Come Utilizzare i Datteri nelle Ricette Dolci e Salate

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I datteri sono un frutto tropicale con nocciolo che proviene dalle palme da dattero originarie dell'Arabia Saudita, dell'Iran e dell'Iraq. Negli Stati Uniti, questi alberi prosperano nei climi caldi e vengono coltivati ​​in California, Florida e Arizona. I datteri sono spesso utilizzati anche in cucina e al forno come dolcificante e sono anche una buona fonte di sostanze nutritive come fibre, potassio e ferro. Ma a parte il suo valore nutrizionale, questo frutto con nocciolo ha una ricca storia che risale al 4000 a.C. circa, con un uso documentato nella Mezzaluna Fertile tra l'Egitto e la Mesopotamia.

Che sapore hanno i datteri?

I datteri hanno una dolcezza profonda con un profilo aromatico che spazia dal caramello alla melassa e hanno una consistenza morbida e gommosa. Nel mondo dei datteri ne esistono diverse tipologie e la dolcezza e il sapore possono variare a seconda del tipo di dattero e del suo grado di maturazione. I datteri Medjool sono più grandi e morbidi, con un sapore ricco e dolce e sono spesso usati come dessert o spuntino. I datteri Deglet Noor sono piccoli, leggermente traslucidi e hanno una consistenza compatta con un gusto leggermente più secco e meno dolce e sono apprezzati per la loro versatilità e la lunga durata di conservazione. I datteri Khadrawy sono molto più scuri e hanno un sapore dolce e leggermente piccante e sono comunemente usati in piatti come halwa o sciroppo di datteri.

Come cucinare con i datteri

I datteri possono essere consumati come spuntino da soli o utilizzati in piatti che vanno dai prodotti da forno come il Rugelach di datteri e noci con glassa Tahini a piatti principali salati come i petti d'anatra speziati con mandarini e datteri. Con così tanti usi e possibilità, ecco alcune cose utili da sapere sulla cucina con questo ingrediente versatile.

Ricette salate

Un pizzico di dolcezza può essere aggiunto ai piatti salati aggiungendo i datteri, che possono essere utilizzati interi, tritati o frullati e utilizzati in una varietà di zuppe, insalate e salse.

Fanno un delizioso antipasto nei datteri avvolti nella pancetta, dove i datteri Medjool interi vengono farciti con una miscela di formaggio blu, crema di formaggio e noci tostate prima di essere avvolti con pancetta. (Se ami i datteri avvolti nel bacon, prova anche questi datteri avvolti nel bacon ripieni di chorizo.) Nella ricetta di Thomas Keller per l'agnello a cottura lenta con cipolini, datteri, cavolo riccio e mandorle, i datteri interi vengono mescolati nei piatti brasati per offrire un contrasto tocco di dolcezza all'agnello. I datteri tritati aggiungono interesse e dolce contrasto in una ricetta per l'insalata di cavolfiore arrosto con lenticchie e datteri.

La trasformazione dei datteri in uno sciroppo o in una salsa può essere utilizzata anche nella cucina salata, proprio come nella cottura al forno. I datteri vengono cotti con rosmarino e acqua in questa ricetta di Anatra scottata con sugo di datteri e schiuma di Piave per creare un dolce sugo di datteri che si abbina perfettamente all'anatra scottata.

Ricette dolci

I datteri possono essere utilizzati come dolcificante nella cottura al forno, aggiunti interi, come sciroppo o trasformati in zucchero di datteri, che può essere acquistato nei mercati o preparato in casa. Possono essere tritati e aggiunti a biscotti, pane e altri prodotti da forno per aggiungere un tocco di dolcezza e consistenza.

In questa ricetta per gli scones di datteri con burro montato Fleur de Sel, i datteri tritati vengono aggiunti all'impasto prima della cottura per conferire loro una consistenza e un morso eccezionali. Anche i Tupak E-Khorma (tartufi di datteri e noci) sono preparati con datteri interi che vengono tritati e impastati con paste di noci prima di essere trasformati in tartufi. Oppure li metti in un robot da cucina per sfruttare la loro consistenza appiccicosa come in questa ricetta di crostata di noci e datteri o in questa torta di datteri con salsa al caramello.

I datteri possono essere utilizzati anche nei frullati per aggiungere un tocco di dolcezza. Basta mescolare i datteri con la tua frutta, yogurt e latte preferiti per creare un frullato stellare. Anche i datteri ripieni di mascarpone e arrotolati nel cacao in polvere sono un dessert divertente e veloce da preparare.

Sciroppo di datteri e zucchero

Le date possono anche essere usate per fare sciroppo di datteri (noto anche come miele di datteri, silano o melassa di datteri) e zucchero di datteri.

Lo sciroppo di datteri è uno sciroppo denso e dolce comunemente usato nella cucina mediorientale e può essere acquistato nei negozi di alimentari specializzati. Sylvie Charles, la fondatrice di Solo appuntamento , un'azienda che produce sciroppi di datteri e zucchero di datteri, ha amato e cucinato con i datteri per gran parte della sua vita. Portano questa ricca dolcezza e aggiungono quello sfondo con dolcezza senza zuccheri aggiunti, dice. Lo sciroppo di datteri è un'ottima aggiunta per le torte di datteri, come in questa ricetta per la torta Nutty Toffee-Date Cake, dove si prepara uno sciroppo di datteri fatto in casa facendo bollire i datteri in acqua a fuoco moderatamente basso fino a quando i datteri sono molto morbidi, quindi frullandoli con la melassa. . Lo sciroppo di datteri può essere utilizzato anche come spruzzata finale su ricette come questa ricetta di frittelle di banana Challah con salsa dolce Tahini.

Lo zucchero di datteri è prodotto con datteri essiccati prima di essere macinati finemente in un macinaspezie o in un robot da cucina fino a ottenere una polvere che assomiglia allo zucchero semolato. Puoi usare lo zucchero di datteri ovunque utilizzeresti altri tipi di zucchero. Charles osserva, per ogni tazza di zucchero di datteri, ridurre la farina di una terza tazza e facoltativamente aggiungere più umidità perché lo zucchero di datteri contiene fibre extra.