12 comfort food giapponesi da preparare subito

Foto: Greg DuPree

Il Giappone potrebbe essere conosciuto per il suo sushi immacolato e altri piatti delicati e minimalisti, ma è anche responsabile di alcuni cibi confortevoli che riempiono e attaccano le costolette, come gigantesche ciotole di ramen e tempura fritta croccante. Ecco 12 delle nostre ricette giapponesi più deliziose e indulgenti per preparare pasti accoglienti a casa.

Udon che cambia la vita con uovo alla coque, soia piccante e pepe nero

Hetty McKinnon

Burro, tuorlo d'uovo e amido arricchiscono il brodo di soia, condendo gli udon gommosi con una salsa setosa ispirata alla visita dell'autrice di libri di cucina Hetty McKinnon a Udon Shin, un ristorante nel vivace quartiere Shinjuku di Tokyo. Pepe nero piccante e scalogno interrompono il suo sapore profondamente saporito con spezie leggere e sapore fresco.

Katsu Curry (curry giapponese con pepite di tonkatsu e uovo fritto)

Victor Protasio / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'oggetto di scena di Claire Spollen

ingredienti margarita 1 oncia di cointreau

La ricetta del curry dell'esperta di cucina giapponese Sonoko Sakai è un inno a due famosi piatti giapponesi: curry e katsu. Il tonkatsu croccante viene servito su un letto di riso aromatizzato con salsa al curry e condito con cavolo, coriandolo e un uovo fritto, con cetriolo sottaceto sul lato per una deliziosa miscela di consistenze e sapori.

Okonomiyaki di cavolfiore

Gregory DuPree

Lo chef di Brooklyn Greg Baxtrom prepara una versione deliziosa del gustoso pancake giapponese chiamato okonomiyaki, caricato con fogli di cavolfiore e abbondante zenzero e scalogno. È condito con nocciole tostate, maionese allo yuzo kosho e una gustosa salsa Bulldog a base di ketchup, salsa di soia e Worcestershire.

Ciotole di riso Wappa della California

Vittorio Protasio

Lo chef Takuya Umeda ama un formato diverso per presentare la classica combinazione di riso, alghe, avocado e granchio: wappa meshi, un piatto originario della prefettura di Niigata o di Fukushima. Guarnita con uova di salamoia, nori, cetriolo e semi di sesamo, questa ricetta celebra gli ingredienti californiani attraverso una lente giapponese.

Soba Bukkake con maiale Chashu e vinaigrette al sesamo

Greg DuPree

Questa ricetta del miglior nuovo chef F&W 2019, Mutsuko Soma, presenta noodles di soba freddi con solo una spruzzata di ricco brodo, chiamato mentsuyu, sul fondo della ciotola. Condito con chashu di maiale e uova marinate (immerse nel saporito liquido per brasare il maiale), il piatto si prepara rapidamente usando la soba essiccata e si adatta facilmente a una folla.

Chawan Mushi

©Tina Rupp

Questa gustosa crema pasticcera giapponese all'uovo cotta al vapore dello chef David Chang è condita con polpa di granchio dolce e funghi shiitake terrosi.

Teriyaki classico di pollo

© Chris Corte

La semplice salsa teriyaki del famoso chef Nobu Matsuhisa è fatta con brodo di pollo, salsa di soia, zucchero, mirin e sake. È ottimo su teneri petti di pollo (o cosce) e peperoni fritti.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Styling del cibo di Torie Cox / Styling dell'attrezzatura di Claire Spollen

Un brodo tonkotsu saporito e cotto a fuoco lento è la base di questo ramen, ricco di tenero maiale chashu e uova alla coque e ravvivato da funghi in salamoia.

Tempura in quattro modi

Foto di Jennifer Causey / Styling degli oggetti di scena di Julia Bayless / Styling del cibo di Ruth Blackburn

Questo grande piatto di verdure in tempura, gamberetti e uni servito con tendashi e sale matcha Ottimo chef il concorrente Shota Nakajima è un eccellente piatto per spuntini che può fungere anche da pasto.

Pentola calda di miso-tofu con ramen

Vittorio Protasio

Un piatto caldo rilassante è la scusa perfetta per preparare gli ingredienti e cenare con disinvoltura al tavolo. Sebbene questa ricetta possa essere eseguita ai fornelli, la pentola calda donabe viene tradizionalmente preparata su un fornello portatile a tavola. Cuoci prima il tofu e le verdure, poi inzuppa il delizioso brodo con i ramen gommosi come secondo piatto.

Yakitori di pollo glassato alla soia

© Wendell T. Webber

Entrando in un bar yakitori a Tokyo, lo chef Dean Fearing è rimasto sorpreso dal denso fumo della griglia che riempiva la stanza, poi deliziato dal delizioso sapore delle carni allo spiedo. 'Questi spiedini di pollo sono quanto di più simile al cibo di quella griglia possa ricordare', dice.

Collare dalla coda gialla alla griglia con Daikon

© Madeleine Hill

'Questo è un cibo da bar semplice e facile', afferma lo chef Andrew Zimmern. Se non riesci a trovare i collari a coda gialla, puoi utilizzare quelli al tonno, al salmone o al pesce spada.