Se hai trascorso del tempo nel sud-ovest americano, soprattutto durante l'autunno, ti sei senza dubbio imbattuto nei peperoncini verdi Hatch. Il famoso peperone, che è simile al più comune peperoncino di Anaheim, è specifico della Hatch Valley nel sud del New Mexico e possiede una dilagante base di fan in tutto lo stato, così come in Texas e nel sud della California.
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Tuttavia, se non vieni da quelle parti, potresti non avere familiarità con questo tesoro regionale che continua a crescere in popolarità ogni anno. Nate Cotanch e la chef Aneesha Hargrave di Compagnia Zia Green Cile .
Robert Alexander/Getty Images
I peperoncini Hatch provengono solo da Hatch, nel New Mexico...
Sebbene i peperoncini Hatch non rispettino gli stessi rigorosi requisiti di localizzazione come, ad esempio, lo champagne o il parmigiano, Cotanch ritiene che la Hatch Valley sia davvero l'unico posto in cui dovresti procurarti i peperoncini. 'Tutti i nostri peperoncini provengono dalla Hatch Valley, che riteniamo abbia il miglior terroir del mondo intero per questi particolari peperoncini', afferma. 'Mi piace pensare che la Hatch Valley sta ai peperoncini come la Napa Valley sta all'uva.'
... Ma non devi vivere nel sud-ovest per ottenerli.
Anche se non c'è niente di meglio che visitare il New Mexico per l'annuale Hatch Cile Festival , puoi comunque ricevere i peperoncini Hatch direttamente a casa tua, indipendentemente da dove vivi. Durante la stagione del raccolto, puoi acquistare peperoncini freschi dall'azienda Zia Green Chile e, nel frattempo, offrono una serie di versioni in barattolo di entrambi rosso E verde anche le varietà. Se stai cercando essiccato O peperoncini interi surgelati , quelli sono disponibili tramite altri fornitori.
I peperoncini Hatch sono un ingrediente super versatile.
'La cosa più importante dei peperoncini Hatch è la loro versatilità complessiva poiché puoi usarli praticamente in qualsiasi piatto', afferma Cotanch. «Sono ottimi per.» stufati , soffritti, salse e salse come queso, hummus o salsa. Sono perfetti anche per guarnire a hamburger O Pizza . Crescendo, li abbiamo persino messi nella nostra torta di mele durante il Ringraziamento. Il modo in cui la dolcezza delle mele si mescola con il sapore affumicato dei peperoncini speziati funziona davvero bene.'
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I peperoncini Hatch sono disponibili in diverse varietà.
Sebbene i peperoncini Hatch verdi e rossi siano in realtà lo stesso peperone raccolto in momenti diversi, ognuno di essi offre sapori distinti. 'Se raccolti presto e poi arrostiti, i peperoncini verdi Hatch hanno un sapore molto affumicato e deciso', spiega Cotanch. 'Poi, quando i peperoncini maturano e diventano rossi, sviluppano un profilo aromatico leggermente più dolce e un gusto di fondo più terroso.'
I peperoncini Hatch offrono un equilibrio ideale tra calore e dolcezza.
Secondo Cotanch, la popolarità dei peperoncini Hatch deriva dal loro sapore più che dalla loro piccantezza. Tuttavia, indipendentemente dalla quantità di calore di cui hai fame, esiste una varietà di Hatch perfetta per te. Il livello di piccantezza dei peperoncini Hatch varia da delicato – per coloro che cercano solo il sapore affumicato – a extra piccante, che rivaleggia con il sole del New Mexico sulla scala Scoville (presumiamo).
