28 ricette vegane per il Ringraziamento per una festa a base vegetale

Foto: Foto: Victor Protasio / Stilista di cibo Torie Cox / Stilista di oggetti di scena Claire Spollen

Le verdure di stagione come zucca, barbabietola e funghi sono fondamentali per preparare piatti vegani adatti alle feste del Ringraziamento. Aggiungi quinoa, noci e fagioli (come ceci o lenticchie) per creare antipasti soddisfacenti che tutti a tavola vorranno provare. Da un'inventiva crema di mais senza crema con funghi e limone al delizioso pimiento a base vegetale e alla torta di mele flambé, queste sono le nostre migliori ricette vegane del Ringraziamento con cui banchettare.

Insalata di barbabietole arrosto con crema di rafano e anacardi

Foto di Jennifer Causey / Styling del cibo di Margaret Monroe Dickey / Styling dell'oggetto di scena di Audrey Davis

L'utilizzo di una varietà di barbabietole, come rossa, dorata o chioggiana, aggiunge un colore straordinario a questa vivace insalata. Le barbabietole vengono tagliate a spicchi e poi arrostite con aglio e rosmarino fresco, che ne intensifica la dolcezza terrosa. Nocciolate e croccanti, le patatine di lino, chia e semi di papavero sostituiscono i crostini; Gli anacardi ammollati e frullati servono come base cremosa della salsa vegana al rafano che lega insieme l'insalata.

Formaggio vegano al pepe

Foto di Antonis Achilleos / Food Styling di Ruth Blackburn / Prop Styling di Claire Spollen

Il formaggio Pimiento è uno spuntino iconico nel sud e amato ovunque. Per questa versione vegana, i peperoni dolci impreziosiscono una base cremosa e saporita a base di tofu extra-duro. La salamoia e l'aceto di mele conferiscono una brillantezza acida alla miscela, mentre il lievito alimentare e il miso forniscono profonde note umami che ti fanno tornare per averne di più.

Patate dolci Owamni con croccanti all'acero e Cile

Heami Lee / Styling del cibo di Chelsea Zimmer / Styling dell'attrezzatura di Christine Keely

Lo zucchero d'acero conferisce una dolcezza complessa al delizioso peperoncino croccante dello chef Sean Sherman, che condisce sulle patate dolci arrostite. Cerca le patate dolci più fresche che puoi trovare; il tempo di tostatura varia a seconda della varietà e delle dimensioni.

Cavoletti di Bruxelles e cipolle arrostiti con lardo di funghi

David Malos

Una coppia di allium - scalogno e cipolline - diventano irresistibilmente dolci una volta arrostiti, rendendoli un ottimo abbinamento con i cavoletti di Bruxelles leggermente amari. La pancetta, la solita protagonista di ricette come questa, viene sostituita con il lardo di funghi cardoncelli per un contorno soddisfacente che piacerà a tutti.

Riso selvatico con funghi, mirtilli rossi e castagne

Marco Nilsson

Con appena abbastanza mirtilli rossi in ogni boccone per bilanciare la terrosità della miscela di riso e dei funghi, questa insalata di riso può essere servita calda o a temperatura ambiente. Sostituisci il brodo di pollo con brodo vegetale per renderlo completamente vegetale.

bevande alla vodka di Natale

Cachi, melograno e portulaca con pepitas

Vittorio Protasio

Suzanne Goin, chef del famoso Lucques di Los Angeles, ha celebrato 20 anni di attività nel 2018 con una cena che ha celebrato la sua ormai classica miscela di cucina francese e prodotti californiani. Goin si riferisce a questa insalata come Le 4 P e la considera un'insalata di cachi con un contorno di rucola, piuttosto che il contrario.

Torta di mirtilli rossi speziati arrostiti

Foto: Victor Protasio / Stilista di cibo Torie Cox / Stilista di oggetti Claire Spollen

I mirtilli rossi aspri vengono tostati con citronella e gochugaru (scaglie di peperoncino coreano) per conferire a questa torta vibrante il suo tocco fruttato e fragrante. Qui è raffigurato con una crosta di meringa, ma puoi usare la tua crosta vegana preferita.

