30 ricette greche da perfezionare

Foto: foto di Cedric Angeles / Styling degli oggetti di scena di Stephanie Bohn

Trasporto in Grecia con raffreddamento tzatziki , una semplice insalata greca e un succulento cosciotto d'agnello alla griglia. Queste ricette greche sono alcune delle nostre preferite, con torta di noci e olio d'oliva con sciroppo d'arancia, saganaki di gamberetti e kourampiedes, oltre a tanto aneto, fillo, pita e agnello.

Tzatziki al cetriolo e all'aneto

Julia Hartbeck

Questa salsa allo yogurt è incredibilmente versatile. Servilo con spicchi di pita tostati come antipasto o abbinalo ad agnello, pollo, pesce o verdure alla griglia.

Insalata greca

Matt Taylor-Gross

Risalente alla Grecia del XIX secolo, l'insalata greca mette in mostra la generosità del paese di pomodori e cetrioli. È croccante e rinfrescante, con feta piccante e un tocco di acido per unire il tutto.

Moussaka di melanzane arrostite con agnello

Foto di Victor Protasio / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

Bevande a base di vodka con 2 ingredienti

Arrostire le melanzane fino a renderle cremose e pasticciere le rende la base perfetta per stratificare con una salsa ricca e carnosa in questa versione della moussaka, che è condita con un delizioso strato di ricotta e mozzarella al posto della besciamella.

Saganaki Halloumi (Halloumi fritto cipriota)

Foto di Cedric Angeles / Styling dell'attrezzatura di Stephanie Bohn

Il formaggio Halloumi viene fritto nel burro chiarificato, poi spennellato con miele speziato e servito con yogurt al limone, nettarine imbevute di brandy e pomodori freschi in questo antipasto dolce e salato di Christian Hernandez, chef di cucina di March a Houston.

Insalata Greca con Gamberi e Kamut

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Rishon Hanners / Styling dell'attrezzatura di Audrey Davis

Il Kamut, un'antica varietà di grano, aggiunge una sostanziosa masticazione a questo antipasto ispirato a una classica insalata greca. Immergi il kamut durante la notte per farlo cuocere più velocemente o, per un piatto ancora più semplice, cuoci il kamut in anticipo per ridurre il giorno di preparazione a 30 minuti.

Loukoumades

Robby Lozano / Styling del cibo di Julian Hensarling / Styling dell'attrezzatura di Christina Daley

Queste ciambelle greche sono fatte con un impasto dolce che viene fritto e poi condito con miele e noci tritate.

Zuppa di pollo Avgolemono con riso

Diana Chistruga

Avgolemono, che significa uovo-limone in greco, è una salsa servita insieme a dolma, verdure e carni arrostite nella cucina turca, balcanica, araba, greca e in alcune cucine ebraiche. Viene spesso utilizzato come base per zuppe e stufati, come nella nostra zuppa avgolemono con pollo.

Bougatsa

Ellen Silvermann

Acqua di rose, zafferano e cardamomo si uniscono nella versione dello chef Nasim Alikhani di questa tradizionale pasticceria greca.

Taramosalata

© Guy Ambrosino

Questa salsa cremosa e salata appartiene al pantheon del classico meze greco, insieme a hummus, baba ghanoush e skordalia.

Insalata di pomodori con cipolla rossa, aneto e feta

© Chris Corte

'Questa insalata è un cenno a mia madre e alla mia eredità greca', afferma lo chef Michael Symon. Oltre all'aneto, un'erba comune nella cucina greca, Symon aggiunge molta menta e basilico.

Cena Spanakopita

© Guy Ambrosino

Tradizionalmente modellato in piccoli triangoli o realizzato in grandi casseruole , le torte greche di spinaci conosciute come spanakopita sono altrettanto facili da arrotolare in tronchetti. Questa forma non convenzionale offre molto contrasto tra gli strati croccanti di pasta fillo imburrata e il ripieno cremoso punteggiato di aneto. Completa questo pasto vegetariano con un'insalata verde.

Kourampiedes (biscotti greci di Natale)

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'oggetto di scena di Lydia Pursell

I pezzi di mandorle pelate e tostate conferiscono una deliziosa croccantezza a questi biscotti natalizi greci friabili, burrosi e sciolti in bocca. Alcune versioni di kourampiedes aggiungono la scorza d'arancia, ma Despina Economou, istruttrice di cucina greca della League of Kitchens, che ha condiviso questa ricetta, preferisce i sapori semplici di burro, zucchero, mandorle e vaniglia.

Asparagi Grigliati Con Taramasalata

© Nicole Franzen

La taramasalata è una salsa greca o crema spalmabile a base di uova di pesce salate, olio d'oliva e pane (o talvolta patate). La versione cremosa dello chef Zoi Antonitsas è un accompagnamento perfetto per gli asparagi grigliati.

Cosciotto d'agnello alla greca

© Con Poulos

Questa semplice ricetta contiene aglio, aneto, origano, scorza di limone, succo di limone e altro ancora. Suggeriamo di abbinarlo a un Chinon scuro, aromatizzato alla ciliegia e pepato.

Psites Patates (Patate Arrosto Al Limone Con Origano)

© Guy Ambrosino

È difficile resistere a quella specialità greca di patate bagnate in olio di limone. In questa versione fresca e appagante, le fette di limone vengono tostate insieme alle patate, profumando delicatamente il piatto.

Costolette di Agnello alla Griglia con Ladolemono

©Martin Morrell

Lo chef Michael Psilakis condisce queste deliziose costolette di agnello con ladolemono, una salsa greca semplicissima a base di succo di limone e olio d'oliva. La salsa viene spesso spalmata sul pesce, ma è deliziosa anche su carne e verdure. 'Questa è la vera cucina greca', dice.

