone e trucioli di legno per mantenere la temperatura costante. Le costolette cucinate in questo modo hanno bisogno di qualche coccola (lo faresti anche tu, se passassi ore in una sauna). Quando griglia le sue costolette di manzo in stile sudamericano, John Manion, chef e proprietario dell'El Che Steakhouse & Bar di Chicago, le spruzza con aceto di vino rosso ogni 30 minuti durante la cottura per tre o quattro ore per dare loro sapore e intenerire. la carne. Inoltre, Manion li condisce con una strofinata di spezie diverse ore prima della grigliatura per garantire che emergano dalla griglia con una bella crosta, strofinandoli in anticipo con le spezie. Per le sue costolette di maiale imbastite al sidro con salsa barbecue al limone, Steven Raichlen utilizza anche la tecnica dello spritz all'aceto di mele, per poi completarle con una glassa agrumata.
Arrostire, quindi grigliare
Se vuoi catturare un po' di quel sapore affumicato ma non puoi dedicarti al trattamento termale di mezza giornata per le tue costolette, lascia che sia il tuo forno a fare il lavoro iniziale, avvolgendo le costolette nella carta stagnola e cuocendole a fuoco basso e lento finché non saranno cotte. tenero. Poi finiscili sul fuoco ardente della griglia, spennellandoli con la glassa finché non saranno ben caramellati: lo chef Andy Ricker ha adattato la sua ricetta per Costolette di maiale glassate al miele con marinata al whisky per questa tecnica li rende più facili per la cucina casalinga. Oppure, segui un consiglio dell'autrice di libri di cucina Paula Disbrowe e invertisci il processo avviando le costolette sulla griglia e poi arrostendole lentamente nel forno fino a quando non saranno tenerissime.
Arrostire, quindi cuocere alla griglia
Ma cosa succede se non hai una griglia? Sei destinato a una vita senza costole? Ovviamente no. Basta arrostirle a bassa temperatura finché sono tenere, quindi utilizzare la griglia per dare loro una bella crosta, come suggeriscono le scrittrici di cibo Linda Burum e Linda Merinoff con la loro ricetta per Kalbi (costolette alla griglia alla coreana).
Brasare, quindi friggere
Per costolette tenerissime con pezzetti extra croccanti, puoi poi brasarle lentamente in un liquido saporito friggerli e condire con una glassa, in stile ala di pollo. Le costolette diventano tenerissime e quando vengono fritte diventano super croccanti.
bevande miste tropicali
Brasare, quindi cuocere alla griglia
Per un altro modo per preparare costolette assolutamente deliziose, brasarle in una pentola (o in una pentola a cottura lenta) finché non saranno tenere, quindi glassarle e cuocerle alla griglia per finire. Iniziare con un liquido per brasatura super saporito ha un ulteriore vantaggio: puoi ridurlo in una salsa o glassa per servire. Se avete poco tempo usate la pentola a pressione.
Altre deliziose ricette di costolette