Patate dolci al curry e zenzero temperate

Antoni Achilleo

'Il temperaggio è uno dei principi più preziosi della cucina dello Sri Lanka che ho imparato da mia madre', scrive lo chef Sam Fore. 'Le spezie intere, come il cumino e i semi di senape, vengono immerse rapidamente nell'olio caldo, tostandole quanto basta per conferire un sapore eccezionale in un tempo minimo. Queste patate dolci temperate illustrano quanto trasformativa sia la tecnica.'

Padella croccante di mele e zenzero

Antoni Achilleo

La mela croccante dell'autrice di libri di cucina Susan Spungen ottiene un sapore piccante e brillante dallo zenzero candito nella copertura, ed è abbastanza facile da rifare: scambia mele diverse se non hai Granny Smith o provalo con le pere. Per renderlo vegano, dovrai utilizzare burro vegetale e servirlo con gelato non caseario.

Torta di mele flambé

Foto: Victor Protasio / Stilista di cibo Torie Cox / Stilista di oggetti di scena Claire Spollen

Il sidro di mele unisce le forze con le mele fresche e secche in questo ripieno di torta di mele da cucina. La torta viene condita con brandy di mele fiammeggiante appena prima di servire.

Torta baklava alle noci

Foto: Victor Protasio / Stilista di cibo Torie Cox / Stilista di oggetti Claire Spollen

Questa torta combina gli aspetti migliori della torta di noci pecan e della baklava. È sormontato da croccanti esplosioni di fillo per un tocco di festa.

Cavolfiore arrosto intero di Miznon

Greg DuPree

Nel 2018, 'Yumpulse' ha nominato questa ricetta una delle nostre 40 migliori: il cavolfiore servito al Miznon di New York City richiede ingredienti della migliore qualità, ciascuno essenziale per creare il piatto. Cavolfiore fresco con cimette strette e chiuse circondate da una corona di foglie croccanti; il sel gris (sale marino grigio grosso), che racchiude in ogni suo croccante chicco un sapore minerale; e olio extravergine di oliva speziato e fruttato.

Enmoladas di zucca

Foto di Victor Protasio / Food Styling di Margaret Dickey / Prop Styling di Lydia Pursell

Le enmoladas sono essenzialmente enchiladas trattate con la talpa e questa ricetta è la versione definitiva. Le tortillas leggermente fritte sono generosamente farcite con teneri fili di spaghetti di zucca e poi ricoperte da una mole di zucca kabocha concentrata. La talpa è condita con peperoncini essiccati e polvere di cinque spezie, che conferiscono una delicata affumicatura alla salsa saporita. Scambia la crema con lo yogurt al cocco per mantenere il piatto vegano.

Barbabietole arrostite e fagiolini carbonizzati

Eva Kolenko

Ottimo chef la vincitrice Kristen Kish abbina barbabietole arrostite e fagioli bianchi carbonizzati in ghisa con aceto ed erbe aromatiche (origano e timo) per preparare questa insalata. È un omaggio alle barbabietole sott'aceto e all'insalata di fagiolini che mangiava da bambina.

Insalata di carote arrosto e quinoa rossa

© Eric Wolfinger

Sapori di cumino, coriandolo e cardamomo insieme a mirtilli rossi e scorza di limone danno un tocco di forza a questa insalata a base vegetale, mentre noci tostate e quinoa forniscono abbondanti quantità di proteine.

Gnocchi di zucca invernale senza glutine

© Anya Kassoff

Questi gnocchi sono divertenti e facili da preparare. Aspettatevi un sapore di zucca sottilmente dolce con sentori di salvia fresca, completo di una deliziosa consistenza morbida. Non c'è bisogno di uova qui; la purea di zucca e la nutriente farina di grano saraceno si uniscono bene insieme, consentendo la giusta struttura morbida. Gli gnocchi sono senza glutine e possono essere vegani se si sostituisce il burro chiarificato con olio di cocco o burro vegano.