Souvlaki di pollo

Evi Abeler

Il pollo alla griglia su pita con pomodori, cipolle e tzatziki è una cena fresca ma soddisfacente per la stagione calda. Il souvlaki viene spesso arrotolato per essere mangiato in mano come spuntino, ma questa versione più sostanziosa viene servita su un piatto con coltello e forchetta. Se vi piace accompagnate il souvlaki con spicchi di limone.

Diples (pasta greca fritta con miele e noci)

©Martin Morrell

Questi eterei pasticcini greci ricordano sigari sottili e croccanti. Passare l'impasto attraverso una macchina stendipasta per ottenere la consistenza desiderata. Lo sciroppo di miele qui è fondamentale, con scorza d'arancia, cannella e succo di limone per mantenere leggeri i sapori.

Saganaki di gamberetti

©Yunhee Kim

Per il saganaki di gamberetti, i greci saltano i gamberi in padella con pomodori, olive e formaggio feta, quindi serviteli appena tolti dalla padella con il pane per assorbire tutti i deliziosi succhi. Mescola l'aneto fresco in questa versione rapida per ravvivare il sapore.

Stinco di agnello brasato con pasta Trahana e ricotta salata

©Quentin Bacon

La Trahana, pasta greca a base di grano bulgur, ha un aspetto granuloso simile al cous cous. Quando la pasta è fatta con yogurt di latte di capra, ha una leggera acidità che è ottima con questo ricco agnello brasato al forno dello chef Pano Karatassos di Kyma ad Atlanta.

Kourambiedes

© I gioielli di New York

Sbattere il burro fino a renderlo molto soffice - ben 10 minuti - rende questi dolcetti greci particolarmente leggeri. I biscotti possono essere conservati in un contenitore ermetico per un massimo di due settimane.

Tortini greci con verdure, aneto, menta e feta

©Lucy Schaeffer

Lo chef Jacques Pépin ha ordinato un saiti, un panino ripieno di verdure selvatiche piccanti e feta, alla taverna Marianthi nel villaggio greco di Monemvasía. Questa ricetta è una buona approssimazione. L'olio d'oliva nell'impasto (adattato da una ricetta dell'autrice di libri di cucina greco-americana Diane Kochilas) rende la crosta straordinariamente friabile.

Avga e Kolokithakia (frittata di zucchine)

© Guy Ambrosino

tipi di marche di alcolici

Tanto le zucchine quanto l'uovo, questa frittata piatta si ispira a quelle mangiate in Grecia, soprattutto a Creta. È perfetto per la colazione o il brunch di fine estate, quando le zucchine si trovano nei mercati di tutto il mondo, e funziona bene per il brunch, la cena o anche come antipasto, tagliato a spicchi sottili.

Pastitsio (pasta greca al forno)

©Yunhee Kim

Il pastitsio in casseruola umido e profumato combina tradizionalmente la besciamella con pasta, agnello macinato, salsa di pomodoro, formaggio, cannella e noce moscata. Qui, al posto della besciamella, mescoliamo un composto di ricotta alla pasta prima di infornarla.

Costolette di Maiale alla Greca con Limoni Grigliati

© Chris Corte

Lo chef Michael Symon cucina queste costolette glassate al miele sulla griglia dall'inizio alla fine. In alternativa potete cuocerli al forno, per poi buttarli sulla griglia poco prima di servirli per una bella carbonizzazione o semplicemente cuocerli interamente al forno.

Karithopita (torta greca alle noci e olio d'oliva con sciroppo d'arancia)

© Guy Ambrosino

In Grecia, questo tipo di torta alle noci viene spesso imbevuta di sciroppo, risultando in un dessert molto dolce e umido. Qui viene servito uno sciroppo di agrumi riempito con tante arance fresche e succose, così ognuno può aggiungerne poco o tanto quanto vuole.

Panini Con Insalata Greca

©Martin Morrell

Questa è la perfezione dell'insalata greca: lo chef Michael Psilakis condisce il pane caldo con tzatziki al peperoncino rosso all'aglio e una combinazione piccante di cetrioli, olive, peperoni, pomodori, ravanelli, verdure e feta.

Stufato di pesce greco

© Con Poulos

'Sull'isola greca di Kalymnos, i pescatori preparano uno stufato con crostacei, pesce intero, limone, cipolla e acqua', afferma lo chef Andrew Zimmern. «Lo mangiano direttamente dalla pentola con le mani, senza ciotole. Ha un sapore di sudore e iodio, ma è senza dubbio una delle migliori zuppe che abbia mai mangiato. Io faccio la mia versione con l'halibut, aggiungendo alla fine le cozze.'

Tirokroketes (palline di formaggio di capra fritte greche) con miele

©Tina Rupp

Chiamate tirokroketes in Grecia, queste palline dolce-salate possono essere servite come antipasto o dessert. Per questa variazione, la soda club alleggerisce la pastella di uova che ricopre il formaggio e un doppio rivestimento di briciole di panko ne amplifica la croccantezza.

Souvlaki di maiale con Tzatziki

©Yunhee Kim

I greci preparano il souvlaki marinando pezzi di carne (solitamente maiale o agnello) in olio, succo di limone e origano, quindi infilzandoli e grigliandoli. Optiamo per la spalla di maiale perché è tenera e succulenta. Invece di infilare la carne negli spiedini, la cuciniamo semplicemente (con le cipolle) in una padella finché non è ben carbonizzata, quindi la serviamo con pita acquistata in negozio e una salsa di yogurt e cetriolo all'aglio.