Potrebbe non esserci sensazione peggiore in cucina di quel momento in cui sei a metà della cottura di una ricetta solo per scoprire che ti manca un ingrediente chiave. Per me, questo significa spesso panna acida. Presumo che la vasca delle cose buone nel frigorifero sia piena, solo per scoprire che ci sono solo un paio di tristi cucchiai in un grande contenitore vuoto. O (ancora peggio), a volte il contenuto di quel contenitore è terribilmente verde e peloso.
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Fortunatamente, ci sono molte alternative che puoi utilizzare, a seconda di come utilizzi la panna acida nella tua ricetta. E queste opzioni ti coprono quando vuoi preparare qualcosa di vegano o senza latticini.
7 dessert che puoi preparare con la panna acidaCi sono linee guida. Nella maggior parte dei casi, e ogni volta che l'uso è caldo o cotto al forno, avrai bisogno della versione intera di qualsiasi sostituto della panna acida. La panna acida è proprio questo, a base di panna, e il grasso è essenziale per il suo funzionamento nelle ricette di dessert come cheesecake alla panna acida e gelato. Quindi, anche se puoi inserire versioni ridotte o senza grassi di sostituti per ricette per fare salse o glasse, se hai bisogno di cucinarlo o cuocerlo al forno, il grasso intero è l'unica strada da percorrere. Ecco cosa usare e quando usarlo.
Scambia con yogurt alla greca, labneh o skyr
Questi latticini fermentati extra densi sono ottimi sostituti della panna acida praticamente in qualsiasi applicazione. Portano alla festa un sapore aspro e incisivo simile, oltre a una consistenza quasi identica e una ricchezza cremosa per salse e cucchiaiate. E durante la cottura, hanno abbastanza acidità per interagire con i lieviti e aggiungere comunque quella tenerezza che la panna acida fornisce al poundcake alla panna acida e alla torta al cioccolato con panna acida.
Diventa meno piccante con la crème fraîche
Uno scambio elegante ma leggermente meno piccante con la panna acida è la crème fraîche. Ha una consistenza densa simile alla panna acida, ma il sapore è un po' più delicato. La crème fraîche funziona bene in salse, sformati e torte, ma potrebbe richiedere un'ulteriore spremuta di limone per funzionare come sostituto nelle salse.
Prepara una salsa più liquida con il latticello
Se quello che stai cercando è il sapore piccante, soprattutto quando cucini le torte, puoi aggiungere una quantità uguale di latticello in volume. Detto questo, il latticello ha una consistenza molto più sottile e non è abbastanza denso da poter essere utilizzato per le salse. Funziona bene per condire l'insalata di cavolo o altre verdure.
Diventa ricco e cremoso con ricotta, mascarpone o ricotta
Se stai preparando salse o guarnizioni, la ricotta intera, il mascarpone o la ricotta, preferibilmente quelli più cremosi, sono una semplice sostituzione. Se usate la ricotta o la ricotta, frullatela in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza omogenea prima dell'uso.
Prepara una panna acida a base vegetale
Se hai bisogno di un sostituto della panna acida a causa di restrizioni dietetiche, puoi acquistare una delle tante creme acide a base vegetale presenti sul mercato. Per crearne uno tuo, mescola gli anacardi imbevuti o tofu di seta con succo di limone, aceto e sale per ottenere quella consistenza cremosa e quel sapore aspro.
Prepara la panna acida a casa
Vuoi creare la tua panna acida fai-da-te? Se riesci a pianificare circa un giorno prima del momento in cui ne avrai bisogno, la panna acida è in realtà piuttosto semplice da preparare. E puoi controllare quanto diventa piccante. Sbattere una tazza di panna in un barattolo grande o in un contenitore con un cucchiaino di succo di limone o aceto bianco distillato. Lasciare riposare il composto per 10 minuti, quindi aggiungere 2 once di latte intero fino a quando non sarà ben amalgamato. Copri il contenitore con un pezzo di garza e legalo con lo spago o fissalo con un elastico per tenere lontani gli insetti. Lascialo riposare in un luogo fresco e buio della cucina per 24-48 ore, quindi lascialo raffreddare prima dell'uso.