Insalata di quinoa con patate dolci e mele

©Christina Holmes

Questa deliziosa insalata autunnale a base vegetale è un ottimo pasto in uno; è un'opzione vegana ideale al tavolo del Ringraziamento.

Spaghetti al curry, zucca e toast di ceci

©David Malosh

La zucca spaghetti prende il nome perché una volta cotta, puoi usare una forchetta per tirare la polpa in fili lunghi e sottili. Lo chef Jonathon Sawyer prepara il suo curry e cucina i suoi ceci per questo piatto vegetariano, ma la nostra ricetta semplificata richiede pasta di curry acquistata in negozio e ceci in scatola.

Crema di Mais senza Crema con Funghi e Limone

©Frances Janisch

peperoni chipotle in salsa adobo

'Mia nonna mi ha insegnato che quando il mais è molto fresco, i succhi sono naturalmente cremosi', afferma lo chef Kevin Gillespie. 'L'ho preso come il vangelo.' Qui grattugia metà del mais per ottenere una lussuosa purea che si addensa senza panna. Il consiglio di Kevin: raschiare le pannocchie di mais con il lato smussato di un coltello rimuove i succhi.

Ragù Misto Di Funghi

©David Malosh

Il ricco e grosso ragù di funghi dello chef Stephanie Izard è ottimo su tutto, dalla polenta alla pasta. Usa il brodo vegetale al posto del brodo di pollo per una fantastica salsa vegana.

Insalata tiepida di lenticchie e radici con tzatziki al cocco

©Michael Turek

Le abbondanti verdure a radice e le lenticchie rendono questa insalata tiepida di Sakara Life il piatto principale vegano perfetto. È abbinato a uno tzatziki allo yogurt al cocco piacevolmente dolce e piccante per completare il tutto.

Zuppa di zucca con Fideos

©Christina Holmes

Questa zuppa si basa su una ricetta sefardita (spagnolo-ebraica). Sebbene il piatto sia vegetariano, cucinare la zucca con cannella e chiodi di garofano conferisce al brodo un'implicita carnosità, afferma lo chef Michael Solomonov. I fideos (tagliatelle) tostati aiutano ad addensare la zuppa e a renderla ancora più sostanziosa.

Kabocha arrosto con sciroppo d'acero e zenzero

John Kernick

All'autrice di libri di cucina Melissa Clark piace dare un piccolo risveglio alle fette di zucca invernale arrostita, quindi le arrostisce con sciroppo d'acero, olio d'oliva, zenzero fresco e timo. È un’idea semplice, ma la combinazione di sapori esalta la zucca nel miglior modo possibile.

Zucca Delicata Arrosto con Insalata di Quinoa

© John Kernick

Per creare un fantastico piatto principale a base di verdure, lo chef e personaggio televisivo Michael Symon condisce la quinoa con rucola, mela, uvetta ed erbe fresche, quindi versa l'insalata in una zucca cotta a metà.

Verdura a radice d'acero saltata in padella con sesamo

© Con Poulos

In Corea, i cuochi in genere creano fritture con un solo tipo di verdura: radice di loto, ad esempio, o patate. Lo chef David Chang ha deciso di rompere con la tradizione e friggere un assortimento di verdure, tra cui topinambur e pastinaca.

Paté di porcini e noci pecan

© Sabra Krock

Dimostrando che le verdure possono essere soddisfacenti quanto la carne, lo chef Sean Baker serve questo paté di funghi sul piatto di salumi vegani nel suo ristorante Gather di Berkeley.

Fagioli verdi e fagioli bianchi con vinaigrette allo scalogno

© Fredrika Stjärne

Al Ringraziamento è sempre bello avere un paio di piatti che non devono andare nel forno. Questa combinazione di fagioli bianchi cremosi e fagiolini verdi leggermente croccanti crea un interessante mix strutturale ed è abbastanza robusto da resistere a temperatura ambiente per diverse ore.

grigliare le bucce di mais

Pera, pera, pera

© Maura McEvoy

Il dessert leggero e purificante a tre pere dello chef Jeremiah Tower richiede pere in camicia, sorbetto alle pere e un filo di sciroppo di pere.