Costolette di maiale glassate al miele con marinata al whisky

Queste costolette glassate al miele favolosamente affumicate hanno la migliore marinata: una salsa al whisky speziata con cannella, zenzero, noce moscata e pepe bianco. Le costine vengono cotte lentamente al forno e rifinite alla griglia.

per quanto tempo grigliare i gamberi

Domande frequenti

È buono marinare le costolette del bambino?

Per costolette tenere e saporite, la marinatura è la strada da percorrere. La nostra marinata di costolette di maiale si prepara velocemente usando solo una frusta; è fatto con salsa di soia, whisky e miele condito con zenzero fresco, pepe bianco, olio di sesamo, cannella e noce moscata. Lasciare riposare la carne per quattro ore in frigorifero, coperta, e girarla a metà cottura.

Risciacqui la marinata dalle costolette?

Non è necessario sciacquare la carne una volta terminata la marinatura. Questa marinata di costolette è relativamente sottile, quindi non risulterà appiccicosa o irregolare quando trasferirai la carne su una teglia rivestita di alluminio. Arrostire lentamente le costolette a bassa temperatura garantisce che lo zucchero nella marinata non bruci. Quando sono quasi pronte nel forno, le costole vengono ricoperte con una glassa al miele che funge anche da salsa per la carne finita.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Al Pok Pok di Portland, nell'Oregon, ora chiuso, lo chef Andy Ricker era solito arrostire queste costolette carnose e tenere per due o tre ore a fuoco basso per un sapore favolosamente affumicato. In questo semplice adattamento, le costolette vengono cotte lentamente nel forno, quindi rifinite sulla griglia. Le costolette tagliate con l'osso sono la classica scelta tailandese, ma le costolette intere sono altrettanto deliziose.

Abbinamento consigliato

Queste costolette di maiale cotte lentamente hanno una marinata dolce-aspra che le rende deliziose con un rosé provenzale secco e croccante.

Ingredienti

Costolette marinate

• 3 rastrelliere le costolette della schiena del bambino (circa 5 libbre)

• 1/4 tazza più 2 cucchiai di salsa di soia

  
  
  
  

• 1/4 tazza più 2 cucchiai di whisky

• 1/4 tazza Miele

• 2 cucchiai zenzero fresco grattugiato finemente

• 1 1/2 cucchiaini pepe bianco appena macinato

• 1 cucchiaino olio di sesamo tostato

• 1/2 cucchiaino cannella in polvere

• 1/4 cucchiaino noce moscata appena grattugiata

Glassa al miele e salsa per immersione

• 1/4 tazza Miele

• 2 cucchiai acqua calda

• 1/2 tazza succo di lime fresco

• 1/4 tazza salsa di pesce

• 1/4 tazza Sono salice

• 1/4 tazza gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)

• 1/4 tazza coriandolo tritato

• 2 cucchiai zucchero

Indicazioni

1. Disporre le costolette in una grande pirofila di vetro o ceramica, sovrapponendole leggermente. In una ciotola media, sbatti la salsa di soia con whisky, miele, zenzero, pepe bianco, olio di sesamo, cannella e noce moscata. Versare la marinata sulle costolette e girarle per ricoprirle. Coprire e conservare in frigorifero per 4 ore.

2. In una piccola ciotola, unisci il miele con l'acqua calda. In una ciotola media, unisci il succo di lime con la salsa di pesce, la salsa di soia, i fiocchi di pepe, il coriandolo e lo zucchero; mescolare finché lo zucchero non si sarà sciolto.

3. Preriscaldare il forno a 300°F. Foderare una grande teglia cerchiata con un foglio di alluminio. Disporre le costolette sulla teglia, con la parte carnosa rivolta verso l'alto. Arrostire per circa 2 ore, finché saranno teneri. Ungere le costolette con il composto di miele e arrostire per altri 15 minuti, fino a quando saranno dorate e lucide. Togliere le costine dal forno e ungerle nuovamente con il composto di miele.

4. Preriscaldare una griglia. Grigliare le costolette a fuoco moderatamente alto, girandole una volta, fino a quando saranno leggermente carbonizzate, per circa 4 minuti. Trasferire le costolette su un tagliere e tagliarle in singole costolette. Disporre le costolette su un piatto da portata e servire con la salsa di immersione.

Yumpulse.icu Greg DuPree / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Julia bayless