Souvlaki di pollo

Foto: © Evi Abeler

Il souvlaki, che in greco significa 'piccolo spiedino', viene spesso arrotolato per essere mangiato in mano come spuntino, ma questa versione più sostanziosa viene servita su un piatto con coltello e forchetta. Se vi piace accompagnate il souvlaki con spicchi di limone.

Domande frequenti

In cosa consiste il souvlaki?

Il souvlaki è carne marinata grigliata o arrostita su spiedini. Usiamo il pollo per questa ricetta, ma spesso è fatto anche con agnello, manzo o maiale. Non confonderlo con un giroscopio, che è fatto con carne rasata da un girarrosto verticale.

Di cosa è fatta la marinata di souvlaki?

Mentre alcune ricette richiedono un lungo tempo di marinatura, qui il pollo viene semplicemente condito in una miscela di olio d'oliva, succo di limone e una generosa quantità di origano, oltre a sale e pepe appena prima della cottura.

Appunti dalla cucina di prova 'Yumpulse'

Se usi gli spiedini di legno, immergili prima in acqua per almeno 10 minuti (preferibilmente 30 minuti o più, soprattutto se sono sottili), altrimenti fumeranno durante la cottura. Questo dovrebbe anche evitare che gli spiedini si spezzino mentre ci si infilano sopra i cubetti di pollo. Mentre infili la carne, assicurati di non lasciare spazi aperti tra i pezzi; il cibo protegge gli spiedini dalla fiamma.

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Abbinamento consigliato

Questa tradizionale preparazione greca prevede una serie di scelte adatte all'occasione e ai tuoi gusti. Cerca un rosso molto fruttato come un Beaujolais, uno spumante della California, o un Sauvignon Blanc del nord Italia.

Ingredienti

• 2 tazze di yogurt bianco

• 1 cetriolo, tagliato a metà nel senso della lunghezza, sbucciato, senza semi e grattugiato

  
  
  
  

• 1 1/4 cucchiaini di sale kosher, diviso

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• 1 spicchio d'aglio, tritato

• 3/8 cucchiaino pepe nero appena macinato, diviso

  birra allo zenzero e rum

• 1/4 cucchiaino di aneto essiccato

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 1/2 cucchiaini di succo di limone

• 1 cucchiaio di origano secco

• 1 1/3 libbre di petti di pollo disossati e senza pelle (circa 4), tagliati a cubetti da 1 pollice

• 4 pite senza tasca

• 6 cucchiai di burro, a temperatura ambiente

• 1 cipolla piccola, tagliata a spicchi sottili

• 2 pomodori, tagliati a spicchi sottili

  Martini francese

• 1/3 di tazza di olive nere, come kalamata, tagliate a metà e snocciolate

Indicazioni

1. Metti lo yogurt in un colino rivestito con una garza, un filtro per il caffè o un tovagliolo di carta e mettilo sopra una ciotola. Lasciare scolare in frigorifero per 15 minuti. In una ciotola media di vetro o acciaio inossidabile, unisci il cetriolo con 1 cucchiaino di sale; lasciare riposare per circa 15 minuti. Spremete il cetriolo per eliminare il liquido. Rimetti il ​​cetriolo nella ciotola e aggiungi lo yogurt sgocciolato, l'aglio, 1/8 di cucchiaino di pepe e l'aneto.

2. Accendi la griglia o scalda la griglia. In una piccola ciotola di vetro o acciaio inossidabile, unire l'olio, il succo di limone, l'origano, il restante 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Immergere i cubetti di pollo nella miscela di olio e infilarli negli spiedini. Grigliare il pollo a fuoco alto o cuocere alla griglia, girandolo una volta, fino a cottura ultimata, per circa 5 minuti in tutto. Trasferisci il pollo in un piatto.

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3. Spalmare entrambi i lati delle pite con il burro e grigliarle o cuocerle alla griglia, girandole una volta, fino a doratura, per circa 4 minuti in tutto. Tagliare in quarti.

4. Per servire, mettere le pite sui piatti e condirle con la cipolla, i pomodori e gli spiedini di pollo con l'eventuale sugo accumulato. Servire con lo tzatziki e le olive.