7 Ricette con il Grano Antico del Miglio

Foto: © Anya Kassoff

Il miglio è un cereale resistente alla siccità che matura molto più rapidamente del riso o del grano. Il suo sapore delicato e leggermente dolce si presta a molteplici usi: può essere macinato in farina e utilizzato per preparare torte senza glutine, oppure cotto intero e servito come un risotto. Dalle insalate salate alle dolci sorprese, il miglio diventerà il tuo ingrediente preferito per ogni occasione.

Cremoso di Miglio con Zucca e Salvia

©Emily Farris

Prova a servire questo piatto di miglio cremoso e naturalmente privo di glutine alla tua prossima cena in famiglia. La classica combinazione di zucca e salvia crea una ciotola deliziosa e calda, ideale in autunno.

Torta di pastinaca a strati con kumquat canditi

© Anya Kassoff

Si scopre che le pastinache, le cugine bionde della carota, funzionano altrettanto bene per preparare una torta perfettamente umida. Questo è vegano e senza glutine, preparato con farine di grano saraceno e miglio ricche di nutrienti e guarnito con kumquat canditi.

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Miglio con pancetta e radicchio

©Emily Farris

Con la pancetta tutto è più buono, compreso questo risotto al miglio, cremosissimo grazie a mezzo chilo di ricotta.

Granola Salata

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Ruth Blackburn / Styling dell'attrezzatura di Mary Clayton Carl

Se vuoi iniziare la giornata con una nota gustosa, ecco un'ottima ricetta da provare. La granola acquistata in negozio è spesso ricca di zucchero e, sebbene ci siano note dolci in questa granola, con il suo sciroppo d'acero, scorza d'arancia e cardamomo, è molto più saporita con mandorle affumicate, pinoli burrosi, miglio e tahini. .

Zucca butternut tostata alle spezie con miglio alle erbe e salsa Tahini

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Questo è il pasto o il piatto perfetto da portare con sé a una riunione. La salsa di zucca e tahina può essere preparata il giorno prima, mentre il miglio si conserverà felicemente per un paio d'ore.

Lievito di pane

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Torie Cox / Prop Styling di Lydia Pursell

Queste focacce realizzate con farina di miglio abbondante e versatile sono in parti uguali croccanti e gommose, con semi di cumino interi, erbe fresche e aromi cotti direttamente nell'impasto. I fori centrali consentono al vapore di fuoriuscire, risultando in un roti più croccante. Sebbene siano perfetti per inzuppare il dal, questi roti costituiscono uno spuntino o un pranzo abbondante condito con yogurt cremoso mescolato con achaar di pomodoro piccante o sottaceti indiani.

Gamberetti saltati e miglio scalogno

©Emily Farris

I gamberetti saltati esaltano questo miglio cremoso cotto come un risotto fino al dente. Una spolverata di Parmigiano-Reggiano e scalogno fresco affettato completano il piatto.