3 modi migliori per affettare la pizza, secondo uno chef vincitore del James Beard Award

Sia che tu abbia sborsato per la consegna o abbia lavorato per a torta fatta in casa, la pizza fresca è uno dei più grandi piaceri della vita. Idealmente, la crosta è calda, croccante e ha un leggero odore di lievito e il formaggio è giusto abbastanza caldo da avvolgerti la sciarpa senza bruciarti la bocca. Tuttavia, il taglio della pizza non sempre avviene così facilmente. Il tagliapizza potrebbe non essere abbastanza affilato da permeare la crosta, creando fette frastagliate; peggio ancora, potresti finire per staccare parte del formaggio nel processo. Essendo qualcuno che ha massacrato troppe pizze dagli ordini da asporto a tarda notte, ho deciso di chiedere consiglio agli esperti.

Irina Marwan/Getty Images

Entra Ann Kim, la chef dietro l'istituzione Young Joni di Minneapolis - sede di pizze creative cotte nel forno a legna come la torta di broccolini con peperoncini calabresi, olive di Castelvetrano e mandorle - così come Pizzeria Lola e Hello Pizza. Kim ha recentemente portato a casa il James Beard Award come miglior chef del Midwest e collabora anche con Wüsthof, che produce coltelli da chef meschini. L'abbiamo incontrata e le abbiamo spiegato alcune abilità di base con i coltelli e lei ci ha spiegato come ottimizzare il taglio della pizza per ottenere i migliori risultati. Dai un'occhiata ad alcuni dei suoi suggerimenti chiave di seguito:

Usa un tagliapizza super affilato (o affila quello che hai)

Ricorda che il tagliapizza è un coltello.

'Quando ho iniziato, ho pensato: oh, è solo un tagliapizza. Vuoi davvero un taglierino bello e affilato. Solo perché è rotondo, è pur sempre un coltello', dice Kim. 'Al ristorante li affiliamo professionalmente una volta alla settimana. Vogliamo essere sicuri di ottenere una fetta pulita.'

Taglia la pizza appena sfornata...

'Questo si basa sulla nostra esperienza al ristorante, tagliamo immediatamente appena sfornato', afferma. 'Una volta che lo lasci stabilizzare, inizia a indurirsi ed è in realtà più impegnativo. Consiglio vivamente di aspettare qualche minuto prima di prendere effettivamente la fetta e mangiarla, per paura di bruciarsi il palato. Perché l'abbiamo già fatto tutti. Ma una volta sfornato, lascialo riposare qualche secondo e poi taglialo completamente.'

... A meno che tu non stia usando un coltello da chef (cosa che puoi tranquillamente fare)

Se non hai un tagliapizza a portata di mano, Kim consiglia un coltello da chef più grande, abbastanza grande da adattarsi alla circonferenza della tua pizza. Per tagliare, puoi far oscillare il coltello avanti e indietro; tuttavia, a differenza del tagliapizza, Kim consiglia di attendere prima di iniziare a tagliare.

'Quando si utilizza una ruota, a causa del suo movimento circolare, c'è meno probabilità che il formaggio si attacchi', spiega Kim. «Ma se per tagliarlo usassi, ad esempio, un coltello da chef, vedrei come il formaggio potrebbe attaccarsi. Quello che suggerirei è di avere a disposizione un canovaccio pulito o un tovagliolo di carta. E con attenzione, con leggerezza, scorri e poi procedi con il secondo taglio. Questo è quello che consiglierei. Penso anche che, se usi un coltello da chef, aspetta che si raffreddi perché questo eviterà che il formaggio si attacchi al coltello a temperatura ambiente.'

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