Burro Bianco

Foto: Cédric Angeles

Ingredienti

• 1 bicchiere di vino bianco secco (tipo Savennières)

  
  
  
  

• 1/2 tazza di aceto di vino bianco

• 1 scalogno grande, tritato finemente

• 2 cucchiai di acqua

  
  
  
  

• 3 tazze di burro freddo non salato (1 1/2 libbre), a cubetti

• 2 cucchiaini di sale kosher

Indicazioni

1. Cuocere vino, aceto, scalogno e 2 cucchiai di acqua in una padella larga a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si riduce a 2 o 3 cucchiai, circa 12 minuti.

   
   
   
   

2. Ridurre il calore al minimo. Sbattere gradualmente il burro, qualche cucchiaio alla volta, finché la salsa non ricopre il dorso di un cucchiaio. Togliere dal fuoco, aggiustare di sale e servire.

Vai avanti

Preparare il beurre blanc anche 30 minuti prima e tenerlo al caldo.